Caro Dr. Vinny,
Deixamos uma garrafa de vinho aberta pela metade durante a noite. O que acontece? Perde sabor? Ou teor de álcool? Tudo bem para beber? Se sim, por quanto tempo?
—PK, Greensboro, N.C.
Caro PK,
Depois de abrir uma garrafa de vinho, você a expõe ao oxigênio. Alguns vinhos vão torne-se mais expressivo com aquela exposição inicial, mas depois de um tempo, todos os vinhos irão desbotar. O oxigênio acabará fazendo com que os sabores de frutas frescas desapareçam e os aromáticos se achatem. Beber um vinho que é desbotado devido à oxidação não vai deixá-lo doente, apenas terá um gosto desagradável. Lembre-se de que o teor de álcool do vinho foi determinado durante o processo de fermentação quando o açúcar das uvas se converteu em álcool, então não será alterado com a exposição ao ar .
A quantidade de quilometragem que você ganha com uma garrafa aberta dependerá do vinho e de sua preferência pessoal. Os vinhos mais velhos murcham mais rapidamente do que os jovens e robustos. Vinhos com maior acidez ou açúcar residual também pode durar um pouco mais.
Obviamente, colocar a rolha de volta na garrafa teria evitado pelo menos parcialmente alguma oxidação, assim como colocar o vinho restante na geladeira (sim, mesmo que seja vermelho). Também recomendo transferir o vinho para um engarrafador menor, onde haverá menos área de superfície. Mesmo na melhor das hipóteses, a maioria dos vinhos não retém seus sabores de frutas jovens por mais de um ou dois dias após a abertura da garrafa.
—Dr. Vinny