Caro Dr. Vinny,
Beber um vinho velho como o Porto pode deixá-lo literalmente enjoado?
—M., Bridgewater, Mass.
Caro M.,
Bem, você certamente pode ficar doente se beber demais Vinho do Porto - ou muito de qualquer coisa, para falar a verdade. Excesso de indulgência quase sempre leva a sintomas desagradáveis.
Mas parece que você está se perguntando se um vinho se estraga à medida que envelhece, e a resposta é não. O álcool atua como conservante. Na verdade, alguns dos melhores vinhos que já tive são mais velhos do que eu, incluindo um Porto que provavelmente era mais velho do que eu.
Claro, esse é o melhor cenário, quando um vinho é feito para envelhecer (os melhores Vinhos do Porto Vintage têm uma vida muito longa pela frente) e armazenado em ótimas condições. O pior cenário seria um vinho que não envelheceu bem e está apenas velho. Nesse caso, o vinho terá perdido os sabores de fruta e adquirido notas de nozes, e a cor terá começado a escurecer. Não é prejudicial, mas não tem um gosto bom. Mesmo na rara chance de um vinho se transformar em vinagre, seria desagradável de beber, mas não perigoso.
—Dr. Vinny