O vinho Chianti é tão essencial para a culinária italiana quanto o azeite de oliva extra virgem. Existem poucos prazeres tão distintos quanto um vinho Chianti azedo, picante e herbáceo ao lado de um prato de presunto fatiado ou massa al Pomodoro.
Saiba mais sobre esta saborosa delícia, incluindo os níveis da classificação oficial e como escolher a qualidade.
A garrafa de vinho de Chianti envolta em palha é chamada de fiasco. foto por Marco bernardini
Por que Chianti é mais escrito, bebido e comentado do que qualquer outro vinho italiano na história? O que torna o Chianti um vinho gastronômico perfeito? Vamos abordar essas questões e muito mais em nossa exploração do vinho Chianti.
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O que é o vinho Chianti?
O vinho Chianti (“kee-on-tee”) é uma mistura tinto da Toscana, Itália, feito principalmente com uvas Sangiovese.
As notas de degustação comuns incluem frutas vermelhas, ervas secas, vinagre balsâmico, fumo e caça. Na ponta, os vinhos oferecem notas de ginjas em conserva, orégano seco, redução balsâmica, salame seco, expresso e tabaco doce.
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A Sangiovese que forma a maioria da mistura de Chianti é uma uva de casca fina, por isso produz vinhos translúcidos.
No copo, Sangiovese exibe uma cor vermelho rubi com reflexos de laranja queimada brilhante - uma tonalidade comumente associada a vinhos envelhecidos. Além de Sangiovese, os vinhos Chianti podem conter uvas viníferas como Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e até Merlot. As uvas brancas já foram permitidas no Chianti Clássico, mas não são mais permitidas.
Os melhores exemplos de Chianti são uma experiência de degustação visceral. Imagine os cheiros ao caminhar por uma mercearia italiana: na entrada, há uma tigela de cerejas Amarena em conserva. Você caminha sob cachos de orégano seco, passa por uma parede de vinagre balsâmico escuro e aromático e, em seguida, passa por um balcão onde o salame seco está sendo fatiado. No bar, um expresso escuro goteja em uma tazza de cerâmica. Um sussurro de tabaco doce entra pela porta, vindo do cachimbo do velho lá fora.
Chianti cheira e tem gosto de Itália. Haverá um pouco de aspereza e acidez no palato, mas não são falhas, são características clássicas do Sangiovese.
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O alto teor de ácido corta pratos mais ricos em gorduras e resiste a molhos de tomate como Pizza. de Jpellegen
Harmonização de comida chianti
O Chianti tem sabores saborosos combinados com alta acidez e tanino grosso, o que o torna um vinho incrível com comida. O alto teor de ácido corta pratos mais ricos em gordura e resiste aos molhos de tomate ( Pizza! ) Todo aquele tanino seco e pulverulento torna os vinhos Chianti ideais com pratos que usam azeite de oliva ou destacam peças ricas de carne, como Bife florentino.
Outras ideias de emparelhamento de comida para Chianti
Molhos para massas à base de tomate são fantásticos, como o Ragù al Chingiale toscano feito em fogo lento com javali. Pizza é outra combinação favorita e funciona com todos os estilos de Sangiovese, dos vinhos Chianti mais leves aos mais ricos Brunello di Montalcino . Um favorito pessoal é Bife florentino , um bife de Porterhouse envelhecido a seco do gado Chianina alimentado com capim e grão acabado. Quando bem feito, é um dos pratos de carne mais suculentos do planeta.
Envelhecimento e classificações do vinho Chianti
Existem muitas diferenças de sabor no vinho Chianti quando você o envelhece.
Envelhecimento Geral
- Chianti: Envelhecido por 6 meses. Chianti jovem, simples e azedo.
- Superior: Envelhecido por um ano. Vinhos um pouco mais ousados com acidez mais suave.
- Reserva: Envelhecido por 2 anos. Normalmente, os melhores vinhos de um produtor de Chianti.
- Grande seleção: Envelhecido por pelo menos 2,5 anos (usado apenas em Chianti Classico). Os melhores vinhos do Chianti Classico.
Chianti possui várias sub-regiões. O original é Chianti Classico. Cada subzona tem diferentes requisitos mínimos de envelhecimento. Alguns dizem que isso é um sinal de qualidade.
- Sienese Hills: Envelhecido por 6 meses.
- Pisan Hills: Envelhecido por 6 meses.
- Aretini Hills: Envelhecido por 6 meses.
- Montalbano: Envelhecido por 6 meses.
- Montespertoli: Envelhecido por 9 meses (min.)
- Clássico: Envelhecido por um ano (min.)
- Rfina: Envelhecido por um ano (min.)
- Florentine Hills: Envelhecido por um ano (min.)
Mapa do Vinho da Toscana
Chianti é uma pequena região dentro da Toscana, mas um vinho que se autodenomina “Chianti” pode ser feito em quase qualquer lugar da Toscana. Por causa disso, o Chianti tem 8 subzonas.
Os exemplos mais fiéis vêm do Chianti Clássico, que é o nome dado aos vinhos dos limites históricos originais. Tanto o Chianti Classico quanto o Chianti Rufina são provavelmente de qualidade superior, uma vez que são feitos em quantidades menores de áreas históricas distintas.
A cidade de San Gimignano na região de Chianti, na Toscana. fonte: Kevin Po
Os exemplos mais sérios de Chianti Classico vêm de um pequeno grupo de aldeias de Siena, no sul, até as colinas acima de Florença. O clima quente da região Clássico e solos à base de argila, como a marga Galestro e o arenito de Alberese, produzem os vinhos Chianti mais ousados.
GORJETA: Um vinho rotulado como 'Chianti' por US $ 7 a US $ 11 é provavelmente feito a granel de uma área maior e não terá o sabor clássico de um bom Chianti.
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