O Prosecco original não era o doce, frutado e espumante que conhecemos hoje. Saiba mais sobre “Col Fondo” ou “Rifermentato in Bottiglia”, um Prosecco funky e nublado como nenhum outro.
Todos nós tivemos Prosecco antes: como aperitivo, para um brunch ou em mimosas no brunch. A grande maioria do Prosecco é feita com o método charmat, onde a fermentação secundária (a parte borbulhante) é feita em enormes tanques de aço inoxidável pressurizado. O método foi inventado pelo professor Federico Martinotti em 1895 e a autoclave (os tanques pressurizados) foi projetada, construída e patenteada pelo francês Eugène Charmat em 1910.
Mas como o Prosecco era feito antes de 1895? 
A resposta é com a fermentação secundária em garrafa. Uma das primeiras citações sobre o Prosecco com “segunda fermentação na garrafa” data de antes do século IX. Este estilo esotérico é coloquialmente conhecido como Col Fondo - que se traduz literalmente em italiano como 'com o fundo', que significa sedimento ou leitura estão presentes.
Casa Belfi Col Fondo na linha de engarrafamento da Vinícola Vini Armani.
“O vinho resultante é turvo e tem um nariz e sabor funky, até mesmo azedo.”
como abrir uma garrafa
Em contraste com o Prosecco filtrado, mais familiar, há menos doçura no Col Fondo. E, ao contrário do Champagne, não há despejo. O vinho resultante é turvo e tem um nariz e sabor desagradáveis, até mesmo azedos, com sedimentos de fermento depositando-se no fundo da garrafa. Alguns até têm um gosto agradavelmente amargo e persistente. Os vinhos Col Fondo Prosecco são frizzantes em vez de spumantes, portanto, um pouco menos efervescentes também.
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Os vinhos Col Fondo Prosecco costumam ser tampados com uma tampa em coroa.
Col Fondo no rótulo
Alguns produtores usam “Col Fondo” no rótulo, mas nem sempre. O termo oficialmente designado para este estilo é “Rifermentato in Bottiglia”. Este é o termo a procurar no rótulo do frasco.
Maneiras de provar Fundo de repolho
Então, como o Col Fondo é melhor apreciado? Perguntei a três diretores de vinho que apresentam Col Fondo em suas listas de vinhos sobre quais vinhos eles apresentam e o que eles amam neste tipo de vinho.
Restaurante Sépia, Chicago
Arthur Hon , cinco vezes finalista do James Beard e sommelier do ano em Food & Wine de 2017, gosta de combinar este estilo de Prosecco com salgadinhos: pastrami e repolho refogado ou quiche de café da manhã. “Acho o Prosecco estilo Col Fondo bastante único porque mostra um lado inesperado do vinho com sabores mais saborosos, semelhantes à cidra de maçã. Isso está em forte contraste com o perfil mais floral e frutado do Prosecco tradicional. ” Hon apresentou Bele Casel 'Col Fondo' de Asolo na carta de vinhos do Sepia.
Zadie’s Oyster Room, Nova York
No East Village, Christine Wright combina Rifermentato em Bottiglia Prosecco com ostras cruas e grelhadas em Zadie’s Oyster Room . 'O Mongarda 'Col Fondo,' o que estou servindo atualmente é um vinho extremamente favorável à comida, pois tem aromáticos maravilhosos e acidez crescente ”, diz ela. “Vai muito bem com ostras cruas, mas vai igualmente bem com as nossas ostras assadas com medula óssea e rampas. A acidez e as bolhas cortam a gordura daquele prato com facilidade, e as frutas cítricas combinam perfeitamente com o sal do prato. ”
Bad Hunter and Trench, Chicago
Diretor de bebidas Michael McAvena ofertas Ca 'dei Zago 'Col Fondo' e Ca 'di Rajo 'Lemoss' nos restaurantes Bad Hunter e Trench de Chicago. “Esse estilo é textural e um pouco mais rico”, explica ele. “Quase como uma cerveja branca belga, com notas de ervas, especiarias e peras. É tão divertido e tão refrescante. ”
Última palavra
Nos últimos anos, Refermentado na garrafa Os Proseccos ressurgiram e estão se tornando mais amplamente disponíveis nos Estados Unidos. De acordo com dados do Prosecco DOC Consortium, aproximadamente 30 produtores na região do Prosecco DOC estão fazendo Rifermentato em Bottiglia Prosecco, com meia dúzia exportando para os Estados Unidos. Em 2015, mais de 252.000 garrafas foram produzidas e em 2016 o número aumentou 25 por cento para mais de 316.000 garrafas. Ainda é uma gota no oceano em termos de produção geral de Prosecco, que atingiu 355 milhões de garrafas em 2015, mas também é um novo estilo de nicho que vale a pena procurar em restaurantes e lojas de vinho, especialmente se você for fanático por alimentos fermentados!
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