Ao pensar em sushi, o primeiro pensamento geralmente é saquê (saa-kaay), e com razão. Coloquialmente conhecido como vinho de arroz japonês, o saquê é, na verdade, mais próximo da cerveja do que do vinho. Mas, essa é outra história.
Então, em vez do clássico, vamos conversar sobre bebidas à base de uva (para sushi).
Neste artigo, o objetivo é simplificar um pouco desse “e se”, discernido através da degustação incansável (e totalmente altruísta) de vinhos ao lado de alguns dos estilos mais interessantes de sushi.
melhor vinho branco para iniciantes
O melhor vinho para sushi
Sushi é um dos mais diversos tipos de comida - existem muitas variantes regionais, bem como adaptações norte-americanas. Nunca antes houve tantas opções de sabores!
Albariño
Experimente com Tempura
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agoraExplosões de alvarinho com sabores a limão, lima, ervilha e flor, com elevada acidez e ligeiro amargor no final. Vencedor vencedor, jantar de tempura de camarão: isto é fenomenal com a doçura do camarão, a oleosidade do Panko frito e a acidez do molho.
Valtellina Verde
Experimente com um Dragon Roll (pepino e abacate)
Esta Variedade nativa austríaca raramente é cultivado em outro lugar. Esses vinhos têm alta acidez e sabores de pimenta branca, ervilha, lima e limão. Ele poderia ficar muito bem com um Dragon Roll (enguia, caranguejo, pepino, abacate, molho de enguia). A acidez afiada corta a riqueza do molho e do arroz pegajoso, e os sabores verdes dançam maravilhosamente bem ao lado do pepino e do abacate.
Prosecco
Experimente com um rolo de vieira picado
Este italiano do norte método de tanque O espumante tem uma essência de fruta cítrica brilhante, pêssego, às vezes com um toque de doçura. Prosecco é um excelente complemento para um rolo de vieira picado. As vieiras são naturalmente doces, macias e delicadas. Às vezes picante, um rolo de vieira picado cremoso implora por um toque de doçura e alta acidez para cortar a suculência.
Rosé provençal
Experimente com um California Roll
Rosé provençal tem acidez brilhante e é Osso seco , embora seja seriamente dominado por frutas vermelhas e movido a minerais. Digite os morangos macerados em um pedaço de ardósia úmida. Provença é famosa para muitas coisas, a mais aplicável: frutos do mar e rosé! O caranguejo e o abacate cremoso em um pãozinho da Califórnia imploram por um rosé leve e brilhante.
Pinot Noir da Nova Zelândia
Experimente com o North-American Inspired Philadelphia Roll
quantos carboidratos em uma taça de vinho tinto
Para vocês, fanáticos por vinho tinto Pinot Noir da Nova Zelândia , ou o vermelho mais raro Sancerre (também Pinot!), mostrando corpo mais leve e tanino poderia ser a combinação certa. Os taninos no vinho tinto são importantes para observar ao harmonizar com o peixe, porque tanino pode tornar o sabor do peixe metálico. Felizmente, o cream cheese em um pãozinho Philly ajudará a suavizar esse efeito.
Fino ou xerez de camomila
Experimente com Uni (Sea Urchin)
Todo este artigo estaria errado sem um menção de Sherry. Os estilos Fino ou Manzanilla (man-tha-nee-aa), com seu corpo leve e salinidade salgada, são uma combinação perfeita para opções de frutos do mar de sabor mais intenso. Uni, ou ouriço-do-mar, é essencialmente o foie gras do oceano: macio, levemente com nozes e salgado, sem ser abertamente suspeito. O fator salinidade é a chave aqui.
Gabinete Riesling
Experimente com um pãozinho picante de atum
Doçura de nível Kabinett Riesling Alemão com um pãozinho picante de atum só diz “gasosa comida”. É amplamente conhecido que o açúcar diminui o calor do chili (o amado Sriracha incluído), e os rolos de sushi não são exceção. Os pãezinhos picantes são geralmente feitos com maionese picante. Portanto, um vinho aromático, rico em ácido e com alguma doçura, certamente seria a direção natural. Yum.
Gewürztraminer
Experimente com um Unagi Roll
'Aquele com Unagi.' - Obrigado, Ross.
Unagi, ou enguia de água doce, é semelhante em textura ao frango, embora tenha gosto de peixe-espada, mas com uma doçura subjacente. Tem um sabor forte que implora por um vinho com uma força comparável. Procure vinhos de regiões de maior altitude (como o norte da Itália) para exemplos que não cairão no excesso de nível de açúcar.
As notas de gengibre em 'Geh-wurtz' também vão cantar ao lado da guarnição de gengibre em conserva - sem mencionar o fato de que o açúcar residual neste vinho sufoca a queima rápida do wasabi. Lembre-se de evitar o molho de soja com alto teor de ácido quando se trata de uvas com baixo teor de ácido ( como Gewürztraminer )
Obrigado Totoro por este delicioso banquete de Sashimi. De Chotda.
Outros vinhos que gritam por sushi
- Gavi: Um vinho piemontês feito de uvas Cortese é rico em acidez e mostra aromas florais de pêssego. Experimente com o sashimi tradicional.
- Muscadet Sèvre e Maine : A resposta do Loire ao Fino Sherry, este é um vinho com baixo teor de álcool, alto teor de ácido, muito mineral e salino (durão). Outra escolha perfeita para sashimi.
- Assyrtiko: A uva grega semi-aromática de Santorini é estelar com frutos do mar, mostrando notas de casca cítrica, flores brancas e cera de abelha. O rabo-amarelo vem à mente para uma combinação deliciosa.
- Chablis: O norte da Borgonha interpretação de Chardonnay cresce em solos argilosos Kimmeridgian, que são literalmente amassados conchas do período Jurássico ... agora, se isso não é um sinal!
- Sherry Amontillado: Por último, embora isso não tenha sido testado até a publicação, um estilo de Sherry seco e nozes de Amontillado grita de alguma forma Aburi sushi. O sushi estilo Aburi é um peixe tostado na chama. Um maçarico de mão sobre um pedaço de carvão de bambu carboniza a parte superior, resultando em um sabor um pouco defumado e de nozes. Este é um dos favoritos de Vancouver, BC. Você provavelmente deve tentar este emparelhamento imediatamente e relatar de volta. (Já babando.)
Última palavra
“Se crescer junto, vai junto.”
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Comida e vinho são entidades incrivelmente interligadas que progrediram ao longo dos séculos em absolutamente todas as culturas. Geralmente, há uma razão para que os vinhos produzidos em qualquer área combinem tão bem com a culinária local.
Dito isso, o mundo inteiro é um caldeirão e é hora de experimentar, em nome da ciência!
Campanha!