Todos nós sabemos o que acontece quando você deixa uma taça de vinho do lado de fora durante a noite. Travesti. No entanto, até recentemente, não havia ferramentas para medir o efeito do oxigênio no vinho ao longo do tempo.
O oxigênio é uma necessidade e um prejuízo para o vinho. Ele entra na garrafa de vinho pela rolha. O que você pode não saber é que o oxigênio é dissolvido no próprio vinho.
Oxygen Giveth e 'Tak-Awayeth'
Existe muito ou pouco oxigênio. Então, qual é o segredo para a quantidade certa de oxigênio e vinho? E como você, como bebedor de vinho, pode escolher o vinho certo para beber na hora certa?
Todos nós sabemos o que acontece quando você deixa uma taça de vinho fora durante a noite: Travesty.
Vinho com sabor oxidado a 8,6 ppm
Nosso sentido do paladar pode identificar um vinho oxidado em 8,6 partes por milhão (ppm). Então, qual é a proporção ideal? Não mais do que 6 ppm. Para o testar, provámos uma série de vinhos idênticos que foram armazenados com diferentes níveis de rolhas respiráveis.
Os vinhos que provamos incluíam um Côtes du Rhône chamado Chateau Mongin e um Sauvignon Blanc chamado Nyakas da Hungria. Os resultados foram notáveis.
Como testamos os níveis de oxigênio no vinho?
Uma nova ferramenta no comércio de vinho tornou possível estudar os efeitos do oxigênio no vinho ao longo do tempo. A ferramenta é chamada NomaSense e é um baseado em luminescência sensor de oxigênio para vinho .
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
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Um pequeno dispositivo usado pelo comércio também pode nos ensinar sobre vinho e oxigênio.
NomaSense pode medir o oxigênio dissolvido em um vinho e o oxigênio no espaço da cabeça das garrafas de vinho. Como isso ajuda? Mostra-nos o que está acontecendo dentro de uma garrafa antes de você abri-la. Este tipo de informação pode garantir a qualidade e procedência dos vinhos ícone .
Nomasense é usado na vinícola para ver os níveis de oxigênio no vinho.
Atualmente, a ferramenta está sendo usada em equipamentos vinícolas para ajudar as vinícolas a determinar a quantidade de oxigênio dissolvido no vinho antes do engarrafamento. Muito oxigênio dissolvido fará com que o vinho se degrade muito rapidamente.
A partir dos dados que a Nomasense coletou, eles identificaram o “ponto ideal” para a proporção oxigênio / vinho. Eles vêem cerca de 6–8 ppm (partes por milhão) de oxigênio no vinho como a faixa mais ideal com base em testes de sabor.
O que aprendemos ao testar oxigênio no vinho
Há um óbvio “ponto ideal” para o nível preferido de oxigênio em uma garrafa de vinho quando você a bebe. Os degustadores preferem vinhos com não mais do que 6 ppm de oxigênio (e geralmente um pouco menos) na garrafa.
Os vinhos dentro do “ponto ideal” tiveram um gosto melhor do que outras amostras com muita ou pouca oxidação.
Vinhos que tinham pouco oxigênio (também conhecidos como 'redutores') tinham gosto 'gostoso', como se estivesse cheirando um cachorro sujo! O excesso de oxidação tinha mais sabores de frutas cozidas e tinha um gosto plano, sem complexidade.
O interessante é que as diferenças eram mais óbvias (mesmo para um novato) no vinho branco do que no vinho tinto.
Meu dinheiro está na esquerda.
Existe algo que você possa fazer?
Infelizmente, se um vinho é oxidado, não há muito que você possa fazer para 'desoxidá-lo'. No entanto, existem algumas dicas para vinhos redutores e evitar vinhos excessivamente oxidados.
Lidando com Vinho Reduzido, também conhecido como Animalesco Sabores
Um vinho é redutor (também conhecido como reduzido) quando há muito pouco oxigênio no vinho. Provar um vinho meio sufocado tem mais gosto de cachorro-quente do que de uma taça de vinho. Os sabores são mais carnudos vs. frutados e também menos brilhantes (ácidos). A redução no vinho é comum em vinhos com tampa de rosca ou em vinhos produzidos em um ambiente com muito pouco ar (como o Beaujolais).
- Decantar um vinho reduzido Muitos dos aromas estranhos se dissipam após decantação
Beba vinho durante o auge
A maioria dos vinhos de mercearia não são vale a pena guardar . Embora você possa descobrir uma pechincha de vez em quando, a maioria dos vinhos de valor deve ser apreciada quando são jovens. O fato de que o fechamento afeta um vinho tanto quanto afeta apenas significa que você estará introduzindo mais variabilidade quanto mais tempo você envelhece. Por exemplo, uma garrafa de Riesling 2011 (US $ 9) do Chateau St. Michelle lançada em maio de 2012 pode não ter um gosto muito bom em 2014. Se você quiser entender o que faz um vinho durar, dê uma olhada o que torna um vinho digno de idade para obter conselhos.
- Quando abrir? Se você não tiver certeza de quando abrir seu vinho, pergunte ao enólogo. Se eles não estiverem disponíveis, verifique o artigo sobre variação vintage e espere mais para abrir o seu vinho de uma safra mais fria.
- Beba tudo Se você encontrar um vinho barato com um gosto ótimo agora, compre o suficiente para ser consumido em alguns meses. Preciso de algum recomendações de vinhos baratos?