Caro Dr. Vinny,
Como você faz vinagre de vinho tinto caseiro?
—Tom, Antioch, Califórnia.
vinho branco não muito doce ou seco
Querido Tom,
Fazer vinagre é uma ótima maneira de usar as sobras de vinho! Existem duas maneiras básicas de fazer vinagre de vinho tinto: você pode comprar um vinagre comercial 'mãe' (disponível onde são vendidos suprimentos para fazer vinho e cerveja) e seguir as instruções fornecidas a você ou pode deixar a natureza seguir seu curso . Pessoalmente, sou um tipo de colunista de conselhos sobre vinhos do tipo 'deixe a natureza seguir seu curso'. A primeira vez que tentei fazer vinagre, obtive mais moscas do que qualquer outra coisa. Mas então eu recebi alguns bons conselhos e fiz algumas coisas realmente incríveis - realmente tinha um sabor fresco e tinha mais pressão do que o que eu compro nas lojas.
Primeiro, encontre uma jarra, jarro ou jarro de boca larga e despeje o vinho até que o recipiente esteja 2/3 ou 3/4 cheio (uma grande área de superfície é boa). Vinhos com alto teor de álcool podem inibir a atividade das bactérias necessárias, então tendo a diluir o vinho com um pouco de água. Se você é fã de vinhos sem adição de sulfito, melhor ainda, pois o excesso de sulfitos também pode tornar mais difícil a conversão do álcool em ácido acético.
margem direita vs margem esquerda
Cubra o frasco, mas não faça um lacre hermético - um pano de algodão preso com um elástico funcionaria, ou apenas cubra-o parcialmente com uma tampa. Encontre um lugar protegido da luz solar direta, mas ainda quente. Dê uma boa batida no recipiente uma ou duas vezes por semana. (Cuidado para não derramar!) E espere. Levará cerca de duas semanas a dois meses para que seu vinho se transforme em vinagre ... ou para você descobrir que não está funcionando.
Não se assuste com a sua 'mãe' de vinagre, que parece uma bolha pegajosa e gelatinosa que fica em cima do líquido (eventualmente irá afundar e outra mãe tomará seu lugar). À medida que começa a extrair o vinagre novo, você pode adicionar vinho fresco ao vinagre existente e perceberá que em um período de tempo mais curto - mais ou menos uma semana - ele também terá se transformado em vinagre. Aproveitar!
—Dr. Vinny