Vinho e cerveja não são as únicas bebidas fermentadas por aí. Vamos dar uma olhada em algumas outras bebidas fermentadas exclusivas de todo o mundo. Essas bebidas usam ingredientes diferentes de uvas e têm uma história cultural interessante. Isso só mostra que os seres humanos amam fermentar as coisas.
7 bebidas fermentadas incomuns de todo o mundo
1. Chá escuro
Um bolo comprimido de chá preto Pu-erh. de Ignat Gorazd
Cor escura de chá fermentado. de Ignat Gorazd
Chá escuro
- Origem: China
- O que é isso? Chá fermentado.
- 0% Álcool
O chá escuro é um chá fermentado da China. Para fazê-lo, as folhas de chá são enroladas e umedecidas, em seguida, o chá é deixado para fermentar por um período de tempo (às vezes até vários anos!). As folhas de chá tornam-se pretas e são comumente comprimidas em bolos. Pu-erh é o chá escuro mais famoso da província de Yunnan, na China. Os chás Pu-erh vêm em dois estilos: fermentado (também conhecido como 'maduro') e não fermentado (conhecido como 'cru').
Os chineses acreditam que os chás escuros são a cura para muitos problemas de saúde comuns. Quando o chá é fermentado, os sabores mudam para texturas mais ricas e arredondadas, que às vezes são descritas como tendo gosto de tâmaras chinesas secas.
2. Bases
Garrafas de basi fonte
Frascos de fermentação de cerâmica Basi. fonte
Bases
- Origem: Filipinas
- O que é isso? Cana fermentada
- 10-16% Álcool
- Quase doce
Basi é fascinante porque é fermentado de forma semelhante ao vinho, mas feito com cana-de-açúcar. Os métodos tradicionais de preparo do Basi variam conforme a região, porém o conceito básico é que o caldo da cana seja fervido e misturado com folhas de samac e diferentes cascas. As folhas têm altos níveis de fermento de vinho, Saccharomyces cerevisiae , sobre eles que faz com que o caldo da cana-de-açúcar fermentar. Após a fermentação, os vinhos Basi são envelhecidos por 6 a 12 meses em recipientes de barro. Os melhores basi têm até 10 anos. Basi ganha cerca de um por cento de álcool por ano.
O Basi tem um sabor agridoce com amargor proveniente das cascas utilizadas.
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3. Kvass
Uma xícara de kvass fonte
Bebendo Kvass em algum lugar da Rússia fonte
Kvass
- Origem: Rússia, Lituânia (etc)
- O que é isso? Pão de Centeio Fermentado
- 1% Álcool
- Ligeiramente doce
Kvass é pão de centeio fermentado que às vezes é adoçado ou aromatizado com frutas e hortelã. Na Rússia, foi comercializado como a alternativa patriótica à cola. Kvass é espumante e tem um sabor maltado e a maioria dos produtores também o torna um pouco doce. Embora não seja considerada uma bebida alcoólica, tem aproximadamente a mesma quantidade de álcool que o Kombuchá.
4. Kefir
Kefir é uma bebida de fermentação rápida feita com leite e 'grãos de kefir'. fonte
Grãos de kefir com propriedades 'mágicas'. fonte
Kefir
- Origem: Cáucaso do Norte (Rússia)
- O que é isso? Leite Fermentado
- 1% Álcool
- seco
Kefir é leite fermentado feito com algo chamado 'grãos de kefir', um iniciador de kefir vivo. Kefir é uma bebida de fermentação rápida que pode ser feita dentro de 24 horas após a adição de 'grãos de kefir' ao leite puro. Ao longo de centenas de anos, os 'grãos de kefir' foram passados para as famílias da elite como um segredo até que a 'Sociedade de Todos os Médicos Russos' colocou as mãos em cerca de 10 libras dos grãos para fazer Kefir comercial.
Atualmente, existem produtos de kefir disponíveis nos Estados Unidos ou você pode comprar 'grãos de kefir' para fazer o seu próprio.
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5. Toddy
Uma maneira típica de servir o toddy. fonte
Uma loja de toddy em Kumarakam, Kerala, Índia - fonte
Toddy
- Origem: Ásia, África e Índia
- O que é isso? Seiva de palma fermentada
- 3-6% Álcool
- quase doce
Toddy, ou Kallu, como alguns o chamam, é vinho de seiva de palma. É comum em toda a Índia, Sudeste Asiático e África. A maior parte do Toddy é servido rápido, cerca de 24 horas depois de ser feito, dando-lhe um sabor muito suculento e recém-fermentado. É conhecido por ter um cheiro forte. Enquanto o Toddy senta, ele continua a fermentar e, eventualmente, torna-se azedo e ácido.
O vinho de palma não tem uma vida útil longa.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli é servido em tigelas. fonte
Muitas marcas de Makgeolli já existem graças ao interesse renovado em 2009 fonte
O primeiro-ministro japonês Hatoyama Yukio e o presidente coreano Lee Myung-bak erguem as xícaras Makgeolli. fonte
Makgeolli
- Origem: Coréia
- O que é isso? Vinho de Arroz Fermentado
- 6-8% Álcool
- seco
Na Coréia, Makgeolli tem crescido rapidamente em popularidade. Embora Makgeolli seja uma tradição camponesa coreana de longa data, ele apenas se tornou mais facilmente disponível e respeitado. Existe até um sommelier Makgeolli que ensina a prática de fazer a bebida fermentada com vinho como parte de um programa de herança coreana. Makgeolli está muito mais próxima da cerveja em seu estilo e nível de teor alcoólico.
Tradicionalmente, o Makgreolli é servido em uma xícara para que você possa mexer para mantê-lo branco e turvo.
7. Huangjiu (também conhecido como vinho Shaoxing)
Shaoxing em uma taça de vinho não tradicional. fonte
Recipientes Shaoxing selados tradicionais. fonte
Huangjiu
- Origem: China
- O que é isso? Vinho de Arroz Chinês
- 13-16% Álcool
- seco - doce
O tipo mais famoso de Huangjiu é da Província Oriental da China, em uma região chamada Shaoxing. O shaoxing é comumente usado na culinária, mas também é servido como aperitivo no início de uma refeição. O termo 'Frango Bêbado' refere-se ao uso de vinho Shaoxing na culinária. Existem vários estilos diferentes de vinho de arroz chinês, incluindo uma versão envelhecida que permanece por muitos anos em potes tradicionais chineses selados.
O Shaoxing mais seco não tem açúcar residual e o mais doce tem quase 200 gramas por litro!
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Origens
Imagem do artigo principal por Lente Crocante
Dark Teas on wikipedia.org
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