O nome Pinotage é um pouco enganador porque parece muito com Pinot Noir. É fácil presumir que têm o mesmo sabor. Não é verdade. Na verdade, o África do Sul aparência e sabor de uva mais como Shiraz embora o Pinotage seja tecnicamente relacionado ao Pinot Noir. Então, por que não ouvimos mais sobre esta uva deliciosamente escura? Pinotage lutou contra uma péssima reputação nos últimos 20 anos ... felizmente, as coisas estão mudando!
Se você ama um ousado vinho adequado para churrasco Definitivamente, vale a pena investigar o vinho Pinotage.
Vinho Pinotage: Uma Uva Underloved
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Uma breve história - a uva sul-africana
Pinotage é um cruzamento de uvas de Cinsaut e Pinot Noir . Foi cruzado pela primeira vez na África do Sul em 1925 nos jardins do cientista Abraham Perold. Perold observou como Pinot Noir lutou no clima da África do Sul, então ele os cruzou com uma espécie muito produtiva: Cinsaut (chamada Eremitério ) O objetivo de Perold era criar um vinho tão delicioso quanto Pinot Noir, mas que crescia tão bem quanto o Cinsaut.
CIÊNCIA ESTRANHA NA DÉCADA DE 1920 Os cientistas projetaram 'super' uvas estavam na moda durante a década de 1920, incluindo Zweigelt austríaco , German Scheurebe e South African Pinotage.Resultados inesperados: uma uva muito preta
O resultado do cruzamento entre Cinsaut e Pinot Noir foi inesperado. As uvas Pinotage eram de cor extremamente escura e o vinho que criaram era ousado e rico em tanino e antocianina - nada são os progenitores. Apesar da diferença de sabor, Pinotage acabaria por se tornar o 2ª uva mais plantada na África do Sul .
Pinotage costumava ter uma má reputação
Como a Pinotage é uma uva vinífera tão produtiva, os produtores costumam fazer vinhos comerciais de baixa qualidade com ela. O fato de Pinotage ser uma uva com tinta preta não ajudou em nada, tornando possível para as vinícolas esticarem seu vinho o mais fino possível. O que os produtores de vinho não perceberam nas décadas de 1980 e 1990 foi que o Pinotage é um vinho complicado de se fazer bem. Felizmente, nos últimos 15 anos, vários produtores se uniram e se concentrou na redução dos rendimentos das colheitas e usou técnicas de vinificação cuidadosas para gerenciar esta uva única.
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A pinotagem é densa na cor e no sabor ousado, com notas de molho de ameixa, tabaco, amora, alcatrão e alcaçuz.
Qual é o gosto de um ótimo pinotage:
Sabores de frutas
Danie Steytler Jr., membro da associação Pinotage e enólogo, diz que é comum encontrar frutas roxas e pretas na Pinotage, mas ocasionalmente você experimentará sabores incríveis de frutas vermelhas como framboesa, alcaçuz vermelho e até pimentão vermelho (em safras ideais).
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Outros sabores
Em ótimas garrafas de Pinotage você ficará encantado com outros sabores além de frutas. Uma grande variedade de outros sabores inclui: rooibos, folhas secas, bacon, molho agridoce, hoisin e tabaco para cachimbo doce.
Tanino e acidez
Você deve esperar taninos fortes, mas com uma nota doce no final - quase como fumaça aromatizada. No que diz respeito à acidez, a uva é tipicamente de pH alto (baixa acidez), então a maioria dos produtores de vinho acidificará seus vinhos no início do processo de fermentação para que os ácidos sejam mais integrados. Muitas vinícolas em climas quentes, incluindo Califórnia, Austrália e Argentina, acidificam seus vinhos. A acidificação bem integrada é imperceptível, embora alguns provadores pareçam ser mais sensíveis a esta característica do que outros.
Qual é o gosto de Bad Pinotage:
A pinotagem pode dar muito errado porque é muito volátil. Quando está ruim, vai cheirar muito pungente e forte, quase como removedor de esmalte . Esse cheiro é uma pista de que o vinho tem altos níveis de Acidez Volátil (VA), que é causada por uma alta proporção de um 'ácido ruim' chamado ácido acético. Além do cheiro forte, alguns dos vinhos podem tornar-se superextraído que é um processo em que o vinho fica muito tempo nas cascas e nas sementes. A extração excessiva do Pinotage fará com que o vinho fique com gosto de alcatrão queimado.
FATO ESPECIAL: É interessante notar que as películas de Pinotage são tão ricas em tanino, antocianina e cianidina que muitos produtores de vinho na África do Sul fermentam vinhos rápido e quente (para reduzir o tanino rígido) e, em seguida, terminam a fermentação separada das películas.Origens
Recebemos informações adicionais para este artigo de Danie Steytler Jr. de Kaapzicht Wine Estate e a Pinotage Association na África do Sul
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