Caro Dr. Vinny,
Eu ouvi um barman de uma vinícola local dizer que 'Merlot é o vinho tinto mais seco'. De forma alguma sou um especialista, mas minha experiência é que o Cabernet Sauvignon é quase universalmente mais seco. Como um tolo, eu desafiei o jovem, mas ele manteve sua posição. Será que estou confundindo acidez ou corpo com a relativa secura do meu vinho? Por favor me esclareça!
—Bill, Marblehead, Ohio
Caro Bill,
A secura tem alguns significados no vinho. O termo é comumente usado para se referir à ausência de doçura, e a maioria dos vinhos de mesa são tecnicamente secos porque não possuem o açúcar residual que torna os vinhos de sobremesa doces. O Merlot típico tem a mesma quantidade de açúcar residual que o Cabernet típico - virtualmente nenhum. Em vez disso, estou supondo que vocês dois estão se referindo ao sentindo-me de secura, que como você sugere é criada pelo corpo de um vinho: o equilíbrio de sua acidez, peso, taninos e álcool.
Eu concordo com você que, em geral, Cabernet Sauvignon é um vinho maior, mais ousado que tem muito mais chance de dar aquela sensação de enrugamento (em particular) de seus taninos do que Merlot. Na verdade, Merlot é conhecido e amado por seus taninos suaves e perfil fácil de beber. E embora alguns Merlots possam ter níveis mais altos de acidez do que os Cabernets típicos, a acidez dá água na boca, não resseca. Então, estou do seu lado. Embora existam provavelmente alguns exemplos de um Merlot que parece 'mais seco' do que um Cabernet, geralmente o Cabernet Sauvignons deixará uma sensação mais seca do que a maioria dos Merlots.
—Dr. Vinny