Wine Somm, Madeline Puckette, analisa a mercearia Cabernet por menos de US $ 20. A questão é: esses vinhos são realmente bons ou devemos ter medo?
Existe um bom Cabernet abaixo de US $ 20?
É a pergunta final.
Não importa se você é rico ou pobre, todo mundo quer um bom vinho a um ótimo preço. Então, coloquei a seleção da mercearia em teste e escolhi três vinhos Cabernet Sauvignon e os analisei. Aqui está o que aprendi:
Madeline acena em torno de garrafas de Cabernet do supermercado.
Os Vinhos:
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Condado de Sonoma (2015). Este vinho é vendido por algo entre US $ 15 e US $ 19. Definitivamente, um achado decente se você puder encontrá-lo por $ 15. Era o meu favorito do grupo, mas também me deu rubor vermelho (mais sobre isso abaixo).
- J. Lohr “Seven Oaks Estates” Cabernet Sauvignon Paso Robles (2016). Este vinho é vendido por algo entre US $ 11 e US $ 17. Não é odiável, especialmente se você pode encontrá-lo por US $ 10, mas o programa de fermento era tão predominante nos aromas que me fez pensar que estava bebendo iogurte de amora.
- Smith & Hook Cabernet Sauvignon Costa Central (2016). Este vinho é vendido por algo entre US $ 17 e US $ 21. Smith & Hook era como uma sombra mais fraca do Louis M. Martini. Além disso, era mais caro! Pelo preço, prefiro beber o Vinho da marca Gallo (ou seja, o Louis M. Martini.)
Uma crítica ao cabernet de mercearia abaixo de US $ 20:
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Uma coisa nós sommeliers sempre olhe é o cor de vinho. A cor diz muito sobre um vinho. Ajuda a determinar as castas utilizadas, a safra, a região onde foi cultivado e até como o vinho foi feito.
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Ou seja, se a cor for honesta.
Ao olhar para estes vinhos, fiquei surpreendido com o nível de extração da cor. É raro ver esse nível de intensidade em vinhos de valor. Então, fiquei pensando. Por que eles estão tão escuros?
Bem, um boato que circula pela indústria é o uso de concentrados de cor à base de uva, como 'Mega Purple' e 'Ultra Red'.
Dito isso, não consigo nem descobrir onde comprar esses aditivos online. Mega Purple é um mito? Eu encontrei alguns usados no mercado de cerveja artesanal (ver fontes). Isso me leva a acreditar que existem aditivos de cor por aí, eles são apenas difíceis de encontrar.
E quanto aos aditivos de cor?
Ninguém jamais admitiu usar concentrados de cor de uva para vinho, então não consegui tirar uma conclusão neste vídeo.
Se você está curioso, o irreverente W. Blake Gray provou um concentrado de uva puro e disse 'é quase insípido', mas cheirava a 'chão de ginásio'.
Eles cheiravam muito bem.
A próxima coisa que nós, Somms, fazemos para avaliar o vinho é cheirá-lo.
Louis M. Martini - Este cheirava mesmo a Cabernet Sauvignon. Tinha todos os marcadores certos nos lugares certos, mesmo que fossem um pouco maduros demais. Havia groselha preta assada, pimenta verde, cereja preta, bolo de baunilha e até algumas notas de ervas de menta. Nada mal para um Cabernet de 15 dólares.
J. Lohr - Este foi um pouco estranho. Cheirava mais a vinícola programa de fermento do que um vinho monovarietal. Tinha um cheiro azedo e leitoso, como iogurte de amora, com algumas fragrâncias sutis de tomilho fresco e baunilha. Dito isso, posso ver por que alguns bebedores de vinho podem adorar esses aromas - eles são frutados e cremosos.
Smith & Hook - Este foi o único Cabernet que se inclinou mais para o espectro de frutas vermelhas (por exemplo, menos maduro e mais equilibrado). Tinha aromas de framboesa assada e amora seca de framboesa, junto com uma boa dose de fermento cremoso. Ainda assim, os aromas eram difíceis de distinguir e o vinho não era particularmente aromático.
Eles provaram trabalhado.
Todos os três vinhos tinham um toque explosivo de acidez agridoce que tinha gosto de Sweetarts (o doce). Como um provador treinado, eu associo este sabor com acidificação.
Sejamos justos: adicionar ácidos ao vinho não é uma coisa ruim. Na verdade, um dos ácidos comuns adicionados ao vinho - o ácido tartárico - é derivado da uva. Você ficaria surpreso com quantas vinícolas acidificam. O problema com a acidificação é quando é facilmente identificável no sabor. Isso sugere que o sabor não é realmente um reflexo realista do que as uvas para vinho podem fazer naturalmente.
Outra coisa que notei nestes vinhos foi o tanino - ou a falta dele. Cabernet Sauvignon é um uva de alto tanino variedade, mas esses vinhos pareciam perder o tanino no meio do palato. Para onde foi o tanino ?!
Existem muitos consumidores de vinho que não gosto de alto tanino vinhos. E é compreensível porque o tanino tem um gosto amargo e adstringente. Ainda assim, é um componente crucial que torna os vinhos dignos de envelhecimento (e é o único coisa no vinho que é bom para você )
O primeiro vinho que provei me deu rubor vermelho um minuto ou mais depois de prová-lo.
Eles me deram rubor vermelho.
Assim que tomei um gole do primeiro vinho da prova, meu rosto começou a inchar e ficar vermelho. (Você pode realmente ver no vídeo, mesmo com a correção de cor!)
A verdade é que, embora eu experimente vinho com frequência, sou muito sensível a vinhos tintos e ruborizo com frequência. (Ou, pelo menos eu costumava fazer.) Aqui está o que aprendi sobre mim:
- É mais provável não de sulfitos.
- Pode ser de níveis aumentados de histaminas (derivados de levedura) interagindo com as outras coisas (fenóis, ácidos, etc) em vinho tinto.
- Se o rubor começar rapidamente (como aconteceu no vídeo), preciso beber um copo d'água para evitar dor de cabeça.
- Eu geralmente libero mais com vinhos tintos ousados de climas quentes e de vinhos baratos.
- Depois que a descarga inicial acontece e eu bebo água, geralmente estou bem.
Obviamente, essas observações não são feitas em um ambiente científico controlado, portanto, estão repletas de imprecisões. Ainda assim, a coisa da descarga é um problema real e acontece com muitas pessoas ( especialmente para aquelas pessoas de ascendência asiática. )
Hora de conclusão
Depois de provar esses vinhos, levei-os para casa para meu marido. Ele começou a beber o Louis M. Martini sem reclamar.
Na noite seguinte, ele bebeu Smith & Hook, mas reclamou um pouco sobre como eu deveria comprar um vinho melhor. (Afinal, eu sou um sommelier - por vergonha! )
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Ele derramou o J. Lohr pelo ralo.
Então, aí está sua resposta.