Champagne Food Pairings Fora com o antigo e com o novo.
Combinações clássicas de champanhe são fantásticas para começar, mas o que acontece depois que você exaurir as mesmas velhas combinações cansadas? (ou seja, ostras e champanhe, caviar e champanhe, bocejo ... boooooring!) É hora de ser único e experimentar alguns pares de pratos de champanhe que podem ser apreciados mesmo quando você não está usando um smoking. Além do champanhe, há muitos vinhos espumantes excelentes listados abaixo, como Cava, Prosecco, Franciacorta e espumante americano.
Espumante
Champagne apenas se refere à região produtora de vinho nomeada na França. O vinho espumante é feito em todo o mundo!
Cogumelos fritos
É um segredo pouco conhecido que comida frita e champanhe são melhores amigos. Opte por um Blanc de Noirs (um espumante branco feito com uvas escuras como o pinot noir) com cogumelos fritos. A natureza dos cogumelos é complementada pelas notas frutadas / terrosas mais ricas que você encontrará comuns em um Blanc de Noir. Um americano Blanc de Noirs acessível, como Gruet , Chandon ou Gloria Ferrer tendem a ter uma ligeira doçura.
Macaco e Queijo
Um dos meus pares favoritos de champanhe é macarrão com queijo caseiro. Existem alguns ingredientes importantes aqui para o emparelhamento perfeito do queijo certo, o champanhe certo e as coberturas certas. Não se empolgue com um queijo picante. Considere um queijo cremoso mais macio com sabor, como gouda defumado. O champanhe precisa ser ácido o suficiente para cortar o queijo sem ser forte a ponto de ‘virar’ o queijo. As coberturas podem ser usadas para ajustar o prato, de pancetta a trufas e pão ralado torrado. Por exemplo, se você estiver usando a gouda defumada, pão ralado torrado seria uma boa cobertura para adicionar um pouco de crocância e diluir o queijo. Além disso, na hora de fazer o seu mac & cheese, use manteiga, um pouco de cream cheese e queijo americano como base e o tempero do queijo com moderação.
como parar a fermentação naturalmente
- Experimente um vinho espumante bruto dos EUA, como J Vineyards ou valor Cremant de Limoux como Gerard Bertrand
- Use queijo americano, leite e parmesão como base para fazer o mac e queijo
- Misture o queijo de sabor mais forte para ajustar o sabor, não dominá-lo
Ravioli de Abóbora Butternut com Sálvia de Manteiga Marrom
Este é um prato rico, mas delicado ... doce e terroso como resultado do uso de sálvia e abóbora assada. Por ser um prato ligeiramente doce, é importante encontrar um espumante com doçura inerente. Este clássico prato de ravióli italiano combina maravilhosamente com o melhor vinho espumante da Itália, chamado Franciacorta . Franciacorta é da Lombardia e, na verdade, usa muitas das mesmas variedades de uvas que o champanhe adequado, como chardonnay, pinot nero (noir) e pinot bianco (blanc). Quando feito com pinot nero adicionado, Franciacorta assume notas frutadas de morango e uma riqueza de sabor. Franciacorta ainda não explodiu no mercado tanto quanto Champagne, então é provável que você encontre um valor excelente nesta região. Os sabores tendem a ter um pouco menos acidez e mais frutado do que a maioria dos Champagnes e o mesmo caráter de amêndoa tostada ocorre com o envelhecimento. Se você está procurando um lugar para começar com Franciacorta, eu adoro Ca del Bosco Franciacorta e Bellavista Franciacorta
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Compre agoraSanduíche de frango com churrasco
Mmmmm… churrasco e cava. Use um molho de churrasco esfumaçado e evite molhos com muito tempero. Escolha um vinho espumante que não seja muito sutil para que o churrasco não se sobreponha aos sabores delicados. Pense em um molho ligeiramente picante, picante e defumado em seu frango (ou tofu, se você for vegetariano!). Considere adicionar cebolas caramelizadas e apenas alguns crumbles de gorgonzola. Adoro combinar este sanduíche com uma garrafa de cava. Embora a maioria dos cavas de valor não tenha a complexidade delicada de um champanhe, eles funcionam perfeitamente para equilibrar a intensidade de algo simples como um churrasco. Você verá que prefiro recomendar frango a carne de porco ou bovina, pois o sabor do frango é mais leve do que porco e boi, o que o torna um melhor emparelhamento com bolhas.
que vinho combina com presunto e batatas recheadas
Tacos de peixe
É aqui que podemos começar a ser criativos com o champanhe. Encontre um vinho crocante super seco como um Extra Brut, um Brut Zero ou um Brut Nature. Esses vinhos têm pouco ou nenhum açúcar adicionado, então eles serão os mais picantes que podem. Se o peixe tiver molho ou limão espremido, é importante encontrar um champanhe que tenha ácidos ainda mais elevados. Desta forma, o vinho terá um sabor brilhante em contraste com o prato. Tenha cuidado, se o champanhe não tiver mineralidade e nitidez suficientes, ele terá um gosto plano. Procuro verdadeiros champanhes (porque são conhecidos pela maior acidez) como Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme ou mesmo um Brut Nature Blanquette de Limoux como Antech ou Martinolles
Corndogs com mostarda Dijon
Lembra como eu disse que champanhe e comida frita são ótimos amigos? É mais ou menos assim, mas ainda mais indulgente. O truque é que a mostarda é o que elogia o champanhe, não o corndog. Tanto a mostarda quanto o champanhe compartilham a tarefa de levar ácido ao prato. É importante não tornar um espumante muito ácido, o perfil de sabor deve corresponder à espessura e riqueza da mostarda. Eu também não vou escolher um champanhe super caro, porque então os sabores sutis serão explodidos pelo cachorro. Duro. O champanhe certo levará este prazer culpado para o próximo nível. Eu recomendaria especificamente Brut de Cremant d'Alsace. Este é um vinho espumante que geralmente tem caráter “untuoso” o suficiente para deixar o corndog com mostarda cremoso! Dê uma olhada em Lucien Albrecht Brut Queima da Alsácia
quão longe é Sonoma de Napa Valley
Pimentão Feijão Vermelho Vegetariano
Esta foi uma das primeiras combinações não tradicionais de comida com champanhe que experimentei com base na recomendação de um dos meus amigos de vinho da West St. Wine Bar . Na época, eu fazia chili para menina preguiçosa, do tipo em que você pega uma lata de chili e adiciona a uma lata de feijão vermelho. O vinho fez meu chili barato ficar com gosto de comida de deus (o que isso significa? Não sei, mas sons direita). É o momento em que você dá uma mordida de chili com queijo cheddar na boca e depois lava a boca com o vinho. Santo F. Cava e chili de feijão vermelho são uma coisa. Conte aos seus amigos.
[superquote] Cava e chili de feijão vermelho são uma coisa. Conte a seus amigos. [/ Superquote]
Salada de pera, parmesão, noz-pecã cristalizada e rúcula
Vinho com alimentos com alto teor de ácido
Alimentos com alto teor de ácido, como alimentos com molhos de tomate, molhos de vinagre, frutas cítricas, agridoces, etc., podem fazer vinhos com menos ácido do que o sabor dos alimentos flácidos. Imagine um chardonnay rico e amanteigado com grapefruit vs. batata gratinado. O gratinado mostra o vinho enquanto a toranja domina o chardonnay.
Adoro combinar champanhe com saladas. É um dos únicos vinhos que mostra bem contra o ácido do vinagrete. A pêra deve ser crocante, talvez um pouco azeda, com uma nitidez. Para o parmesão, use cachos grandes em cima da salada (ou experimente uma gorgonzola para dar cremosidade). Nozes tostadas levemente doces adicionam 'blam' o suficiente para um pouco de crocância e tanino (você sabia que as cascas de nozes são todas tanino?). Saladas feitas com verduras como rúcula, agrião e mostarda adicionam muito sabor à base de ervas. Eu me pergunto por que tenho comprado o velho e chato alface por anos e anos. Nessa salada, a rúcula-rúcula traz características naturais e naturais da terra.Para o champanhe, gosto desta salada com Prosecco (não é um champanhe, na verdade um vinho espumante de Veneto, Itália). Prosecco pode variar de seco a doce e para esta salada eu escolheria um Prosecco mais seco, como A marca . Eu experimentaria o prosecco primeiro e, em seguida, quando o sabor começar a desaparecer, colocaria uma garfada de salada. Quando a torta de pêra atingir sua língua, você quer que as bolhas do prosecco façam os fogos de artifício, com parmesão e nozes cristalizadas suficientes para manter todos em ordem. Yum.
[superquote] Saladas feitas com verduras como rúcula, agrião e mostarda adicionam muito sabor à base de ervas. Eu me pergunto por que eu tenho comprado o velho e chato romaine por anos e anos. [/ Superquote]
Pugliese com azeite e dukkha
Tão simples, mas raramente fica melhor do que isso. Selecione com cuidado um champanhe extra-seco com fermento, amanteigado. Combine com pão fresco, como um Pugliese. Mergulhe o pão em azeite de oliva, cubra com dukkha, coloque na boca e corra com champanhe. Agora feche os olhos, imagine-se deitado em seu quintal, a grama recém-cortada, a sujeira sob as unhas e o cheiro de pão fresco saindo da janela da cozinha próxima. Inebriante. Vá empinar pipa.
Springrolls frescos com molho picante de pimentão doce
Vá o mais picante que puder e pegue um champanhe [doce]. A sutileza da bolha grande é um bônus. Fique longe de fritos, escolha rolinhos primavera embrulhados. O objetivo é reduzir a gordura do prato para que não precisemos de tanto ácido, aumentar o tempero e combinar com um champanhe mais doce. Se você conseguir, terá uma novidade bem única. Atrevo-me a sugerir uma proteína de tofu com um talo de capim-limão? Blasfêmia.
Sta Rita Hills Pinot Noir