Ver um gráfico detalhado dos tempos médios de armazenamento para diferentes tipos de vinho tinto e vinho.
Vinho vintage dos anos 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 características de vinhos que envelhecem bem
Outros problemas de envelhecimento
Além do vinho em si ser o vinho certo para envelhecer, a garrafa, a rolha e o método de armazenamento afetam muito o tempo de envelhecimento do vinho. Ver Rolhas artigo.
Quais são as características dos vinhos que envelhecem bem em comparação aos vinhos que não envelhecem? O que um especialista em vinhos procura quando acredita que um vinho envelhecerá bem?Determinar se um vinho vai durar não é uma ciência exata. A maioria dos especialistas em vinhos usa o raciocínio dedutivo com base em suas experiências anteriores para determinar quais vinhos envelhecem bem. Existem, no entanto, quatro características com as quais a maioria das pessoas que gostam de vinho concorda ao degustar um vinho para determinar se ele vai durar. Lembre-se de que um vinho que envelhece bem por 12 anos provavelmente não terá um sabor tão delicioso nos primeiros anos de sua vida. Os quatro traços que nós, amantes do vinho, buscamos em um vinho que vale a pena envelhecer são: alta acidez, estrutura de taninos, baixo teor de álcool e açúcar residual.
Acidez
Vinhos com maior acidez tendem a durar mais. À medida que o vinho envelhece, ele perde lentamente seus ácidos e se achata. Um vinho que começa a sua existência com menor acidez provavelmente não o fará a longo prazo. Basicamente, um vinho com maior acidez tem um desfiladeiro mais longo à medida que envelhece.
Tanino
O tanino atua como um componente estrutural e os vinhos tintos com taninos mais altos tendem a envelhecer melhor do que os vinhos tintos com menos taninos. Os taninos vêm do contato com as sementes e cascas das uvas durante a vinificação e também do envelhecimento em carvalho. Um vinho com taninos bem equilibrados (onde há um equilíbrio entre o ‘tanino da uva’ e o ‘tanino da madeira’) irá lentamente “suavizar” ao longo do tempo à medida que os taninos se decompõem. Apesar de os taninos poderem ajudar a envelhecer bem um vinho, se o vinho não estiver bem equilibrado no início, nunca melhorará com o tempo. Existem muitos vinhos brancos de longa duração e os vinhos brancos não precisam de tanino para envelhecer bem.
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Compre agoraNível de álcool
O álcool é volátil em vinhos não fortificados e faz com que o vinho se transforme em vinagre mais rapidamente. De modo geral, quanto mais baixo for o nível de álcool em um vinho não fortificado, mais tempo ele durará. Existem, é claro, exceções à regra. No entanto, este é o caso de muitos vinhos tintos e brancos secos. Quando procuro um vinho para envelhecer, verifico o teor alcoólico e espero um ABV abaixo de 13,5%. Apesar do fato de o alto teor de álcool arruinar os vinhos tranquilos normais, os vinhos fortificados são talvez os vinhos com vida mais longa de todos os vinhos com 17-20% ABV.
Açúcar residual
Este componente de um vinho é freqüentemente esquecido por causa da popularidade dos vinhos secos de envelhecimento. Acontece que os vinhos de vida mais longa tendem a ser vinhos doces, incluindo Porto, Sherry, Sauternes e Riesling.
Vinhos que envelhecem bem [gráfico]
