Uma receita fácil de beurre blanc, também conhecida como molho de manteiga de vinho branco
Assista ao vídeo para descobrir a técnica para fazer um molho beurre blanc rápido e fácil (também conhecido como molho de manteiga de vinho branco). O chef Michael Heaps mostra como preparar um delicioso beurre blanc e Madeline Puckette nos fala sobre que tipos de vinhos brancos comprar para fazer o melhor beurre blanc.
Lista de Ingredientes Beurre Blanc
- 2 colheres de chá de chalotas picadas
- 1-2 onças (1/4 xícara) de vinho branco
- 1/2 xícara de manteiga sem sal cortada em cubos (um palito)
- 1-2 colheres de sopa de creme de leite (para que o molho não 'quebre')
- sal
- Pimenta branca
- respingo de óleo de canola (para refogar chalotas)
Como fazer manteiga branca
Use uma panela pequena em fogo médio alto. Cubra a frigideira com um pouco de azeite e refogue as cebolas. Solte suavemente os sabores das chalotas na frigideira sem dourar. Em seguida, despeje o vinho (cerca de 1/4 de xícara) e reduza para um pouco molhado. Despeje o creme de leite e reduza até engrossar. Retire a panela do fogo e acrescente pedaços de manteiga enquanto bata ou vira a panela. Certifique-se de que a temperatura não fique acima de 130 ° F, pois isso fará com que a manteiga se separe. Se o molho se separar ou “quebrar”, ele perderá sua espessura com a emulsão. Portanto, para controlar a temperatura, puxe e retire a panela do fogo enquanto bate. Adicione sal e pimenta a gosto. Feito!
cote est é um vinho branco feito com grenache blanc, chardonnay e marsanne
Selecionando um Vinho para Beurre Blanc
A chave para criar um molho perfeito é ter equilíbrio entre ácido, gordura e temperos. Um vinho com maior acidez não exigirá que você use suco de limão adicional para atingir o equilíbrio. Já que você pode saborear o vinho na comida, escolha um vinho decente e combine-o com o jantar. A receita beurre blanc pede 2 onças, há muito mais para desfrutar!
o que é considerado vinho branco seco
Quando seleciono um vinho de cozinha, procuro um vinho de valor (vinho abaixo de $ 10) tal como East Side do catalão na região vinícola de Langeudoc Rousillon, na fronteira com a França e a Espanha. Cote Est é uma mistura de 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay e 20% Marsanne. O Grenache Blanc adiciona acidez ao blend, enquanto o chardonnay e a marsanne adicionam notas de limão e corpo. O vinho não é muito complexo, mas combina muito bem com o molho e fica bem com a comida.
Outros vinhos brancos de ótimo valor para cozinhar Beurre Blanc
- Trebbiano de d'Abruzzo, Itália
- Ugni Blanc do sul da França
- Muscadet (Melon de Bourgogne) do Vale do Loire, França
- Chenin blanc (estilo seco), como Saumur do Vale do Loire, França
- Albarino da Espanha
- Vihno Verde de Portugal
- Vermentino da Sardenha