Caro Dr. Vinny,
Quanto tempo vai durar um vinho tinto se eu usar uma bomba de vácuo para remover o ar da garrafa e selá-la com uma rolha de borracha?
Garrafa de vinho de 750 ml
—Joseph V., Madera, Califórnia.
Caro Joseph,
Tenho sentimentos confusos sobre essas bombas de vácuo e rolhas. Eu mesmo os usei quando comecei a beber vinho. Eu gostei de como me senti realmente fazendo algo para ajudar meu vinho a durar, e muitas vezes ouvia-se um estalo satisfatório quando eu tirava a rolha.
Mas, desde então, li sobre muitos experimentos e comparações de degustação usando essas rolhas, e os resultados são inconclusivos. Parece amplamente aceito que, embora possam formar uma boa vedação e remover um pouco do ar no espaço superior inicialmente, eles não removem todo o oxigênio e geralmente vazam. Também existem preocupações de que você está retirando alguns dos aromas do vinho quando você bombeia o ar para fora, resultando em vinhos que podem acabar com o gosto vazio no dia seguinte. Claro, a maioria dos vinhos terá um gosto relativamente plano depois de um dia aberto.
o que é um vinho tinto
Depois de abrir uma garrafa de vinho - e não importa o método que use para preservá-la - você provavelmente não obterá mais do que dois ou três dias de vida extra dela, mais ou menos, dependendo do vinho e de quão sensível é a pessoa beber é para tais coisas. Mas há algumas coisas que você pode fazer para dar um pouco mais de vida aos restos de vinho: colocá-lo na geladeira (tanto tintos quanto brancos), usando um gás inerte como argônio ou transferir para uma garrafa menor para limitar sua exposição ao oxigênio.
—Dr. Vinny