Oaking Wine
A verdade: o carvalho torna o sabor do vinho melhor
Dos Chardonnays de tons dourados de Montrachet ao primeiro crescimento Bordeaux , os vinhos mais caros do mundo são produzidos com envelhecimento em carvalho. Isso não é uma opinião, é verdade. Os cinquenta vinhos mais caros do mundo são envelhecidos em carvalho de alguma forma. O carvalho é um componente crucial e frequentemente esquecido no mundo dos vinhos finos. Tudo, desde o tipo, tamanho, idade, grão e tratamento de um barril de carvalho, afeta muito o vinho acabado.
Vamos dar uma olhada mais de perto nos três principais tipos de carvalho usados para o envelhecimento do carvalho, bem como os tratamentos que adicionam o perfeito 'Eu não sei o que' para um vinho acabado.
“Torrando” barricas de carvalho para caramelizar os açúcares da madeira. Foto de Sophie e Max ( cognac-expert.com )
que bom vinho tinto
3 principais tipos de carvalho
Carvalho francês
As florestas de carvalho na França são a fonte de várias espécies de carvalho europeu, incluindo o carvalho branco usado para o vinho de carvalho. Carvalho francês (Quercus robur) é comum em toda a Europa e Sessile Oak (Quercus petraea) é uma espécie de grão mais fino e mais esparso. As florestas usadas para carvalho barril são selecionadas por sua madeira consistente de granulação fina. Mais notavelmente, barris bem-feitos de Alliers, Vosges e Tronçais comandam os preços mais altos (mais de US $ 4.000 por barril). O carvalho limousin tem grãos mais soltos, tornando-o mais adequado para o envelhecimento de conhaque, armagnac, xerez e uísque.
Carvalho Francês é A Escolha Popular para Vinho Oaking
O carvalho francês é muito popular para vinhos premium de envelhecimento em carvalho. Tende a adicionar compostos de sabor(ver abaixo)de uma forma mais sutil do que os outros tipos principais de carvalho. Pinot Noir e Chardonnay são uma combinação ideal para o carvalho francês porque eles “absorvem” o sabor mais facilmente do que outras variedades (como Cabernet Sauvignon).
Diferentes grãos de carvalho francês. As árvores antigas têm os grãos mais compactos.
Carvalho americano
Existem muitos tipos de carvalho na América, mas a espécie usada para o vinho de carvalho é o carvalho branco americano (Quercus alba). Quercus alba cresce em todo o leste dos EUA e é comumente encontrado no Missouri. As tanoarias americanas produzem predominantemente barris para a indústria de Bourbon. Por causa da demanda, fabricantes de uísque como o escocês “The Macallan” possuem florestas nos Estados Unidos. O carvalho americano tende a ter menos demanda para uso em barris de vinho.
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Compre agoraOnde o carvalho americano brilha
O carvalho americano transmite muito sabor. Os especialistas em vinho costumam descrever os sabores do carvalho americano como endro, coco e baunilha. Uma coisa é certa, adiciona robustez para limpar, frutificar novo Mundo vinhos. Exemplos de produtores de vinho americanos que defenderam o uso do carvalho americano incluem Silver Oak e 5 Star Cellars.
Os tamanhos dos grãos do carvalho branco americano tendem a ter grãos mais soltos do que os do carvalho francês e do leste europeu (Quercus robur).
pinot grigio seco ou doce
Carvalho da Europa Oriental / Húngara
O carvalho húngaro e da Europa de Leste é o mesmo tipo de carvalho que o carvalho francês (Quercus robur). Mais e mais barris de carvalho da Europa Oriental estão sendo usados em vinícolas para oaking vinho. A escolha popular para o carvalho do Leste Europeu é porque ele é muito semelhante ao carvalho francês, mas custa muito menos.
Por que húngaro? Onde é usado
Depois de conversar com vários produtores de vinho sobre o uso de carvalho húngaro e do Leste Europeu, muitos gostam de usá-lo em variedades encorpadas, como Malbec e Petite Verdot. Eles acreditam que os vinhos são fortes o suficiente para “aguentar” os sabores mais ricos e de nozes que a madeira transmite ao vinho acabado.
O carvalho europeu é comumente considerado o ponto intermediário entre o carvalho americano e o francês.
O que Oak adiciona?
Além de fazer uma adega parecer legal, o carvalho adiciona compostos de aroma ao vinho. Fundamentalmente, carvalho lactonas tem aromas de coco. Alguns carvalhos são “tostados” queimando no fogo ou usando radiação de calor para aumentar os compostos aromáticos diferentes.
- Vanillan
- O aroma de baunilha
- Eugenol e Isoeugenol
- Notas de especiarias e cravo
- Furfural e 5-metilfurfural
- Caramelo e aromas doces
- Guaiacol e 4-Metulguaiacol
- Aromas carbonizados e esfumados
Œnostave imagem fornecida por Seguin Moreau Cooperage
Oak Barrel Alternatives
Não importa como você olhe para isso, usar novos barris de carvalho para cada safra é um desperdício. Também é muito caro. Um carvalho só produzirá madeira suficiente para cerca de 2 barris, que comportarão apenas 50 caixas de vinho. À medida que a demanda por vinho aumenta em todo o mundo, as florestas de carvalho serão prejudicadas. Alternativas de barril de carvalho são uma boa ideia e aqui está o porquê:
As alternativas Oak Barrel são mais eficientes
Muitos dos compostos de aroma em barris de carvalho novos são desperdiçados em superfícies não utilizadas (ou seja, a parte externa do barril). Aduelas de carvalho, lascas de carvalho e cubos de carvalho são menores e podem usar todos os lados para adicionar aromas ao vinho.
fervendo álcool fora do vinhoVocê sabia?
Os produtores de Bourbon devem envelhecer seus uísques em carvalho novo por no mínimo um ano por lei.
Barris de carvalho podem ser usados por mais de 100 anos
É perfeitamente normal um enólogo usar barris de carvalho, afinal, eles duram até 100 anos. Usar barris de carvalho para armazenar vinho é ótimo porque as florestas são um recurso renovável. Após os primeiros 2-3 usos, um barril de carvalho para de dar sabor ao vinho e é considerado 'neutro'. Veja o Vida do barril, do vinho ao uísque.
Alternativas de carvalho são mais baratas
As alternativas aos barris de carvalho não são apenas mais baratas porque podem usar mais de um único carvalho, mas também são mais eficientes no transporte. Alternativas de carvalho ocupam uma pegada de carbono muito menor do que barris caros e pesados.
Origens
Fotos de barris de carvalho e aduelas de carvalho fornecidas por Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research em Compostos de Carvalho
Informações sobre florestas de carvalho francês de Bouchard Cooperages
Quercus robur em wikipedia
Quercus petraea em wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Imagens de grãos de carvalho
Os 50 vinhos mais caros do mundo no pesquisador de vinhos