Temos fondue, creme triplo e blues fedorentos para sua próxima taça de vinho. Confira essas variações modernas de combinações clássicas de vinhos e queijos e, em seguida, analise os detalhes abaixo para recomendações específicas de vinhos e queijos.
DISPONÍVEL AGORA: Veja o cartaz de emparelhamento de queijo e vinho.
Vinho Tinto Ousado e Queijo
Vinhos como Cabernet Sauvignon, Syrah e Zinfandel combinam bem com queijos igualmente intensos. Combine-os com um queijo firme e um pouco salgado, talvez com cristais de tirosina. Você vai apreciar melhor o queijo em pequenos pedaços pequenos sobre pão grelhado.
Cabernet Sauvignon se dá bem com cheddars envelhecidos e queijos apimentados.
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Os vinhos Garnacha cristalizados e frutados são uma combinação complementar a um Manchego espanhol de 4 meses.
Crie um emparelhamento perfeito
Cada vinho é único. O seu vinho é seco e apimentado? Suaviza os taninos rígidos e a acidez estimulante com um queijo ligeiramente menos firme. O teor de gordura complementará o tanino e a textura absorverá alta acidez. Por exemplo, um Bra Duro envelhecido 5 meses com Barolo. Aprenda sobre o características básicas do vinho para ajustar seus pares.
Combinações mais ousadas de vinho tinto e queijo:
- idoso
- Cheddar Embrulhado com Bandagem
- Cheddar de Cabra
- Cheddar ou Gouda Defumado
- Nufenen
- Queijo de leite de ovelha basco
- Grana Padano
- Flor da Sardenha
- Tomada de Lait Brusc - norte da Itália
- Queijo pecorino
- Açores flores
- Manchego
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Cartaz de vinho e queijo
Explore dezenas de combinações clássicas de vinho e queijo nesta impressão ilustrada. Feito com amor em Seattle, WA, EUA.
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Vinho Tinto Leve e Queijo
Vinhos tintos leves como Pinot Noir e Beaujolais combinam muito bem com queijos de casca lavada de sabor delicado e queijos de nozes de consistência média. O Gruyere é um ótimo exemplo de queijo com nozes, e o Taleggio é um queijo semimole, de casca lavada, que não é excessivamente intenso. Se você gosta de um estilo mais macio, experimente um queijo curado como o Brie ou o Camembert.
Uma boa regra a seguir é: “quanto mais moderno o vinho - mais moderno o queijo”. Um vinho muito rústico fará maravilhas quando combinado com um queijo odorífero e um vinho doce de baga vai implorar por um queijo que seja bem ... extravagante.
Combinações mais leves de vinho tinto e queijo:
- Gruyère - Comté Extra
- suíço
- Raclette
- Provolone
- Caciocavallo
- Saint-Nectaire
- Ponte L'Eveque
- Ossau Iraty
- Nocerino
- Fontina
- Brie
- queijo Camembert
- Coulommiers
- Raschera
- Queijo taleggio
Vinho Branco e Queijo
Os vinhos brancos geralmente combinam com uma variedade muito maior de queijos do que os tintos. Isso ocorre porque os vinhos brancos não têm tanino, o que torna muito mais fácil combiná-los. Se há um queijo que não combina muito bem com muitos vinhos brancos, é o queijo azul. Tende a sobrecarregar. Aqui estão alguns pares clássicos a serem considerados:
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No Vale do Loire, onde Sauvignon Blanc se origina, você pode encontrar muitos rebanhos de cabras. Os queijos de cabra do Loire não são tão moles ou tão frescos quanto o queijo de cabra nos EUA. Os queijos de cabra franceses tendem a ser mais firmes com uma textura de sabor de giz devido ao alto teor de cálcio. À medida que envelhece, o queijo desenvolve um sabor picante que combina perfeitamente com um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay não cozido (o Loire também faz alguns deles!). Confira queijos como Crottin de Chavignol ou Humboldt Fog são ótimas opções para um queijo de vinho branco.
Em torno de Veneto, você encontrará Garganega (‘gar-GAN-neg-uh’), que faz os vinhos de Soave. Soave é crocante, como Sauvignon Blanc, com uma nota ligeiramente amarga de amêndoa no final. O amargor deste vinho torna-o uma combinação fascinante com um jovem asiago (que não é muito firme). As versões envelhecidas de Asiago combinam surpreendentemente bem com um Prosecco ou Moscato d’Asti frutado e seco.
Seco estilos de Riesling , como um Riesling alemão do Mosel, combinam perfeitamente com fondue. A doçura e a acidez complementam os sabores robustos do fondue de nozes e tornam tudo delicadamente doce e salgado. Com fome ainda?
Chardonnay tende a crescer melhor em climas ligeiramente mais frios onde desenvolve cheiros complexos, florais e frutados que complementam sabores envelhecidos em carvalho de baunilha e caramelo. Curiosamente, queijos de vaca com casca lavada (como Époisses de Bourgogne) são feitos nas mesmas regiões onde o Chardonnay cresce. Eles são um pouco fedidos com um sabor pungente de um molde que se desenvolve na casca do queijo. Normalmente, você pode identificá-los por sua casca laranja enrugada. Quando combinado com Chardonnay, o fedor vai embora! Exemplos desse estilo de queijo incluem Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, seriamente funky) e Red Hawk (Cow Girl Creamery). Se você gosta de queijo fedorento, opte por um tradicional queijo de vaca cremoso triplo, como Delice de Bourgogne, Brie ou um Tomme fresco.
Desafio de emparelhamento: O vinho branco é um ótimo lugar para começar a explorar os pares de queijos, pois é muito versátil. Experimente escolher um vinho com o qual você já está familiarizado e combiná-lo com uma variedade de queijos para ver como eles influenciam seu perfil de sabor.Pense que seu paladar é bom o suficiente para ser um analista sensorial profissional ?
Combinações de queijo e vinho de sobremesa
Os europeus ainda servem o prato de queijo no final da refeição (mesmo após a sobremesa). Talvez haja um método para essa loucura, porque é uma das combinações mais inspiradas conhecidas de queijo. Mesmo o queijo azul mais picante se transforma quando combinado com um porto vintage .
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Quanto mais velho for o porto vintage, mais fedorento será o queijo azul. O que acontece com o envelhecimento do Porto Vintage é que os taninos amaciam e a acidez diminui, revelando um vinho de degustação muito mais doce. A doçura do vinho de sobremesa complementa e dá forma a um queijo fedorento.
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