A América está coberta de videiras antes mesmo de variedades como Zinfandel e Cabernet Sauvignon serem transplantadas da Europa. Várias dessas espécies nativas desempenham um papel importante no mundo do vinho, mas a maioria foi deixada de lado e suas histórias estão ameaçadas de desaparecer na história. Antes que isso aconteça, gostaria de apresentar a você várias uvas para vinho nativas da América.
Uvas para vinho nativas da América
Acima (da esquerda para a direita): Concord, Catawba, Elvira. Abaixo (da esquerda para a direita): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Por que você nunca ouviu falar de uvas nativas americanas
Quase todos os vinhos que bebemos hoje são produzidos com uma única espécie de uva: Vitis vinifera. V. vinifera traça suas raízes até as uvas em Cáucaso antigo (Geórgia, Armênia, Azerbaijão, etc.). As uvas Vinifera incluem todos os vinhos mais populares do mundo: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, etc. e foram estudados extensivamente. As idiossincrasias de fazer vinho com V. vinifera foram aprimoradas por vários milhares de anos.
garrafa de vinho e copo em um
Em contraste, nossa compreensão das uvas para vinho nativas da América ainda não é totalmente compreendida. Ainda é o oeste selvagem de muitas maneiras! As uvas para vinho nativas são muito diferentes em termos de como e onde crescem, quais os compostos aromáticos que produzem e quais técnicas especiais de vinificação devem ser praticadas para torná-las boas. Infelizmente, devido à baixa demanda por essas uvas nativas, há muito pouco incentivo para estudá-las. Das centenas de variedades nativas identificadas nos últimos 200 anos, muito poucas estão em cultivo. Vamos explorar 6 dessas espécies (existem muitas mais, algumas das quais já podem estar extintas!) E o que as torna únicas.
Vitis labrusca
O sabor de 'uva' mais popular do mundo
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Compre agoraSe você já experimentou suco de uva roxa, vinho cerimonial judaico ou espalhou geléia de uva na torrada, então você provou uvas Concord - uma variedade de Vitis labrusca. O sabor de uma uva Concord fresca é o epítome do 'sabor da uva' que há muito tempo associamos aos doces de cor roxa. Apesar de sua importância como um condimento, Concord há muito tempo é desprezado no vinho. Os escritores de vinhos sempre descreveram o baseado em Concord como cheirando a 'raposa' e, por alguma razão, essa descrição de sabor impossível de imaginar pegou. Os vinhos Concord são talvez melhores como vinhos doces com uma cor vermelha profunda, alta acidez e aromas como morango, ponche de frutas, violetas e almíscar.
Variedades derivadas de V. labrusca
- Antoinette (branca)
- Catawba
- Cayuga (branco)
- Concórdia
- Niágara
diques de videira
Entregando todo o vinho da desgraça eminente
Uma espécie que cresce feliz no meio-oeste dos Estados Unidos e é responsável por salvar o mundo inteiro do vinho da ruína. Nos anos 1800, botânicos europeus migraram para os Estados Unidos para coletar suas videiras selvagens. Eles estavam completamente fascinados por todas as novas e únicas espécies comestíveis (e bebíveis) que os Estados Unidos tinham a oferecer ao mundo. Infelizmente, junto com as uvas vieram pragas microscópicas, e uma em particular, um pulgão chamado Phylloxera começou a infectar todos os vinhedos da Europa. Todos os vinhedos de Vitis vinifera ficaram indefesos com o piolho até que dois cientistas desenvolveram uma solução: enxertar V. vinifera nas raízes de V. riparia. Desde então, várias espécies americanas (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) foram desenvolvidas para enxerto -ainda há nenhuma cura para a filoxera da uva!
manteiga e molho de vinho branco
Variedades derivadas de V. riparia
- Baco
- Baco Black
- Elvira (branca)
- Frontenac
- Marechal Foch
- Triunfo da Alsácia
vitis rotundifolia
Uma cura para a obesidade?
Parece estranhamente apropriado que a uva com o maior potencial para combater a obesidade cresça apenas no sudeste dos Estados Unidos (a região com a maior obesidade na América ) Uvas Muscadine (ou Scuppernongs como são frequentemente chamadas) são uvas gigantescas em forma de globo que são incrivelmente ricas em antioxidantes, bem como um ácido especial (chamado ácido elágico) que tem recentemente demonstrou reduzir a formação de fígado gorduroso (uma das principais causas da obesidade). Os sulistas fazem vinho com esta estranha uva do tamanho de um atlas, mas a maioria é doce - talvez reduzindo os benefícios potenciais para a saúde. Nós provamos vários e escrevemos um relatório completo sobre os vinhos Muscadine aqui.
Variedade de V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
Vitis aestivalis
Potencial de vinhos finos para uvas nativas da América
A variedade mais conhecida de V. aestivalis é uma uva de cor preta chamada Norton, que foi cultivada pela primeira vez em Richmond, Virgínia. A uva-mãe do Norton agora está extinta. Norton tem mostrado potencial consistente como vinho tinto. A uva cresce feliz no meio-oeste e é uma das uvas para vinho mais importantes no Missouri (MO é o lar do primeiro AVA na América!). Em uma degustação profissional dos vinhos varietais Norton com vinicultores, compradores de vinho, educadores, sommeliers e escritores, os provadores descreveram o Norton como tendo alto ácido com leve tanino e grandes sabores frutados de cerejas pretas, chocolate, baunilha e terra.
Variedade derivada de V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
A espécie de origem de muitos híbridos franceses populares
A Vitis rupestris (também conhecida como “a uva da areia”) cresce muito bem na areia e tem alta resistência a doenças. Por causa disso, muitos botânicos franceses trabalharam com a variedade (em 1800) para criar espécies híbridas com suas uvas viníferas locais. As novas variedades eram populares na França até que o sistema de denominação proibiu o uso de híbridos em seus vinhos. Eles produziram milhares de espécies diferentes e algumas se tornaram variedades populares para cultivo nos estados do meio-oeste. Leia mais sobre alguns melhores híbridos franceses que crescem no Oriente Médio / Leste dos Estados Unidos e no Canadá.
Híbridos franceses derivados de V. rupestris
- Chanceler
- DeChaunac
- Alvorecer
- Vidal White
- Vignoles
Uva Mustang. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
quantos copos de vinho em uma garrafa de 1,5l
videira mustangensis
Uvas indígenas do Texas
Uvas Mustang crescem no sul “sujo”: Alabama, Mississippi, Louisiana e Texas. Mustangs não são uvas fáceis de comer: eles estão cheios de sementes, são amargos com tanino e muito fortes com acidez. No entanto, esses traços sugerem que eles poderiam produzir um ousado, potencialmente vinho digno de idade . Houve até referências de vinhos Mustang desde antes da Guerra Civil! Hoje, as uvas Mustang parecem ser usadas apenas por produtores de vinho domésticos, principalmente no Texas.
- Mustang
Conclusão
Estas são apenas algumas das espécies únicas de uvas encontradas na América do Norte. Além dessas, existem dezenas de outras espécies encontradas em todo o mundo. Talvez isso o inspire a entender mais as espécies nativas e explorar seu potencial no vinho. Sim, é verdade que eles nunca irão substituir variedades como Cabernet Sauvignon ou Chardonnay, mas esse não é o objetivo - podemos gostar deles pelo que são.