Caro Dr. Vinny,
Por que bolhas de champanhe saem do fundo do meu copo?
—Jen, Pleasanton, Califórnia.
Querida Jen,
As bolhas no champanhe e em outros vinhos espumantes são feitas de gás dióxido de carbono. Curiosidades sobre o gás: o dióxido de carbono é mais solúvel em líquidos mais frios. É por isso que, se você abrir uma garrafa quente de espumante (ou lata de cerveja ou refrigerante), muito gás escapa de uma vez em um vulcão de efervescência.
Em um copo de vinho, bolhas de dióxido de carbono se formam nos chamados “locais de nucleação”, ou pequenos arranhões ou imperfeições no vidro. O gás se acumula nesses locais até formar uma bolha e então escapa para cima. Muitos copos de vinho feitos para vinho espumante têm esses locais de nucleação intencionalmente arranhados no fundo da tigela do copo para facilitar uma elegante gota de pequenas bolhas (atualmente, eles são tipicamente gravados por lasers). Mas qualquer coisa pode criar um local de nucleação para bolhas, até mesmo um grão de poeira.
—Dr. Vinny