Descubra um estilo raro de vinho feito com Nebbiolo e transformado em vermute. Diga olá ao Chinato!
Chinato Para Misturar ou Não Misturar
Existe uma lacuna entre a comunidade do vinho e a comunidade dos coquetéis. Você adora uísque ou adora vinho. Existe uma bebida, no entanto, que preenche o abismo entre a comunidade das bebidas espirituosas e do vinho: o vermute.
Vermute é comumente usado como base para misturar coquetéis, como um Manhattan, mas também é feito de vinho. Neste vídeo, falamos com Patrick Taylor, o enólogo da Cana’s Feast Winery, que está fazendo um vermute à base de Nebbiolo chamado Chinato. Um vermute doce que fica perfeitamente por conta própria, mas também faz um coquetel muito bom.
Chinato é agridoce, é uma coisa italiana
Do expresso ao vermute, a Itália tem um amor variado por todas as coisas amargas. O vermute e os vinhos “aromatizados” encontram suas origens no norte da Itália e na Alemanha já no século XVI (1).
Ainda bem que não estou lavando a louça. At re: public em Seattle, WA
Os “farmacêuticos” ou Farmacêutico inventaria extrações de ervas e raízes que seriam então misturadas com o vinho local como uma forma de tornar as curas mais saborosas (também preservadas com conhaque adicionado). À medida que os temperos do Oriente Médio, como canela e cravo, se tornaram mais disponíveis, eles encontraram seu lugar em muitas receitas de vermute. A aristocracia na Alemanha, França e Itália gostou do vermute e sua popularidade disparou.
No Piemonte (A Serralunga d’Alba) a partir de 1870, um farmacêutico, Giuseppe Cappellano, desenvolveu um vermute com o vinho local, nebbiolo. Chamando Curvado (Em homenagem ao uso do quinino da China), o vino aromatino foi endossado pela Casa de Sabóia. Com um mercado recém-descoberto para o vermute, muitos outros produtores seguiram e criaram suas próprias versões do Chinato Barolo.
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Inspirado por sua primeira degustação de Chinato Barolo, Patrick Taylor ficou entusiasmado com o uso do nebbiolo que ele faz na festa de Cana para desenvolver seu próprio chinato. Taylor começou com uma longa lista de mais de 3 dúzias de ervas, especiarias, raízes e cascas e lentamente reduziu a lista a ingredientes essenciais. Armado com o conselho da chef do Cana’s Feast, Lisa Lanxon, sobre como especiarias e ervas interagem entre si, Taylor desenvolveu seu primeiro chinato.
Com apenas 100 casos para começar, o Chinato da Festa de Caná foi um sucesso imediato! Taylor descobriu que os bartenders adaptaram coquetéis clássicos pedindo vermute doce e o substituíram por chinato. As bebidas acrescentam dimensão extra com o tanino do nebbiolo e as ricas notas herbais de cravo, canela e coentro. Patrick Taylor acredita que vermutes como o chinato preenchem a lacuna entre o mundo dos coquetéis e o mundo do vinho.