As diferenças entre vinhos tintos e brancos vão muito além da escolha das uvas e da cor. Aqui estão vários fatos fascinantes sobre as reais diferenças entre vinhos tintos e brancos.
Vinho Tinto vs Vinho Branco
Feito com uvas diferentes
Basicamente falando, os vinhos tintos são feitos com uvas vermelhas ( Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , etc.) e os vinhos brancos são feitos com uvas brancas ( Chardonnay , Pinot Grigio , etc). O que é interessante, porém, é que quase todos os vinhos que encontramos no mercado foram originalmente feitos de uma espécie de uva chamado Vitis vinifera. Os ampelógrafos acreditam que o primeiro Vitis vinifera uvas eram uvas pretas (por exemplo, uvas para vinho tinto) e que uma mutação natural criou as primeiras uvas brancas.
Por exemplo, Pinot Noir (uma uva preta), Pinot Gris (uma uva cinza-rosada) e Pinot Blanc (uma uva branca), todas compartilham o mesmo DNA!
Feito com diferentes partes da uva
Depois que as uvas são colhidas e encaminhadas para a adega para a vinificação, diferentes processos são usados para fazer vinho tinto contra para fazer vinho branco. Uma das diferenças mais importantes é que os vinhos tintos são fermentados com as cascas e sementes das uvas e os vinhos brancos não. Isso ocorre porque toda a cor do vinho tinto vem da casca e das sementes das uvas.
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Compre agoraExistem alguns casos especiais em que isso não é verdade e o resultado são vinhos de degustação muito diferentes. Por exemplo, existe um tipo de champanhe chamado de “Blanc de Noirs” ou “branco dos negros”, que é feito de forma semelhante ao fabricação de vinho branco e acaba sendo um vinho que parece um vinho branco. Outro exemplo disso é Pinot Noir Branco ou Pinot d'Alsace.
Com os vinhos brancos, existe também um método especial onde as uvas brancas são fermentadas com as cascas e sementes das uvas brancas. Os vinhos feitos com esta técnica são referidos como Vinhos de Laranja, e têm gosto semelhante a vinhos tintos e tem tanino. Esta técnica ainda é bastante rara e os vinhos são diferentes de todos!
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Feito com diferentes métodos de vinificação
Os vinhos tintos são amados por seus sabores suaves, ricos e aveludados, enquanto os vinhos brancos são amados por sua acidez picante, aromas florais e notas de frutas puras. Para alcançar esses resultados, os produtores de vinho listam dois métodos muito diferentes de produção de vinho. A maior diferença entre vinificação tinto e vinificação branca é a oxidação que faz com que os vinhos percam as notas florais e frutadas em troca de sabores ricos de nozes e mais maciez. Para aumentar o oxigênio, os produtores de vinho use barris de carvalho porque respiram e permitem que o vinho penetre no oxigênio. Para reduzir a exposição ao oxigênio, os produtores de vinho usam tanques de aço inoxidável, o que garante que os vinhos retenham seu sabor frutado e sabores de flores.
Cada tipo tem diferentes compostos químicos
Portanto, a grande questão permanece:
“Qual tipo de vinho é melhor para você?”
Bem, uma vez que todos os benefícios para a saúde associados ao vinho são encontrados nas cascas e sementes da uva para vinho, os vinhos tintos são o estilo de vinho comumente considerado 'melhor' para você. Dito isto, nem todos os vinhos tintos são iguais!
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