Vinho e chocolate têm muitas semelhanças. Por um lado, eles são ambos considerados afrodisíacos e ambos contêm flavonóides (antioxidantes). Apesar dessas semelhanças impressionantes, é um pouco desafiador combinar vinho e chocolate.
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Combinações de vinho e chocolate são algumas das mais difíceis de realizar.
Por exemplo, se você saborear uma deliciosa taça de vinho tinto seco ao lado de um pedaço de chocolate amargo, o vinho começará a ter um gosto amargo e azedo. O desequilíbrio do sabor vem dos níveis elevados de flavonóides (diferentes tipos de tanino ) encontrados no chocolate e no vinho, que acabam colidindo entre si na língua.
Felizmente, existem vários vinhos que fazem grandes combinações com chocolate e são fantásticos! Aqui estão muitas combinações de vinho e chocolate –Junto com o porquê eles funcionam– para que você possa experimentar e criar o seu próprio.
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Vinho e Chocolate
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Um bom chocolate ao leite é geralmente cerca de metade de chocolate e metade de creme –Como aquelas incríveis trufas de chocolate ganache polvilhadas com cacau em pó. A gordura extra do creme torna o chocolate de leite um dos chocolates “verdadeiros” mais fáceis de combinar com vinho.
Vinhos Recomendados com Chocolate ao Leite:
- Brachetto d’Acqui: PARA vinho tinto espumante doce do Piemonte, Itália. É também um excelente par com mousse de chocolate!
- Vinhos tintos de colheita tardia: Vinhos do estilo do Porto, incluindo Syrah, Pinot Noir e Petite Sirah de colheita tardia.
- Recioto della Valpolicella: Um vinho tinto doce muito raro da mesma região que produz Amarone na Itália.
- Vinho do Porto Ruby: O original Porto de portugal torna-se um emparelhamento mais apimentado e berry com chocolate ao leite
- Banyuls ou Maury: O “Porto” francês tem notas terrosas mais funk e por isso vai ficar maravilhosamente bem com trufas de chocolate.
- Rutherglen Muscat: Este elixir é talvez o o mais doce dos vinhos doces no mundo e vem de Victoria, Austrália.
- Lambrusco di Sorbara: O mais leve de os lambruscos , um vinho tinto espumante, com delicados sabores de pêssego e morango.
Chocolate escuro
Os polifenóis do chocolate escuro refletem os do vinho e dão a ambos um sabor um tanto amargo. É também a parte do chocolate que oferece todos os benefícios para a saúde! O amargor do chocolate amargo é o que queremos equilibrar com um vinho devidamente selecionado.
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Vinhos Recomendados com Chocolate Amargo:
- Vin Santo del Chianti: ou Vin Santo Occhio di Pernice tem sabores ricos e doces de cerejas, canela e uma fina noz.
- Vinhos Tintos do Porto: Existem vários vinhos monovarietais do tipo do Porto (vindos de fora de Portugal) que têm ampla intensidade para equilibrar o chocolate preto, nomeadamente Zinfandel (com chocolate caiena), Malbec (com chocolate de gengibre) e Petite Sirah (com chocolate de café).
- Porta: O Porto original de Portugal costuma ter toques de especiarias de canela no perfil gustativo e combina maravilhosamente com chocolates com altas porcentagens de cacau.
- Pedro Ximinez: A região de Montilla-Moriles, na Espanha, faz este vinho de cor marrom escuro (PX ou Pedro Ximinez) projetado para ser apreciado em goles excepcionalmente pequenos. O vinho adiciona sabores de nozes e uvas passas ao chocolate preto e vai bem até com café expresso.
- Chinato: Este é um vinho aromatizado (também conhecido como vermute) do Piemonte, com notas subtis de cereja polvilhada com especiarias exóticas. Este é um sorvete (ou melhor ainda, em um coquetel Boulevardier )
Chocolate branco
O chocolate branco não é tecnicamente um chocolate 'verdadeiro' porque não contém cacau (a parte marrom com todos os flavonóides), mas acaba sendo um dos poucos doces parecidos com chocolate que combinam com vinho tinto seco! Uau!
Vinhos Recomendados com Chocolate Branco:
- Pinot Noir: Um emparelhamento chocantemente bom, especialmente para os descrentes do emparelhamento de chocolate e vinho. O chocolate branco atua como a gordura que entrega os sabores doces de cerejas vermelhas, morangos e framboesas encontrados no Pinot Noir. Se você está procurando uma ótima alternativa, confira Schiava.
- Beaujolais: Outro vinho tinto leve semelhante ao Pinot Noir. O variedade de uva Gamay tem uma variedade de sabores dependendo de qual É de Beaujolais Cru. Por exemplo, Saint-Amour oferece mais sabores de frutas vermelhas e flores, enquanto Morgon geralmente oferece mais sabores de groselha preta e mirtilo.
- Moscato d'Asti: Uma vez que o chocolate branco é delicado o suficiente para combinar com vinhos brancos, um Muscat Blanc ou Moscato d’Asti entrega sabores de pêssegos e creme com notas florais de rosas. Os vinhos espumantes fazem com que a combinação tenha uma cremosidade extra.
- Brachetto d’Acqui: Outro ótimo acompanhamento com chocolate branco, entregando notas cremosas de framboesa com notas sutis de peônias.
- Vinho de gelo: Dependendo das variedades usadas para fazer o vinho de gelo (geralmente Riesling e Vidal Blanc), você descobrirá notas de abacaxi, merengue de limão e laranjas cristalizadas cremosas.
- Porto Rosé: Este é o mais novo estilo de Vinho do Porto e oferece sabores ricos de morangos doces e groselha. A mineralidade deste Porto permeia, tornando-o uma combinação doce sofisticada.
Combinando Chocolate Amargo com Vinhos Tintos Secos
A ideia de uma bela taça de Cabernet Sauvignon com um belo pedaço de chocolate amargo parece maravilhosa, mas quando você coloca os dois componentes juntos na boca, geralmente deixa o gosto do vinho nojento. Existem algumas exceções a isso:
- Vinhos tintos com alguns açúcar residual (RS) geralmente pode ficar bem com um chocolate mais escuro. Vários valorizar vinhos tintos exibir um perfil com algo em torno de ~ 10–60 gramas por litro de RS. Procure por marcas de valor de Shiraz (como Jam Jar), Malbec, Red Blends (pense em Ménage à Trios) e Zinfandel.
- Quando você tem chocolate amargo em uma sobremesa, como um bolo ou cheesecake, é possível ter gordura e amido suficientes na sobremesa para neutralizar o amargor no chocolate e no vinho.
Emparelhar com chocolates aromatizados nozes, caramelo, fruta, gengibre e muito mais
Uma vez que o chocolate nem sempre é um item individual, aqui estão alguns pares recomendados para chocolates aromatizados para inspirar você:
- Morangos com cobertura de chocolate: Alguns dos doces tintos cintilantes, incluindo Brachetto d’Acqui e Lambrusco Amabile, são um ótimo lugar para começar.
- Chocolate amargo de gengibre: Orange Muscat faz maravilhas com gengibre.
- Pote de creme de amendoim: Vinhos com alguma doçura e nozes são o segredo aqui, inclusive Madeira , Marsala e Amontillado / Oloroso Sherry .
- Chocolates de Caramelo: Vinhos envelhecidos por oxidação, incluindo Porto Tawny (20 anos ou mais) e Moscatel de Setubal.
- Chocolate de menta: Experimente um Syrah monovarietal, Touriga Nacional, ou Porto Petite Sirah.
Fazendo seus próprios emparelhamentos
A melhor coisa a fazer é começar a pensar no vinho como ingrediente. Quando você quebra o vinho em seus sabores básicos e características sutis, você encontrará afinidades com diferentes alimentos. Por exemplo, Zinfandel geralmente exibe notas sutis de canela e pó de 5 especiarias, que você pode usar para “temperar” os sabores em sua combinação de alimentos. O objetivo de uma ótima combinação de vinhos é equilibrar os sabores (doce, azedo, amargo, salgado, etc.) na comida e no vinho para que os sabores sutis possam emergir lindamente.
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