Vinho jovem é melhor do que vinho velho?
Para ser mais exato, vinhos tintos jovens podem ser “melhores para você” do que vinhos tintos velhos. A pesquisa revela que 90% dos vários antioxidantes essenciais dos vinhos tintos desaparecem com o envelhecimento do vinho. Nós temos adorou antioxidantes no vinho por causa de seus benefícios potenciais para a saúde. Mas, aparentemente, estamos bebendo vinho muito velho.
Vinho jovem é melhor do que vinho velho?
Vários estudos sobre antocianina (a antocianina é um polifenol encontrado no vinho tinto, chocolate e chá) oferecem algumas atualizações na biodisponibilidade de antioxidantes no vinho tinto. Aqui está o que sabemos:
Vinhos tintos jovens têm mais antioxidantes do que vinhos tintos velhos
Um grupo de pesquisa na China testou Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay e Cabernet Franc. Eles descobriram que 90% do conteúdo de antocianina no vinho tinto desaparece após alguns meses de envelhecimento. Existem várias razões pelas quais isso acontece, mas é principalmente devido ao fato de que a volatilidade do antioxidante.
Vinhos com alto teor de ácido estabilizam os antioxidantes por mais tempo
Um grupo de cientistas que estuda a uva Cabernet Sauvignon no Brasil observou que as antocianinas se estabilizam em baixos níveis de pH (alta acidez). A estabilidade ocorre em torno de 3,2 pH que, a propósito, é muito ácido para vinho tinto!
Wine Learning Essentials
Obtenha todas as ferramentas essenciais do sommelier para a sua educação em vinhos.
Compre agoraApesar dessa descoberta bacana, é difícil saber se beber vinhos mais ácidos é bom para você. Estudos sobre a absorção de antioxidantes em humanos sugerem que seu corpo precisa ser um pouco básico (também conhecido como alcalino ou ácido inferior) para realmente se beneficiar de antioxidantes como as antocianinas.
O tanino condensado é mais alto em vinhos jovens
Além da antocianina, outro polifenol benéfico encontrado no vinho tinto é chamado de proantocianidina, ou mais comumente conhecido como tanino condensado. Taninos no vinho vêm de cascas de uva, sementes de uva e até mesmo barris de carvalho. Na verdade, existem 2 tipos de tanino comumente encontrados no vinho e os taninos condensados de sabor amargo e adstringente, encontrados principalmente nas sementes de uva, têm incríveis efeitos antiinflamatórios no corpo. A propósito, os alimentos antiinflamatórios são a base para uma dieta saudável para o diabetes. Taninos condensados são mais elevados em vinhos tintos encorpados .
Os benefícios do vinho para a saúde são anulados pelo álcool do vinho?
Um estudo recente publicado por Circulation Research testou o vinho em um grupo de homens com alto risco de doenças cardíacas. Sua saúde melhorou quando beberam vinho tinto sem álcool, mas não quando bebiam vinho normal. Uau, grande coisa! A saúde dos homens parecia permanecer a mesma quando eles beberam vinho tinto alcoólico ... caso você esteja se perguntando.
Até agora, este foi o único estudo que pudemos encontrar que realmente discute a relação entre a biodisponibilidade de antioxidantes no vinho tinto e o potencial efeito negativo do álcool. A propósito, desclassificar vinhos remove uma série de antioxidantes do vinho, incluindo tanino condensado, então vinhos não alcoólicos também não são necessariamente a resposta. Então, esperançosamente, agora você está tão confuso quanto nós!
Conclusão: beba vinho porque você adora
Vinho jovem é melhor do que vinho velho? Sim, mas isso não é realmente um motivo válido para beber.
Podemos nos enganar pensando que o vinho é uma droga milagrosa, mas há muitos fatores diferenciados que entram nessa equação. Embora haja ampla informação de apoio ao vinho com moderação, não há realmente nenhuma evidência conclusiva de que estejamos absorvendo qualquer um dos benefícios do vinho à saúde. Portanto, beba vinho porque você o ama. Esperançosamente, isso é óbvio.
Se você está procurando os incríveis benefícios para a saúde encontrados nas uvas para vinho tinto, você pode querer comê-las direto da videira (e certifique-se de mastigar as sementes). A propósito, as uvas de mesa americanas não têm os mesmos benefícios que as uvas para vinho tinto porque, infelizmente, foram cultivadas há muito tempo ... exceto por talvez Scuppernongs .