Existem vários tipos de vinhos de cozinha, incluindo Marsala, Sherry, Sauternes e Vinho de Arroz. Este guia foi elaborado para identificar rapidamente os tipos de vinhos para cozinhar e em quais pratos eles são usados.
Só para você saber, a principal diferença entre vinhos vendidos como vinhos para cozinhar e vinhos para consumo regular é a qualidade. Se houver alguma coisa, cozinhar com um vinho de consumo regular lhe dará um prato de melhor sabor, porque a qualidade é muito superior.
moscato é doce ou seco
Existem 6 estilos principais de vinho para cozinhar.
- 1. Vinhos Tintos e Brancos Secos
- 2. Vinhos Secos Noz / Oxidados
- 3. Vinhos Oxidados / Nozes Doces
- 4. Vinhos tintos doces fortificados como o porto
- 5. Vinhos Brancos Doces
- 6. Vinho de Arroz
Como escolher um vinho para cozinhar
Vinhos Tintos e Brancos Secos
Ideal para acompanhar guisados de carne, sopas de natas, mexilhões, amêijoas e molhos à base de vinho.
Os vinhos brancos e tintos secos se enquadram na categoria de vinhos de consumo regular. O melhor vinho para usar em seu prato geralmente será aquele que vai combinar bem com a sua refeição . Os vinhos tintos secos são mais usados para molhos como Molho Redutor de Vinho, Molho Bourguignonne e Beurre Rouge. Os vinhos brancos secos são usados para tudo, desde molhos cremosos, sopas e para desengordurar sua frigideira. Veja o guia completo em vinho branco seco para cozinhar.
Vinhos Secos Noz / Oxidados
Perfeito para molhos de cogumelos no frango e costeleta de porco, peixes ricos como halibute e camarão.
Cada vinho oxidado tem um sabor exclusivamente diferente que mudará o perfil de sabor do prato. Por exemplo, um Rainwater Madeira realmente não pode ser um substituto em uma receita que pede Marsala. A maioria desses vinhos tem ABV mais alto, o que significa que eles adicionam um sabor mais rico a um prato do que um vinho seco. Eles normalmente duram alguns meses abertos, especialmente quando você os guarda na geladeira. Experimente todos, se puder, e escolha o seu favorito para usar regularmente.
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
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- Madeira
- Xerez seco
- Oloroso Sherry
- Vermute
- Vinho amarelo
Vinhos doces / nozes / oxidados
Perfeito para xaropes em sobremesas com nozes, caramelo e sorvete de baunilha.
Este estilo de vinho envelhece quase sempre um mínimo de 10 anos e, melhor ainda, exemplos mais viscosos durante quase 40 anos antes de abrir. Esses vinhos podem ser reduzidos um pouco para criar um molho rico em caramelo ou, em alguns casos, podem ser apenas derramados sobre a sobremesa. Esses vinhos podem durar cerca de um mês ou mais abertos na geladeira.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Creme de cereja
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Vinhos Italianos de Passito
Vinhos Tintos Doces Fortificados (Porto)
Perfeito para molhos de chocolate, bolos de chocolate, xarope de redução do Porto e salgados molhos do Porto para bifes com queijo azul.
Os vinhos do Porto Tinto incluem o Ruby, o Late-Bottled Vintage e o Vintage. O Porto Ruby é uma ótima solução diária para cozinhar porque é o mais acessível. Mantenha uma garrafa por perto! O Ruby Port vai durar um ou dois meses e é incrível como molho em cima de brownies, bolos e até mesmo em um bife.
Vinhos Brancos Doces (Sauternes)
Perfeito para escaldar peras, molhos doces para tortas de frutas e molhos de manteiga levemente doces para peixes escamosos, lagosta e camarão.
Estes vinhos brancos doces de sabor delicado e de alta acidez podem ser usados tanto para sobremesas quanto para pratos de peixe doces e salgados de sabor delicado. Este estilo de vinho é normalmente sensível à luz e ao ar, por isso é uma boa ideia planejar usar ou beber a garrafa inteira depois de abri-la.
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- Sauternes
- Colheita Tardia Brancos
- Doce Riesling
- Moscato
- Vinho Gelado
- Gewürztraminer
Vinho de arroz
Perfeito para marinadas, esmaltes e molho de churrasco asiático.
Existem 2 tipos de vinhos de arroz disponíveis: vinho de arroz chinês e japonês. O estilo chinês / taiwanês não é tecnicamente um 'vinho' porque precisa ser destilado para atingir um ABV de 35 por cento. O 'vinho' de arroz chinês é usado para adicionar acidez às batatas fritas. O outro estilo é um vinho de arroz japonês chamado Mirin. Mirin costumava ser servido como aperitivo, mas agora só está disponível comercialmente (ou seja, qualidade inferior). Mirin tem um ABV de cerca de 8-12% e é salgado-doce, é perfeito para esmaltes e molho de churrasco asiático.
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