Caro Dr. Vinny,
Qual é um bom substituto para o vinho tinto Burgundy no boeuf Bourguignon?
teor de açúcar em uma taça de vinho
- Sue, Frankfort, eu.
Querida sue,
Boeuf Bourguignon (ou “bife da Borgonha”) é um prato da região da Borgonha, na França. É um ensopado de carne que é refogado lentamente em vinho tinto, geralmente com cenoura, cebola e alho, e decorado com cogumelos e bacon. É tradicionalmente feito com Borgonha tinto, um vinho feito com uvas Pinot Noir. Mas não há problema em usar outros vinhos tintos. Anos atrás, chefe Thomas Keller compartilhou uma receita conosco onde ele sugere usar um tinto forte como um Cabernet Sauvignon .
Tenho dois critérios para escolher um vinho de cozinha, e eles estão relacionados: não cozinhe com um vinho que você não beberia, e o melhor acompanhamento para a refeição geralmente será o vinho usado na receita ou um muito semelhante a ele.
—Dr. Vinny