Caro Dr. Vinny,
o que é um vinho de gelo
Quando uma receita pede um 'vinho branco seco', que vinhos eles querem dizer? Eu sei que um vinho de sobremesa não é considerado seco. Que brancos são 'secos'?
—Jack H., Indianápolis
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Querido Jack,
Se um vinho é considerado 'seco' ou não, depende da quantidade de açúcar residual que ele contém. Tecnicamente, vinhos com menos de 10 gramas por litro são considerados 'secos', aqueles com mais de 30 gramas por litro são 'doces' ou vinhos de sobremesa, e qualquer coisa entre eles é considerado 'seco'. Na prática, pessoas diferentes têm limites diferentes para degustar a doçura no vinho, então o que você considera seco outra pessoa pode ter um gosto doce.
Em geral, alguns vinhos brancos são quase sempre produzidos em estilo seco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Spanish Albariños e austríaco Grüner Veltliners, por exemplo. Alguns vinhos geralmente ficam entre secos e quase secos: muitos Chardonnays, Rieslings, Viogniers e Pinot Gris do Novo Mundo, por exemplo. E alguns brancos são sempre doces: sauternes e engarrafamentos de 'colheita tardia' de uvas como Riesling e Chenin Blanc são exemplos.
Independentemente disso, sempre experimente um vinho antes de cozinhar com ele. Se não for divertido de beber, não vai melhorar o seu prato.
—Dr. Vinny