Mapeamos a doçura no vinho, de um vinho seco a muito doce. A doçura (e como a discutimos) é um dos tópicos mais mal compreendidos no vinho, mas com um pouco de esclarecimento você pode saborear e falar como um profissional.
Esperamos resolver qualquer confusão para você em torno da terminologia e, em seguida, dar uma olhada nos níveis reais de doçura de vários vinhos. Você pode se surpreender ao notar que muitos vinhos de sabor doce são menos doces do que parecem e muitos vinhos de aparência seca são mais doces do que você imagina.
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Vinho de Seco a Doce
Este gráfico identifica vinhos com base em seu nível de doçura. Você notará que, ocasionalmente, um vinho não se encaixa inteiramente dentro dos limites mostrados acima devido às variações no estilo de produção.
Termos para saber
- Açúcar Residual (RS) É o nível de glicose e frutose (açúcares da uva) que não são convertidos em álcool durante a fermentação. RS é mais comumente medido em gramas / litro.
- Seco Seco = não doce. O Regulamento da Comissão da UE indicou que vinhos secos com acidez moderada não podem conter mais de 9 g / L de açúcar residual, exceto quando o ácido também for superior a 7 g / L. A principal exceção a isso são os vinhos de estilo Champagne, que por algum motivo usam o termo “seco” para estilos de vinho relativamente doces. Mas ei, ninguém nunca disse que isso não era complicado ...
Por que alguns vinhos secos são doces?
Digamos que você compre uma garrafa de Gewürztraminer seco , e o enólogo diz que está 100% seco. No entanto, quando você o leva para casa e lhe dá um sabor, ele tem um gosto doce! O que está acontecendo?
A confusão entre doce e seco é causada por aromas, ou seja, o que nosso nariz nos diz sobre um vinho. Quando você está sentindo os aromas encontrados em vinhos muito maduros, como, por exemplo, geléia de amora ou iogurte de banana, é porque você está acostumado a associar esses cheiros com alimentos doces reais. Seu cérebro relaciona o aroma com sua sensação de sabor relacionada usual, fora do contexto do vinho, e então você diz que um vinho é doce, quando ainda nem deu um gole!
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Compre agora- Praticamente todos os vinhos tintos de mesa vendidos nos Estados Unidos são secos, com exceção notável de vinhos de produção em massa muito alta que muitas vezes obscurecem quaisquer falhas com alguns (menos de 10) gramas de açúcar, bem como vinhos mevushal, como Manischewitz (estimado em cerca de 170 g / L RS!).
- Para vinhos brancos, praticamente apenas três regiões na Europa tradicionalmente produzem vinhos de mesa de alta qualidade secos ou 'harmoniosamente doces': o Vale do Loire (para Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer e Muscat da Alsácia na França, como bem como muito do Riesling da Alemanha (embora também haja o seco Riesling Alemão).
Doce Pinot Grigio da Itália ? Não. Doce Sancerre da França ? Não. Doce Albariño da Espanha? Não. Muitas leis europeias sobre vinhos determinam que os vinhos de uma região tenham menos de 4 gramas por litro, tornando-os assim secos por lei.
Se você pesquisar o Código Federal de Regulamentações dos EUA para rotulagem de vinho, descobrirá que não há requisitos ou designações para vinho seco na América. Portanto, em vez disso, derivamos a definição básica de doçura e secura (no gráfico acima) do Regulamento da Comissão da UE com 2 pequenas modificações.
Nossas bocas não são tão espertas
A acidez e o amargor reduzem nossa percepção de doçura no vinho.
Nossa percepção de doçura é afetada com base nos componentes estruturais de um vinho. Vinhos com elevado acidez e a amargura mascarará o sabor da doçura. Pense nisso como uma limonada. Você não quer beber o suco de limão altamente ácido sozinho, mas com o equilíbrio certo com o açúcar, você obtém um refresco agridoce picante.
Na verdade, muitos vinhos ácidos secos (como Riesling alemão seco e Furmint seco da Hungria) permitem açúcares residuais proporcionalmente mais elevados quando a acidez está acima de um certo nível, porque eles ainda terão gosto seco. A propósito, a doçura quase sempre é derivada de sobras de açúcares naturais da uva, ao invés da adição de açúcar processado (ufa!).
o que no vinho tinto causa dores de cabeçaIDEIA: Adicione açúcar a uma taça de vinho. Em seguida, divida o conteúdo em 2 copos separados e adicione um pouco de limão em um copo e não no outro. O vinho com mais acidez (aquele com limão) terá um sabor menos doce.
Você pode aprender a identificar doçura quase indetectável na maioria dos vinhos secos. Basta construir um repertório em sua memória de vinhos que você provou e sabe que contêm açúcar residual. Por exemplo, quase todos os vinhos espumantes contêm níveis baixos, mas perceptíveis de açúcar. Vinhos “Brut” pode ser de até 12 g / L RS na maioria dos casos , mas por causa do ácido superagressivo que esses vinhos costumam ter, a doçura se apresenta mais como peso e textura no meio do palato, do que a sensação de doce que normalmente pensamos em doçura. Na verdade, o açúcar é adicionado aos vinhos espumantes de propósito porque, de outra forma, eles seriam muito azedos e estridentes para o gosto da maioria das pessoas.
Por que os vinhos não são rotulados com indicações de doçura?
O álcool é uma substância controlada (não é considerada um alimento), o que significa que as bebidas alcoólicas (vinho, cerveja, destilados, etc.) não são obrigadas a rotular informações nutricionais, incluindo doçura. Isso torna difícil identificar as características básicas de um vinho (por exemplo, quão doce é este vinho? Quão ácido é este vinho? Quantas calorias por copo? Etc.). No entanto, você descobrirá que muitos produtores de vinho de qualidade fornecem informações técnicas sobre seus vinhos online. Tudo que você precisa fazer é aprender como ler fichas técnicas de vinho para determinar o nível de doçura.
Sim, o vinho tem calorias ...
O álcool tem 7 calorias por grama. Assim, vinhos com álcool mais alto contêm mais calorias. Descubra exatamente quantas calorias você está bebendo.