Caro Dr. Vinny,
Eu adoro tintos muito secos, mas geralmente só escolho Cabernet Sauvignon porque fico um pouco intimidada em experimentar outros. Disseram-me que o Chianti é um pouco mais seco, mas ainda não experimentei. Quais vinhos tintos são os mais secos?
—Stephanie, Baltimore
o vinho shiraz é doce ou seco
Querida Stephanie,
Quando se trata de vinho, “seco” pode ter uma definição literal e informal. Oficialmente, secura refere-se à ausência de açúcar . Durante a fermentação, os açúcares da uva são convertidos em álcool. Se todo, ou quase todo, o açúcar se converte - com menos de 10 gramas de açúcar residual por litro ou menos restante - o vinho é tecnicamente considerado seco. Nesse sentido, a maioria dos vinhos de mesa são 'secos'.
Mas a secura também é uma sensação que você pode obter do vinho tinto, especialmente o puxão em suas bochechas ou a textura em borracha que pode vir de taninos . Algumas uvas, como a Cabernet Sauvignon, são naturalmente ricas em taninos, e há práticas de vinificação que também podem acentuar os taninos.
Chianti é um distrito da região italiana da Toscana, e os vinhos de lá são feitos principalmente da uva Sangiovese. Alguns Chiantis podem ser grandes e ousados com a boca cheia de taninos ressecantes, mas acho que os Sangioveses também podem ser bastante suculentos, com uma acidez que os torna muito bons para comer. Experimente, podem ser do seu agrado. Acho que os vinhos à base de Syrah e Petite Sirah também podem ser muito secos. O mais seco? Eu diria Nebbiolos , que podem ser grandes destruidores de um vinho quando jovem.
E tente não se sentir intimidado! Você pode querer encontrar uma loja de vinhos local e dizer a eles que está interessado em explorar os tintos secos. Apenas diga a eles sua faixa de preço, alguns vinhos que você já gostou no passado, e peça conselhos a eles. Acredite em mim, a maioria das lojas tentará vender algo de que você goste, então você voltará. Em geral, eu tomaria cuidado com alguns dos vinhos mais baratos, que tendem a ser feitos em um estilo mais doce, suave e fácil de beber. Mas você deve encontrar muitos bons exemplos de vinhos secos por cerca de US $ 8 ou mais.
—Dr. Vinny