Esta dica apareceu originalmente no 31 de março de 2019, edição de Wine Spectator , 'Cabernets clássicos de Bordeaux.'
Como muitos restaurantes de ponta diminuem suas cartas de vinhos, onde os amantes do vinho devem procurar comida excelente em um ambiente que entende de vinho? Em Los Angeles, a resposta pode estar na geração atual de restaurantes de hotéis. Mesmo que eles nunca tenham pensado que iriam colocar os pés em um restaurante de hotel, vários de meus amigos experientes Angeleno concordam que a safra atual os entusiasma.
Hotéis com bolsos mais profundos podem oferecer listas de vinhos mais extensas do que os pequenos restaurantes independentes defendem os críticos de comida. Todas as opções neste relatório têm adegas salpicadas com garrafas atraentes o suficiente para ganhar Wine Spectator Reconhecimento do Best of Award of Excellence. E, como descobri em uma recente varredura em restaurantes de Los Angeles, suas cozinhas oferecem um toque gastronômico que poderia ir de encontro a lugares mais agitados.
As escolhas incluem postos avançados de NoMad e Jean-Georges no sul da Califórnia, ambos com credenciais estabelecidas em Nova York. Somando-se ao cenário, está o La Boucherie, uma churrascaria modernizada no topo da estrutura mais alta a oeste do Mississippi Avec Nous, uma fatia casual de Saint-Tropez em Beverly Hills e o Montage, um hotel onde os clientes podem acessar a adega em uma variedade de restaurantes.
Mesmo sem gastar muito em vinho, um comensal pode encontrar momentos de vinho satisfatórios nesses restaurantes, seja esbanjando em uma única garrafa colecionável ou encontrando opções atraentes em meias garrafas ou em taças.
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Exemplos? No almoço no Avec Nous, fora do lobby do Viceroy L'Ermitage em Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ao copo ($ 18) fez filé de salmão habilmente cozido ($ 26) cantar, seu esmalte de Pineau des Charentes e refogue de acelga e alho-poró ressoando com os aromas do vinho. No La Boucherie, nossa mesa feliz terminou com uma garrafa lindamente envelhecida de Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (US $ 75) com um prato que acrescentou guarnições de frutas vermelhas doces, pasta de mel e figo a queijos de leite de ovelha perfeitamente curados (US $ 16) .
Além de cozinhar boa comida, os restaurantes aqui apresentados compartilham o apreço pelo papel que o vinho desempenha em tornar uma refeição melhor. Para que isso aconteça, não é necessário vinho caro, mas os goles devem ser qualificados quanto à qualidade e até mesmo um pouco de idade - especialmente quando a comida é tão favorável ao vinho.
Observação: os perfis abaixo são organizados por bairro, os dois primeiros estão localizados no centro da cidade e os outros três em Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefone (213) 358-0000
Local na rede Internet www.thenomadhotel.com/los-angeles
Abrir Café da manhã e jantar, almoço diário, de segunda a sexta
Custo Moderado
Best of Award of Excellence
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Sala de jantar do Joe Schmelzer The NoMadO grupo de restaurantes sediado em Nova York liderado por Daniel Humm e Will Guidara do Eleven Madison Park abriu o programa de refeições no hotel NoMad Los Angeles do Sydell Group na primavera passada com uma carta de vinhos que cresceu de 800 para 2.100 seleções, incluindo 50 por taça. O diretor de vinhos Ryan Bailey insistiu em uma seleção rápida de champanhes de cultivo, muitos em formato de meia garrafa. O caráter perolado e complexo de Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), um champanhe não-vintage da lista A, fez uma combinação deslumbrante com bucatini banhado em um molho leve e saboroso de tomate cereja e ricota fresca ($ 23).
O posto avançado de L.A. ocupa uma estrutura remodelada do século 19 no centro da cidade, transformando a sede do banco de Los Angeles do fundador do Bank of America, A.P. Giannini, em um hotel luxuoso. NoMad exemplifica uma série de tendências em um pacote. Através de uma entrada virando a esquina do lobby do hotel, uma multidão jovem saboreia um menu casual em meio a sofás vitorianos e uma confusão de estilos de mesa diferentes. Quando um espaço mezanino que servia um menu do chef e pratos super-sofisticados foi transferido para festas privadas, o menu da sala de estar descontraída incorporou o frango assado recheado com foie gras (US $ 98) e um serviço espetacular de ouriço do mar vivo (US $ 48) do antigo menu do mezanino. Agora, ele comercializa itens como homus de fava com pão achatado (US $ 11), bem como uma versão saborosa e desossada de frango frito (US $ 15), ambos pratos apresentados de maneira informal, mas impecavelmente cozidos.
A lista de vinhos gira em torno de Borgonha e Champanhe, dos quais aquele Gimmonet ganhou o prêmio com as porções de aperitivo. Um copo de doce Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (US $ 16) combinou bem-vindo com uma fig mostarda que acrescentou profundidade extra a um queijo de cabra com infusão de jasmim macio. Os três queijos no prato (US $ 19) foram feitos especialmente para o restaurante pela Andante Dairy de Sonoma County, um favorito dos restaurantes de primeira linha do norte da Califórnia, o French Laundry, Chez Panisse e Quince.
Açougue
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefone (213) 688-7777
Local na rede Internet www.laboucheriedtla.com
Abrir Jantar, terça a sábado
Custo Caro
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie oferece uma vista deslumbrante da cidade.La Boucherie se destaca em mais do que uma vista panorâmica do 71º andar do prédio ocupado pelo hotel InterContinental. Ela pode passar despercebida pelos obcecados por comida de Los Angeles, mas faz parte do mesmo boom de restaurantes badalados do centro que inclui o NoMad . O chef Igor Krichmar, um veterano dos restaurantes Thomas Keller em Los Angeles e Las Vegas, assumiu as operações diárias do restaurante em setembro, quando foi promovido a chef executivo do hotel. Ele supervisiona um menu com influências francesas e espanholas que pode se concentrar em bifes, mas também lida com charcutaria caseira, caviar e foie gras. A sopa de cebola francesa é infundida com foie gras (US $ 21). Está tudo disposto em um menu do tamanho de uma placa de protesto, com luz de fundo para ser facilmente legível mesmo sob a iluminação suave da sala de jantar.
A carta de vinhos, em um iPad de tamanho normal, usa um formato mais fácil de gerenciar do que as versões em outros restaurantes. Um usuário pode salvar possibilidades para referência fácil quando chegar a hora de fazer o pedido. As 1.200 seleções, discutidas pelo diretor de vinhos Szymon Piechaczek, se concentram em Borgonha, Bordeaux, Champagne e Califórnia. That Craggy Range Pinot Noir da Nova Zelândia aprimorou um dos melhores bifes alimentados com capim que já provei (US $ 70).
Em uma comparação divertida, meu grupo dividiu dois excelentes bifes New York de 12 onças - um pasto - alimentados em Cape Grim, na Tasmânia (US $ 70), e o outro carne bovina americana alimentada com grãos (US $ 65) maturada a seco 42 dias. O sabor profundo da carne australiana fez a diferença, sua nota mineral distinta combinando bem com o vinho. Bandejas de acessórios sofisticados somados à experiência, incluindo uma variedade de sais marinhos de várias origens e cores e uma seleção de facas de carne finas. Fui com sal marinho negro havaiano e um implemento Laguiole.
taças de vinho de cristal vs vidro
A cozinha também nos impressionou com um tenro polvo à la plancha com sabor autenticamente espanhol, servido com patatas bravas crocantes e feijão gigante (US $ 26), e duas sopas. Em uma delas, grandes pedaços de suculenta lagosta flutuavam em um aveludado purê de milho doce marcado por um toque de Pernod (US $ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefone (310) 860-6566
Local na rede Internet www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Abrir Café-da-manhã, almoço e jantar diariamente
Custo Caro
Best of Award of Excellence
O chef Steve Benjamin de Joe Schmelzer Jean-Georges (à esquerda) e o diretor de vinhos Jordan NovaO império do chef nova-iorquino Jean-Georges Vongerichten, que já havia se estendido para Las Vegas e Miami, se estendeu até a Califórnia em 2017. O espaço de pé-direito alto próximo à entrada principal do novo e luxuoso Waldorf Astoria Beverly Hills ostenta uma parede de espelhos emoldurado com venezianas. Do outro lado da sala, portas de vidro se abrem para um pátio fechado.
O chef Steve Benjamin fez parte da equipe que abriu o Atelier de Joël Robuchon original em Paris e dirigiu o Atelier do Robuchon em Las Vegas por 12 anos. Um menu de degustação de seis pratos (US $ 145) parecia a melhor maneira de provar o que a cozinha pode fazer, já que todos os pratos também estavam no menu regular.
Uma grande variedade de vinhos, reunida pelo diretor de vinhos Jordan Nova (no Grand Award-winning Spago antes desta estreia), faz deste um ótimo playground para aficionados. A lista centrada na França, que também alcança Califórnia, Itália e Espanha, rendeu Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) para beber com o menu de degustação. O estelar Burgundy branco trouxe o melhor em ravióli de abóbora e mel, uma massa simples temperada com manteiga marrom, parmesão e sálvia. Também combinou bem com bacalhau preto grelhado, banhado em caldo de ervas levemente temperado. Se outros pratos iniciais ficaram aquém da intensidade do sabor, isso representou como a cozinha francesa moderna pode pastorear o caráter intenso de ingredientes puros e frescos em pratos simples, enganosos para o cuidado necessário para torná-los certos.
O destaque do menu de degustação foi um par perfeito de costeletas de cordeiro, com um toque de especiarias exóticas e servido com iogurte de pepino. Os temperos contrastavam com o gaminess medido do cordeiro, servido malpassado. Foi interessante comparar como dois vinhos a copo funcionavam com o cordeiro. Em grandes porções, as notas rústicas e terrosas de R. López de Heredia Viña Tondônia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (US $ 21) da Espanha se uniram ao gaminess da carne para mostrar o sabor latente de cereja do vinho, enquanto os sabores de rosa e baga de O Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (US $ 27), da Itália, mostrou o sabor picante do prato.
Conosco
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefone (310) 860-8660
Local na rede Internet www.avecnous.com
Abrir Café-da-manhã, almoço e jantar diariamente
Custo Moderado
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Salmon Belge crudo e Albariño em Avec NousApenas um manobrista e um atendente de estacionamento na frente distinguem o hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills de uma fileira de prédios anônimos de meados do século ao longo de Burton Way, do outro lado de Beverly Hills do luxuoso e moderno Waldorf.
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No interior, na Avec Nous, uma adega envidraçada ocupa uma posição de destaque ao longo de uma das paredes. Na hora do almoço, o ambiente descontraído, todo azul pastel e branco e azulejos brilhantes, pareceu perfeito para dois vinhos ideais do meio-dia da lista de 490 vinhos do gerente assistente Nathan Linker, forte em opções mediterrâneas. Um branco, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (US $ 15), e um tinto, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (US $ 18), misturados generosamente com duas entradas refrescantes.
O aperitivo crudo de barriga de salmão do chef de cozinha Nicholas Loncar, habilmente preparado com maracujá, abacate, semente de cânhamo, flor de rabanete e amaranto (US $ 16), favoreceu os tomates tradicionais Albariño intercalados com burrata e pequenas colheres de pesto gelato (US $ 16) embalados para o Syrah. Esses pratos, e o sutilmente preparado Pineau des Charentes - filé de salmão glaceado (US $ 26), também estão no menu do jantar.
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Um extra alegre foi a 'degustação de carrinho de doces' (US $ 5). Os doces recheados com vinho e bebida da Sugarfina, uma popular rede de doces sofisticados que se originou em Beverly Hills, eram uma versão única (e meio local) de mignardises.
O restaurante em Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefone (855) 691-1162
Local na rede Internet www.montagehotels.com/beverlyhills
Abrir Jantar, diariamente
Custo Moderado
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer O pátio do restaurante em Montage Beverly HillsO hotel Montage, no coração de Beverly Hills, ocupa um bairro especializado em vinhos na Cañon Drive. Perto estão dois Wine Spectator Cartas de vinhos Grand Award - Spago do outro lado da rua e Wally's Beverly Hills alguns quarteirões ao norte.
A adega de 680 garrafas do hotel, supervisionada pelo gerente de bebidas Oscar Chinchilla, é mais forte na Borgonha, Bordéus, Itália e Califórnia. Cada local dentro do hotel tem suas próprias opções de vinho separadas, mas a grande lista está disponível no restaurante principal, um bar separado e um café casual, tudo fora do lobby do hotel de luxo de aparência corporativa. Escolhas de vinho do sommelier no Bar incluem Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 e Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 em taça (US $ 60 cada). O Café aberto todo o dia também oferece champanhes em taça, mas o restaurante requintado é o lugar para saquear a adega com estilo.
Os adjacentes Beverly Cañon Gardens, um parque urbano de um quarteirão, constituem um ambiente excelente para o terraço externo com colunatas do restaurante. Em uma agradável noite de início de outono, o ar suave encorajava o relaxamento. Um Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) ficou ótimo com agnolotti recheado com purê de milho ($ 23). A receita e a técnica certeira das massas devem sua qualidade à encarnação anterior da cozinha como um restaurante italiano sério. O ceviche Kampachi, temperado com rodelas de frutas caroço, tomate e óleo de manjericão (US $ 20), também gostou das bolhas.
Um elegante Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) atingiu um equilíbrio perfeito entre sabores salgados e de frutas e abraçou a riqueza de carne de um bife de cabide finamente grelhado ($ 32). Pequenas tigelas de chimichurri e vinho tinto acentuavam os melhores aspectos do bife.