Um guia de imagens de como o vinho é feito, desde a colheita da uva até o engarrafamento do vinho.
Dependendo da uva, da região e do tipo de vinho que o enólogo deseja produzir, as etapas exatas do processo de colheita variam com o tempo, a técnica e a tecnologia. Mas, na maioria das vezes, cada colheita de vinho inclui estas etapas básicas de vinho para vinho:
- Escolha as uvas
- Esmague as uvas
- Fermentar as uvas em vinho
- Envelhecer o vinho
- Engarrafar o vinho
Aqui está um guia fotográfico de cada uma das etapas de como o vinho é feito, desde o momento em que as uvas são colhidas até que o vinho seja colocado em garrafas. Aproveitar!
o vinho estraga?
Colheita de vinho 101: das uvas ao vidro
Uma uva vermelha americana nativa chamada Norton, antes de ser colhida na 2ª semana de outubro de 2014 em Hermann, Missouri
1. Escolha as uvas
A maioria dos vinhedos começa com uvas brancas e depois passa para variedades vermelhas. As uvas são recolhidas em caixotes ou talões e posteriormente transportadas para a plataforma de esmagamento. É aqui que começa o processo de transformação das uvas em suco e depois em vinho.
A colheita manual é mais trabalhosa, mas pode oferecer resultados superiores para pequenas vinícolas. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Homem vs. Máquina: As uvas são cortadas da videira por mãos humanas com tesouras ou removidas por uma máquina.
Uma colheitadeira mecânica desce uma fileira de vinhas Vignoles em Chandler Hill Estates no Augusta AVA em Missouri.
Colheita noturna x Colheita diurna: As uvas são colhidas durante o dia ou à noite para maximizar a eficiência, bater no fogo e capturar as uvas com níveis estáveis de açúcar.
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A colheita noturna é comum em regiões de clima quente . Esta é a colheita do Chardonnay em Donnafugata na Sicília
Neste ponto do processo, as uvas ainda estão intactas com seus caules - junto com algumas folhas e gravetos que saíram dos vinhedos. Todos eles serão removidos na próxima etapa.
Uma cesta de uva Vignoles, uma rara uva híbrida de origem não identificada que cresce bem em regiões de clima frio.
2. Esmague as uvas
Não importa como ou quando as uvas foram colhidas, todas elas são esmagadas de alguma forma na próxima etapa. O desengaceiro, que é uma peça da máquina de vinificação que faz exatamente o que diz, retira os talos dos cachos e esmaga levemente as uvas.
Essas uvas Chardonnay estão sendo classificadas em uma mesa de classificação antes de ir para o desengaçador e triturador na vinícola Donnafugata, na Sicília.
As uvas brancas são colocadas diretamente em uma trituradora, onde são separadas das cascas e sementes para todo o processo de fermentação.
Vinho branco: Depois de esmagadas, as uvas brancas são transferidas para um lagar, outro equipamento de vinificação que faz jus ao seu nome.
Todas as uvas são prensadas para extrair o suco e deixar a casca da uva. O suco puro é então transferido para tanques onde os sedimentos se depositam no fundo do tanque.
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Após um período de sedimentação, o suco é então 'armazenado', o que significa que é filtrado do tanque de sedimentação para outro tanque para garantir que todo o sedimento tenha ido embora antes do início da fermentação.
Esta é a aparência do fundo do triturador de uva quando o suco é espremido.
Esta é a aparência do suco de uvas brancas antes de fermentar e se tornar vinho. É bastante espumoso e seu sabor varia de azedo a doce, dependendo da uva.
Vinho tinto: As uvas para vinho tinto também são comumente desengaçadas e levemente esmagadas. A diferença é que essas uvas, junto com suas películas, vão direto para uma cuba para iniciar a fermentação em suas películas.
As uvas vermelhas aguardam para serem esmagadas e colocadas em tanques de fermentação.
3. Fermentação de uvas em vinho
Simplificando, a fermentação é onde o açúcar se converte em álcool. São inúmeras as técnicas e tecnologias utilizadas durante este processo para acompanhar os diferentes tipos de uvas. Para manter as coisas simples, este estágio inclui principalmente:
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- vinhos tintos e brancos: o fermento é adicionado às cubas para que a fermentação possa ocorrer.
- vinhos tintos: dióxido de carbono é liberado durante a fermentação, o que faz com que as cascas da uva subam à superfície. Os produtores de vinho devem socar ou bombear a “tampa” várias vezes ao dia para manter as cascas em contato com o suco.
- vinhos tintos: as uvas são prensadas depois de a fermentação está completa. Depois de uma trasfega para clarificar o vinho, os tintos vão passar vários meses a envelhecer em barricas.
Uma vista de cima olhando para um grande tanque de fermentação na Quinta de Leda em Portugal.
Alguns produtores de vinho usam nutrientes de fermento para estimular a fermentação. Este é um balde de suco de uva branca, fermento e um nutriente de fermento chamado Fosfato de Diamônio. O enólogo espera de 20 a 30 minutos para que a mistura comece a borbulhar e, em seguida, adiciona-a à fermentação.
A sala de envelhecimento em barris da Dinastia Vivanco em Rioja cheirava a baunilha e especiarias.
4. Envelhecer o vinho
Os produtores de vinho têm muitas opções nesta etapa e, novamente, todas dependem do tipo de vinho que se deseja criar. Os sabores em um vinho tornam-se mais intensos devido a várias dessas escolhas de vinificação:
- Envelhecer por vários anos vs. vários meses
- Envelhecimento em aço inoxidável vs. carvalho
- Envelhecimento em carvalho novo vs. barris 'neutros' ou usados
- Envelhecimento em barricas de carvalho americano vs. barricas de carvalho francês
- Envelhecimento em vários níveis de barris 'torrados' (ou seja, carbonizados pelo fogo)
Tanques de aço inoxidável são preparados para colheita por Tavis Harris, o enólogo da Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Engarrafar o vinho
Quando o enólogo sentir que o vinho atingiu sua expressão completa com o envelhecimento, é hora de engarrafá-lo para consumo. E o resto é história, meus amigos.
- Alguns vinhos brancos estão prontos para serem engarrafados após alguns meses.
- A maioria dos tintos secos precisa de 18 a 24 meses de envelhecimento antes do engarrafamento.
As linhas de engarrafamento podem ser totalmente automatizadas ou feitas manualmente. Este engarrafamento foi na W.T. Vintners em Washington.