Como o nome sugere, uma dieta sem glúten tem tudo a ver com evitar o glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e um punhado de outros grãos. Isso significa que pães, massas, cereais e cervejas tradicionalmente preparados estão automaticamente fora da mesa.
Muitos adotaram a dieta na última década como um meio de perder peso e aumentar os níveis de energia - os proponentes incluem o famoso guru do bem-estar Gwyneth Paltrow - mas o glúten pode ser um sério problema de saúde para quem tem intolerância ou alergia a ele, ou para quem sofre da doença celíaca, o distúrbio autoimune no qual a ingestão de glúten causa danos no intestino delgado e outras complicações de saúde de longo prazo. Para pessoas com essas condições médicas, saber se um alimento ou bebida contém glúten é uma necessidade absoluta.
'Se eles não adotarem uma dieta sem glúten, eles ficarão doentes', disse o Dr. Alessio Fasano, diretor do Centro de Pesquisa e Tratamento da Celíaca do Hospital Geral de Massachusetts. Wine Spectator . 'Eles não têm escolha, porque se não adotarem a dieta, com certeza pagarão um preço.'
Independentemente do motivo pelo qual as pessoas optam por abrir mão do glúten, há uma pergunta comum que muitos fazem: Posso beber vinho com uma dieta sem glúten?
A resposta curta é sim. “Um exemplo clássico de bebida alcoólica sem glúten é o vinho”, disse Fasano. 'Normalmente é feito de uvas, e o processo, em circunstâncias normais, não apresenta qualquer exposição ao glúten.'
E os federais concordam. O Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau permite que os vinhos sejam rotulados como 'sem glúten', desde que cumpram os requisitos da FDA de não serem feitos com quaisquer grãos que contenham glúten e ter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten —E a grande maioria dos vinhos cumpre.
Existem exceções?
Embora o vinho seja considerado coletivamente seguro para aqueles com distúrbios relacionados ao glúten (exceto outros problemas de saúde relacionados ao consumo de álcool), aqueles com reações graves ainda devem estar cientes de dois casos em que o vinho pode entrar em contato com o glúten.
O primeiro cenário é se um barril usado para envelhecer o vinho for selado com pasta de trigo, que contém glúten. Em toda a indústria do vinho, esta pasta foi amplamente substituída por substitutos da cera sem glúten e, mesmo quando usada, a exposição do vinho a ela é virtualmente insignificante.
Na verdade, em 2012, Tricia Thompson, fundadora da GlutenFreeWatchdog.org, testou essa ideia medindo os níveis de glúten de dois vinhos diferentes acabados em barris selados com pasta de trigo. Em seu estudo, os vinhos continham menos de 5 e 10 ppm de glúten, respectivamente - muito mais baixo do que o padrão de 20 ppm do FDA para alimentos sem glúten .
Outro ponto potencial de contato com o glúten é se o glúten de trigo for usado para multar . Mas essa prática também é extremamente rara. (Na verdade, dois enologistas entrevistados para esta história não sabiam da existência de agentes finos contendo glúten.)
E mais uma vez, o vinho resultante provavelmente não terá glúten suficiente (se houver) para causar uma reação: Um estudo de 2011 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry testaram vinhos finos com agentes à base de glúten e descobriram que eles continham muito pouco ou nenhum glúten.
Além disso, 'mesmo se quaisquer vestígios de glúten acidentalmente entrassem em um vinho - digamos que o vinicultor caísse em um tanque segurando um sanduíche de trigo integral - como uma proteína, o glúten reagiria com [vinho] fenólicos ', disse o Dr. Christian Butzke, professor de enologia da Universidade Purdue. Isso significa que as quantidades já vestigiais de glúten no vinho seriam severamente reduzidas após a sedimentação, trasfega e filtração.
No entanto, embora o vinho de mesa seja bom, nem todos os vinhos (ou produtos vínicos) são criados iguais. 'Alguns tipos de vinho contêm uma quantidade insegura de glúten para pessoas com doença celíaca, [incluindo] aqueles com adição de cor ou sabor ... e aqueles feitos de malte de cevada, como refrigeradores de vinho engarrafados', Marilyn Geller, CEO da organização sem fins lucrativos Celiac Disease Foundation, disse. 'Para estes, os consumidores devem verificar o rótulo.'
O resultado final é que, em quase todos os casos, é seguro desfrutar de um vinho durante uma dieta sem glúten. No entanto, se você deseja ter 100 por cento de certeza de que está bebendo um vinho que não entrou em contato com o glúten, entre em contato com a vinícola para confirmação.
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