Vencedor do Grande Prêmio de Denver abre spinoff casual
Este mês, a equipe por trás da recém-cunhada Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio Barolo Grill em Denver abriu um restaurante casual de massas no centro. O novo Chow Morso Osteria está substituindo o Chow Morso, uma instalação do restaurante Avanti Food and Beverage de North Denver nos últimos dois anos, a equipe fechará esse local em outubro.
O proprietário e diretor de vinhos Ryan Fletter observou uma demanda dos hóspedes por cozinha italiana de alta qualidade, mas uma relutância em viajar para o norte de Denver. Enquanto isso, no Barolo Grill, os hóspedes costumam pedir pratos familiares como massa à carbonara e bolonhesa, que não estão no cardápio. Isso gerou a ideia de um conceito mais descontraído, onde o chef Darrel Truett serve massas puttanesca, caponata, arancini, salumi e muito mais.
'Meu objetivo número 1 é que queiramos que seja divertido', disse Fletter Wine Spectator . A carta de vinhos totalmente italiana oferece cerca de 110 seleções de regiões para cima e para baixo na bota, com 20 disponíveis em taça. Existem alguns Barolos e Brunellos sofisticados, mas opções acessíveis na faixa de US $ 50 a US $ 70, como Rosso di Montalcino e Langhe Nebbiolo, são o grosso da lista.
Fletter desenvolverá a lista com o feedback dos hóspedes ao longo do tempo. Ele disse que o crescimento será 'lento e constante', como o programa de vinhos do Barolo Grill, que abriu em 1992 com uma lista de uma página e agora oferece 2.120 seleções .- J.H.
Bourbon Steak de Michael Mina abre loja em Nashville
O restaurateur Michael Mina abriu um Bourbon Steak em Nashville, o mais novo local de sua Conceito de restaurante premiado . Como seus restaurantes irmãos, o Bourbon Steak Nashville dará ênfase aos vinhos tintos do Velho e do Novo Mundo. 'Quer pretenda um Cult Cabernet para acompanhar um bife ou pretenda ser surpreendido por um varietal que ainda não experimentou, o nosso objectivo é ter uma escolha que se adapte ao que procura,' director de vinhos do Mina Group, Benito Martinez disse Wine Spectator .
O restaurante oferece atualmente 250 seleções e 20 opções de taça, mas Martinez espera aumentar a lista para 400 seleções, com base no feedback dos clientes. 'Acho que a coisa mais importante que você pode fazer ao abrir um novo conceito ou um novo mercado é ser um bom ouvinte', disse Martinez. 'Estou animado para saber o que as pessoas querem beber em Nashville.' - B.G.
Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Concept Vendido
O Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) fechou um acordo para vender seus 14 locais Sullivan's Steakhouse ao Romano's Macaroni Grill por US $ 32 milhões.
Sullivan's Steakhouse é um dos três conceitos de propriedade da DFRG, que ganhou um total de 65 Restaurant Awards junto com seus restaurantes Del Frisco's Double Eagle Steakhouse e Del Frisco's Grille, incluindo um Grande prêmio na cidade de Nova York . Em maio de 2018, DFRG comprou o grupo Barteca .
'A aquisição da Sullivan's Steakhouse está precisamente alinhada com nosso plano estratégico e visão', disse Nishant Machado, CEO da Romano's Macaroni Grill. Wine Spectator . 'Estamos focados em marcas que proporcionam aos hóspedes uma verdadeira hospitalidade e uma experiência única, que o conceito e a equipe Sullivan's Steakhouse incorporam.' Machado não prevê grandes mudanças nos programas de vinhos. 'Sullivan's tem uma ótima carta de vinhos, e vamos continuar a desenvolvê-la para atender e superar as expectativas de nossos hóspedes', disse ele. G.S.
Restaurante Char do Mississippi chega a Nashville
Cortesia de Char Restaurant Char Restaurant foi inaugurado no bairro de Green Hills, no sul de Nashville.Em 17 de setembro, churrascaria sul Restaurante Char inaugurado em Nashville, Tennessee, seu terceiro local. O restaurante Jackson, Mississippi, recebeu um Prêmio de Excelência por sua carta de vinhos com 160 seleções, enquanto este posto avançado abriu com cerca de 100 seleções pela garrafa e 15 pelo copo.
De acordo com o coproprietário Doug Hogrefe, a cena vinícola de Nashville cresceu 'aos trancos e barrancos' desde que ele se mudou para lá em 1999, e ele espera que o Char Restaurant contribua para um maior progresso. Gerenciado pelo sommelier Andy Perry, o programa de vinhos no novo Char oferece uma combinação de vinhos de referência e escolhas menos familiares, com muitas garrafas abaixo de US $ 100.
'Sendo uma pequena empresa, o dinheiro não é tudo', disse Hogrefe Wine Spectator . 'Portanto, é muito importante que forneçamos valor em nosso programa de vinhos.' Um quarto Char Restaurant está programado para abrir em Huntsville, Alabama, em março de 2019.- J.H.
I Trulli de Nova York abre segundo restaurante
A família Marzovilla por trás do vencedor do Best of Award Excellence O trulli em Nova York abriu Ristoro del Cinghiale este mês, apenas algumas portas abaixo.
'Nós o consideraríamos um restaurante irmão, mas os conceitos são tão diferentes quanto podem ser em termos de cozinha italiana', disse o gerente geral George Hock Wine Spectator . Enquanto I Trulli apresenta principalmente cozinha da Puglia, Ristoro del Cinghiale se concentra nas técnicas de forno a lenha da Toscana, com destaque para carnes como javali.
A carta de vinhos com 100 seleções segue esse tema, com foco principalmente na Toscana, com 20 opções de taça. 'Quando você combina cozinha toscana e vinho toscano, é difícil encontrar um vinho ruim', disse Hock. B.G.
O destino de restaurantes finos da Califórnia, Manresa, reabre após o incêndio
Nick Vasilopoulos Manresa muda rotineiramente seu menu de degustação e combinações de vinhos a cada uma ou duas semanas.Vencedor do Best of Award of Excellence Manresa em Los Gatos, Califórnia, reaberto em 19 de setembro depois que um incêndio em julho se espalhou no sótão acima da cozinha e causou uma queda de energia.
“Nós vemos isso como um renascimento, um rejuvenescimento”, disse o diretor de vinhos Jim Rollston. 'O problema com o [chef e proprietário] David [Kinch], também, é que ele sempre regenera o restaurante de qualquer maneira.' Rollston acrescentou que não houve danos ao estoque de vinho, pois um gerador restaurou as temperaturas adequadas da adega no dia seguinte à interrupção.
Durante o intervalo de dois meses, a equipe desenvolveu um menu completamente novo e um novo conjunto de combinações de vinhos. Os novos itens incluem lula moída à bolonhesa com alcaparras fritas, tomate e verbena, combinada com uma mistura branca da vinícola Reale Andrea da Campânia, no sul da Itália. J.H.
Funcionários embaralhados nos vencedores do prêmio de restaurante
A temporada de outono traz mudanças de equipe para vários vencedores do Prêmio de restaurante. No vencedor do Grande Prêmio Estúdio , localizado no Montage Laguna Beach Hotel na Califórnia, Benjamin Martinek substituiu Craig Strong como o novo chef de cozinha. Martinek, que faz parte da equipe culinária do hotel há sete anos, está renovando o cardápio do Studio para a temporada, que destacará os peixes de origem sustentável da Califórnia e do Havaí.
Em 1º de outubro, Michael Santoro deixará sua posição como chef executivo do Watergate Hotel e seu restaurante, em Washington, D.C. Kingbird . Seu substituto no vencedor do Best of Award of Excellence ainda não foi nomeado.
E em Restaurante Armani em Nova York, Alessandro Fagorzi substitui Eleonora Rocca como o novo diretor de vinhos do vencedor do Best of Award of Excellence. Ele gerenciará a lista de 500 vinhos da Armani, que planeja cultivar. - B.G.
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