Queijo do Porto e Stilton.
'Você está brincando comigo?'
Rick colocou um pedaço disso perfumado - olhando para o queijo azul e uma pequena taça de vinho do Porto na minha frente. Na época, eu nunca tinha tido o que os especialistas costumam chamar de 'emparelhamento perfeito'. Na verdade, minha experiência com vinhos e jantares foi muito distante. Trabalhei em um bar de vinhos que servia muito pouca comida. Para piorar as coisas, eu estava no meio de uma dieta, determinado a cortar os últimos 5 quilos de um trabalho desmoralizante de escritório.
Ele foi persistente e eu cedi.
Um pedaço de Stilton com um pouco de Porto Ruby Fonseca entrou na minha boca ao mesmo tempo. Então algo estranho aconteceu. Os dois componentes se juntaram no meu paladar e formaram algo semelhante ao sabor de cerejas, canela e creme. Esqueci todas as minhas aflições em um instante e experimentei o que agora chamo de boca gasta .
quando o vinho se transforma em vinagre
Aprenda a provar um emparelhamento perfeito, junto com 6 dos emparelhamentos perfeitos mais clássicos do mundo.
Como provar um emparelhamento perfeito
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
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- Beba vinho com a comida na boca.
- Espere a mágica acontecer.
Um 'emparelhamento perfeito' ocorre quando os componentes da comida e do vinho fazem um melhor ainda sabor juntos em sua boca. Os pares perfeitos são raros.
o processo de fazer vinho
Emparelhamentos Perfeitos Clássicos
Iniciantes
Champanhe e Caviar
O caviar por si só é uma camada espessa de óleo de peixe salgado com a textura de micro-boba. No entanto, quando você adiciona champanhe, o caviar se transforma em um patê leve e arejado que cobre sua boca conforme cada bolha de champanhe explode. A acidez do champanhe ajuda a dissolver estranhos sabores de peixe.
Muscadet e ostras
Se você seguir o rio Loire até o mar, os vinhedos mais próximos do oceano cultivam Melon de Bourgogne, a uva de Muscadet. Muscadet é semelhante a Chablis é magro, picante e mineral, mas com mais salinidade. Um sopro de Muscadet após cada ostra faz uma coisa muito estranha, de fato, torna o sabor da ostra mais cremoso e menos 'oceânico'. Você tem que tentar.
Cursos principais
Riesling e Duck à l’Orange
O clássico pato francês à l'orange tem um molho agridoce que dominaria o vinho tinto. No entanto, com um Riesling meio seco, a combinação é incrível. O vinho atua como um multiplicador de molho. Isso fará com que você alcance seu copo para obter uma explosão agridoce na boca a cada mordida.
Bife de cabernet e pimenta preta
Cabernet é um vinho rico e rico em taninos, com aromas salgados sutis de pimenta preta. Quando você coloca um bife apimentado de terra com Cabernet, os aromas apimentados no vinho se agarram ao sabor do bife, tornando o vinho mais frutado. Isso é melhor testado com um Cabernet Sauvignon muito terroso como um Bordéus margem esquerda ou um Napa Cabernet a partir de um vintage legal .
Sobremesa
Sauternes e Foie Gras
Esta é a combinação de vinho e comida de primeira linha. Foie gras rico e amanteigado combinado com um vinho doce de mel viscoso e amarelo brilhante. A magia por trás deste emparelhamento perfeito se resume a carne, manteiga e xarope. É como comer panquecas de bacon, mas para o jantar.
quanto tempo você pode manter o vinho após a abertura
Porto Vintage e Stilton
Este emparelhamento é um pouco surpreendente e é o meu favorito. Stilton é um queijo azul fedorento e pegajoso e Porto vintage é um vinho com todas as características primárias do vinho: tanino, doçura, álcool e acidez. O que o faz funcionar? Quando você junta os dois componentes de repente, o Vinho do Porto não é tão enjoativamente doce e o queijo não é mais uma bomba fedorenta. Em suma, eles se cancelam em sua boca. Tem gosto de cereja e creme.
Pôster combinando comida e vinho
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Fabricado em Seattle, WA.
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5 dicas para melhores combinações de vinhos
Os chefs usam o conceito de equilíbrio de sabor com os alimentos. As mesmas regras se aplicam ao vinho, mas também é importante não ofuscar o vinho (especialmente se for caro!). Lembre-se das dicas a seguir ao beber vinho com as refeições.
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Para sobremesa, o vinho deve ser mais doce
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