O que há dentro da sua taça de vinho, cientificamente falando? Neste episódio, você descobrirá por que o vinho tem sulfitos e como cada classe de composto contribui para o sabor adquirido exclusivo do vinho.
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O que há dentro do vinho?
O que é vinho: a ciência do vinho
Se você fosse provar o suco de uva Chardonnay, não teria o sabor de um vinho feito com as mesmas uvas. Por que é que? Bem, a fermentação causa uma série de reações químicas que destravam o potencial da uva como vinho. (Honestamente, o suco de uva Chardonnay não tem um gosto tão único quanto o vinho!)
Olhar dentro de um copo de Chardonnay revela alguns fatos fundamentais:
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- Cerca de 85% do líquido é água.
- Cerca de 13-15% (a maior parte da porção restante) é álcool etanol.
- Todas as qualidades únicas vêm de uma pequena fração do que resta na garrafa de vinho.
Os dois maiores componentes do restante incluem ácidos e glicerol.
Vinho é uma bebida ácida, ainda mais ácido do que o café. A maioria dos vinhos varia de cerca de 3 pH (muito azedo) a 4 pH (suave e redondo).
O glicerol é um fluido bizarro, sem sabor, incolor, viscoso, com um sabor adocicado indescritível e uma textura oleosa. Embora a ciência ainda não possa confirmar, a maioria acredita que o glicerol contribui para o corpo de vinho.
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Conteúdo de Vídeo
- O diferente tamanhos de garrafa de vinho.
- O tamanho de porção adequado para vinho.
- Quais vinhos têm altas calorias e carboidratos (e vinhos de baixa caloria também!).
- Por que os homens podem beber mais do que as mulheres.
- Os constituintes químicos do vinho.
- O que sulfitos são e como eles afetam a saúde.
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