Quer um vinho branco seco para cozinhar? O mais importante a saber é que o vinho deve ser saboroso por si só. Um vinho de má qualidade pode arruinar um ótimo prato.
Felizmente, existem vinhos brancos de excelente sabor a preços muito acessíveis. Portanto, elimine qualquer coisa rotulada como “vinho de cozinha”, pois provavelmente ganhou o título por ser impróprio para beber.
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Se você vai afundar, pelo menos faça isso em um vinho de banho.
A maioria das receitas pede muito menos do que uma garrafa (geralmente em torno de uma xícara), o que deixa você o suficiente para dois copos com sua refeição. Se você estiver curioso para saber mais sobre como cozinhar com vinho, confira este artigo sobre os seis principais tipos de vinho de cozinha.
Por que vinho branco seco para cozinhar?
Como regra geral, os vinhos brancos secos (vinhos que não contêm doçura) são preferidos para cozinhar pratos mais leves, como frango, porco, vitela, sopa, frutos do mar, frutos do mar e vegetais. Abaixo estão alguns exemplos desses pratos combinados com estilos de vinho amplamente disponíveis.
Carnes brancas, molhos cremosos e molhos
Experimente vinhos brancos secos ricos
- Chardonnay
- Viognier
- Chenin Blanc
- Viura
Use vinhos brancos secos mais espessos e de sabor intenso, como Chardonnay, para molhos cremosos, molho e frango.
Existem muitos vinhos brancos que são ricos e cremosos, mas Chardonnay é provavelmente o mais amplamente disponível. Cozinhar com vinho em molho cremoso ou calda requer um pouco mais de experiência, pois é mais difícil equilibrar a acidez ou monitorar a quantidade de vinho reduzida. A coisa mais inteligente a fazer é reduzir o vinho antes de misturá-lo com o creme.
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Frutos do mar e mariscos
Experimente vinhos brancos secos e crocantes
- Pinot Gris (também conhecido como Pinot Grigio)
- Vinho Verde
- Colombard
- Verdicchio
- Picpoul de Pinet
Vinhos brancos secos e crocantes, como Pinot Grigio, adicionam um caráter frutado e mineral que é perfeito para cozinhar frutos do mar. Um pouco de acidez pode cortar um peixe mais gordo, mas tome cuidado para não ficar muito ácido, pois é fácil extrair em excesso durante o cozimento.
Se você está se sentindo criativo, existem muitas outras variedades de vinho que se encaixam neste perfil de gosto. Confira o carta de vinhos brancos para mais ideias.
Legumes
Experimente vinhos brancos secos de ervas
- Sauvignon Blanc
- Valtellina Verde
- Verdejo
Sauvignon Blanc é um vinho leve clássico com sabores frutados, herbais e florais que adicionam uma dimensão incrível ao cozinhar vegetais. É um dos vinhos mais fáceis de cozinhar, basta espirrar o vinho na frigideira para descongelar.
Experimente estes vinhos com alcachofra, pratos de tomate ao estilo mediterrâneo, acelga, berinjela, alho, pimentão e cogumelos. Adicione um pouca manteiga e limão para uma delícia extra e o equilíbrio perfeito de ácido.
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Dicas para cozinhar com vinho branco
- Para molhos cremosos, cozinhe o vinho separadamente e reduza à metade do que você começou. Assim que estiver cozido, adicione o creme de leite. A maioria das receitas pede 1/2 xícara a 3/4 xícara de vinho.
- Depois de refogar os vegetais, coloque algumas colheres de sopa de vinho na panela para descascá-los.
- Para os mariscos, adicione vinho ao caldo para cozinhar a vapor ou escalfar os mariscos (mexilhões, amêijoas, ostras).
- Você pode adicionar algumas colheres de sopa de vinho às marinadas para ajudar a amaciar a carne e caramelizar no cozimento.
- Quanto mais tempo você cozinhar o vinho, menos álcool terá no prato. Pode levar até 2,5 horas de fervura para remover completamente o álcool.
- Vinho branco aberto e refrigerado pode ser bebido por até uma semana e adequado para cozinhar por duas semanas.