Como entusiastas de vinho e comida, muitas vezes somos desafiados com nossas escolhas de vida: nossa dieta, alcoolismo e até mesmo o dinheiro que gastamos em delícias epicuristas. E é verdade, alguns de nós somos culpados de excesso de indulgência. Mas e se eu pudesse te dizer que com hábitos inteligentes, você pode saborear os vinhos mais incríveis (e comida) e estar incrivelmente apto? Melhor ainda, e se você pudesse viver vidas mais longas e memoráveis com uma dieta rica em vinho?
Melhor ainda, e se você pudesse viver mais com uma dieta rica em vinho?
Não estou afirmando ser um especialista em saúde, mas conheço alguém que é. O Dr. Edward Miller é um médico certificado, clínico, autor e pesquisador. Ele examinou nossos artigos mais populares sobre vinho e saúde e também sommelier certificado. Para este artigo, trabalhamos juntos para mapear os segredos da dieta do Paradoxo Francês. Abaixo você encontrará as respostas do Dr. Miller à mais fascinante contradição de saúde.
O que significa 'Paradoxo francês'?
O paradoxo francês é a contradição entre a teoria científica e os fatos do mundo real.
Eddie Barclay sabia o que estava acontecendo. crédito
Em 1991, em um segmento de 60 minutos intitulado “The French Paradox”, o pesquisador francês Serge Renaud, Ph.D. irritou o governo dos EUA ao declarar os resultados de sua pesquisa. Ou seja, para os padrões dos EUA, os franceses fazem tudo errado em termos de saúde: eles comem uma dieta rica em gorduras, não correm e fumam, mas têm metade da taxa de doenças cardíacas (143 vs. 315 por 100.000 médios homens de meia idade) e vivem 2,5 anos a mais. Ele disse que era devido aos níveis mais altos de consumo de vinho tinto na França - na época, 16 galões por pessoa por ano vs. 2 gal / pessoa / ano. O programa catalisou um aumento de 40% na demanda norte-americana por vinhos tintos. Nenhuma teoria melhor foi apresentada nos 22 anos seguintes.Se isso te lembra um pouco do filme de Woody Allen, Sleeper, isso não é surpreendente. É perfeitamente normal ficar cheio de descrença.
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Por que o paradoxo francês funciona?
Não convencido? Veja como, por que e em que contexto a dieta francesa funciona para o povo francês.
Apesar de comer regularmente alimentos ricos como bolos, queijos e molhos cremosos, a França tem uma taxa de obesidade extremamente baixa e isso tem a ver principalmente com seu estilo de alimentação. Ao contrário dos norte-americanos, que tendem a comer alimentos processados como se comer fosse uma corrida, os franceses comem sem pressa. E como o vinho e a conversa desempenham papéis essenciais em seu ritual social, ficar um pouco embriagado com uma garrafa de Bordeaux na verdade ajuda a digestão, desacelerando as coisas.
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Eles passam mais tempo durante o dia com a comida como foco do que os americanos (Kahneman et al., 2010). Essas descobertas indicam que existem certos valores e práticas culturais que permitem aos franceses separar a comida e o prazer de comer da vontade de ser esbelto.
O vinho tinto também pode desempenhar um papel importante. De acordo com uma pesquisa da Purdue University (Kim 2012), o vinho tinto pode ajudar a manter os quilos a menos. Os cientistas identificaram uma substância no vinho tinto chamada piceatannol, que inibe a formação de novas células de gordura e as impede de se desenvolverem em células de gordura maduras. O composto bloqueia a capacidade da insulina de armazenar gordura. Em outros estudos, os pesquisadores descobriram que os bebedores moderados de vinho apresentam o menor acúmulo de gordura abdominal entre todos os bebedores.
Os bebedores de vinho que vivem há mais tempo estão no sudoeste da França
As pessoas que vivem mais tempo na França são da região sudoeste (The Gers), onde a comida regional é muito rica em gorduras saturadas - gordura de pato para cozinhar, foie gras, linguiça, cassoulet, (linguiça de porco, ganso, pato, pele de porco, feijão ) e queijo. Cardiologistas e nutricionistas consideram essas as piores opções de dieta possíveis para a saúde do coração. No entanto, os vinhos locais (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) são excepcionalmente rico em procianidinas (pense nas procianidinas como raspadores de gordura saturada). Os vinhos do Sud Ouest France têm 2 a 4 vezes a quantidade de procianidinas que a maioria dos Cabernet Sauvignon e Merlot.
T A região de Gers, no sudoeste da França, tem o dobro da média francesa de homens com 90 anos ou mais (401 contra 200 por 100.000). A humana com vida mais longa na história registrada, Jeanne Calment, viveu no sudeste da França por toda a sua vida e bebeu vinho tinto diariamente por mais de 100 anos. Quando ela morreu em 1997, ela tinha 122 anos e 164 dias de idade.
As porções francesas são menores do que as americanas.
Há evidências diretas no contraste abundância-moderação dos ambientes alimentares americanos e franceses. Os tamanhos das porções francesas são notavelmente menores do que os tamanhos das porções americanas (Rozin et al., 2003). Parte do “Paradoxo Francês” pode ser explicado pelo fato de os franceses comerem menos do que os americanos. Os tamanhos das porções francesas são menores em restaurantes comparáveis, nos tamanhos de porções individuais de alimentos em supermercados, em porções especificadas em livros de receitas e na proeminência de restaurantes 'tudo que você pode comer' em guias de jantar americanos e a ideia de que se deve comer o feriado nacional, Ação de Graças.
Os franceses demoram mais para comer do que os americanos.
Ironicamente, embora os franceses comam menos do que os americanos, eles comem por um período mais longo e, portanto, têm mais experiência alimentar. Os franceses fazem todas as refeições juntos à mesa. Eles não comem na frente da televisão e certamente não dão uma refeição separada para as crianças. Todos comem a mesma comida juntos.
Os franceses cozinham mais do que os americanos.
A principal diferença nos supermercados é que as seções de congelados nas lojas americanas são muito maiores do que na França: o mercado de alimentos preparados simplesmente não é tão grande na França. Além disso, os jantares na TV são um conceito pouco conhecido na cultura francesa. Os franceses, em geral, tendem a dedicar mais tempo e reflexão às refeições. Os franceses fazem compras diariamente e decidem o que comer com base no que parece bom no mercado.
Quando os franceses bebem, demoram-se e bebem vinho.
Na França, vinho e comida combinam como uma baguete e um pedaço de queijo brie. Em outras palavras, os franceses bebem vinho na maioria das refeições e na verdade pensam nisso como 'comida'.
Os franceses bebem muita água em vez de refrigerantes.
Os franceses gostam muito de água mineral (refrigerantes e vitaminas não calóricos) e podem ser encontrados muitos tipos diferentes nas lojas.
Referências
Kahneman D., et al: A estrutura do bem-estar em duas cidades: satisfação com a vida e felicidade experimentada em Columbus, Ohio e Rennes, França ”, em International Differences in Well-Being, eds Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editores. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: Piceatanol, estilbeno polifenólico natural, inibe a adipogênese por meio da modulação da expansão clonal mitótica e da sinalização de insulina dependente do receptor de insulina na fase inicial de diferenciação. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: A ecologia da alimentação: porções menores na França do que nos Estados Unidos ajudam a explicar o paradoxo francês. Psychol Sci. Set 14 de 2003 (5): 450-4
Sobre o Dr. Edward Miller
O Dr. Edward Miller é um médico certificado pelo conselho, clínico, autor e pesquisador e é apaixonado por vinhos desde que fez um curso de apreciação de vinhos há 30 anos, durante a faculdade de medicina. Ele participa regularmente do The International Wine-Heart Health Summit e é membro da The Renaud Society, uma sociedade internacional de profissionais médicos que investigam o papel do vinho na saúde. Dr. Miller é um sommelier certificado de vinhos. Ele é o presidente do St. Thomas Wine Club, onde conduz degustações mensais e palestras educacionais. Ele e sua esposa são médicos da Red Hook Family Practice, em St. Thomas, nas Ilhas Virgens dos EUA.
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