Bem-vindo ao maravilhoso mundo do vinho gelado, um dos erros mais doces que a natureza já cometeu.
É difícil saber como alguém faria este vinho propositadamente. O verdadeiro vinho gelado é um dos vinhos mais difíceis e infelizes de se produzir. Imagine-se lá fora em temperaturas abaixo de zero, no escuro, em uma colina escorregadia, no meio de um inverno gelado, tentando colher uvas.
Isso é vinho gelado.
Vinho gelado, você é tão bom
É um daqueles vinhos que alguns de nós fingimos odiar. Afinal, tem quase o dobro da doçura da Coca-Cola. Ainda assim, é difícil desprezar o presente maravilhoso que as uvas e o clima frio criam.
A Lil ’History
Supõe-se que em Franken, Alemanha, durante um inverno particularmente frio em 1794, os produtores de vinho estavam forçado para criar um produto a partir das uvas disponíveis para colheita. Os vinhos resultantes dessa safra tinham um teor de açúcar incrivelmente alto, juntamente com um ótimo sabor. Assim, a técnica se popularizou na Alemanha. Em meados de 1800, a região de Rheingau estava produzindo o que os alemães chamavam eiswein.
Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.
Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.
melhor vinho tinto para carne bourguignonCompre agora
Fazendo Ice Wine
O segredo do vinho gelado é processar uvas congeladas a cerca de 20 ºF (-7 º C). As uvas congeladas são colhidas congeladas na videira e entram na adega.
Imagine milhares de mármores duros e gelados caindo no triturador de uva e na prensa de uva. Ai! Muitas prensas tradicionais quebram sob a pressão de espremer uvas congeladas!
De qualquer forma, apenas cerca de 10–20% do líquido nessas uvas congeladas é usado para vinho gelado. O suco é tão doce (em qualquer lugar de ~ 32-46 Brix ), que pode levar de 3 a 6 meses para fazer vinho gelado. (Esta é uma fermentação longa, lenta e enjoada!)
Quando tudo estiver pronto, os vinhos têm cerca de 10% ABV e uma gama de doçura de cerca de 160-220 g / L de açúcar residual. 220 g / L é duas vezes mais doce do que uma Coca!
Variedades de vinho de clima frio usadas para fazer vinho de gelo incluem Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner e Vidal Blanc (a Híbrido francês variedade).
Uvas usadas para produzir vinho de gelo
As uvas que crescem bem em climas frios produzem os melhores vinhos de gelo e incluem: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc e Vidal Blanc. Cabernet Franc impressiona com seu tom laranja-rubi brilhante, mas é difícil de encontrar fora de Ontário, Canadá.
As uvas devem ser colhidas congeladas da videira para serem chamadas de um verdadeiro vinho de gelo. Vineyards in Michigan por Andrew McFarlane
Verdadeiro vinho de gelo
O verdadeiro vinho de gelo requer um clima frio, onde as uvas são colhidas congeladas na videira. Felizmente, no Canadá, Alemanha, Áustria e Estados Unidos, os vinhos de sobremesa não podem ser rotulados como vinho gelado se as uvas forem congeladas comercialmente. Você verá esses produtos geralmente rotulados como 'vinho gelado' ou simplesmente 'vinho de sobremesa'. Portanto, se você estiver procurando por um verdadeiro vinho gelado, seja um comprador cauteloso e leia os rótulos ou consulte as informações de produção.
Combinando comida com vinho gelado
Como o vinho de gelo é um vinho de sobremesa com sabores de frutas explosivos e na extremidade de alta doçura do espectro, você vai querer combiná-lo com sobremesas um tanto sutis contendo gordura suficiente para equilibrar o perfil de sabor . Se preferir lanches mais saborosos e noturnos, uma ótima opção para acompanhar o vinho gelado são os queijos mais macios.
Algumas sobremesas que combinam bem com vinho gelado: cheesecake, bolo de baunilha, sorvete, sorvete de coco, panna cotta de frutas frescas e mousse de chocolate branco.
quanto tempo dura uma garrafa aberta de vinho tinto
Espere gastar mais de $ 30
Os vinhos de gelo são caros de fazer. O vinho gelado requer 4 a 5 vezes mais uvas. Além disso, eles são todos escolhidos a dedo. Mesmo assim, o mercado para esses vinhos é pequeno, é possível encontrar ótimas ofertas em torno da marca de US $ 30 (para garrafa de 375 ml).
Infelizmente, muitos excelentes vinhos de gelo canadenses custam mais de US $ 50 por uma garrafa de 375 ml. Se você vê vinhos de gelo mais baratos, provavelmente eles são feitos com uvas congeladas comercialmente ('vinho gelado' ou 'Riesling Ice'), ou adulterados de alguma forma.
Veja esta postagem no InstagramHarmonização de vinho com espaguete e molho de carne
Vinho de gelo envelhecido
A maioria das pessoas acredita que os vinhos gelados podem envelhecer apenas cerca de 10 anos, mas certas variedades (Riesling e Grüner Veltliner) envelhecem mais.
Ainda assim, se você adora o formigamento da acidez em um vinho gelado, não planeje envelhecê-lo por muito tempo. Esse brilho diminui com o tempo para revelar um vinho xaroposo, rico e de cor bronze profunda. Espere sabores de melaço, bordo e avelã em um vinho gelado envelhecido por longo prazo.
A seguir: vinhos de sobremesa
Saiba mais sobre as principais classificações de vinhos de sobremesa e encontre novos favoritos.
Veja o guia