Combinar vinho e homus é apenas o começo. A comida do Oriente Médio oferece vários pratos contendo muitos ingredientes frescos que funcionam para uma variedade de combinações de vinhos.
Também é incrivelmente versátil! Por exemplo, embora alguns pratos contenham carne, muitos são vegetarianos e adequados para veganos. E com essa variedade, você aposta que pode combiná-la com uma tonelada de vinhos diferentes.
Este guia o ajudará a navegar por alguns pratos e vinhos clássicos do Oriente Médio que os complementam.
Comece com o básico
A culinária do Oriente Médio geralmente se concentra em certos ingredientes, especialmente ervas e especiarias, que são uma excelente base para harmonizar vinhos.
Algumas regras básicas ao combinar comida e vinho do Oriente Médio:
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agora- A comida do Oriente Médio contém muitas ervas e especiarias. O vinho deve corresponder à intensidade do prato.
- Combine o vinho com o molho se o prato contiver carne cozida em um molho.
- A comida do Oriente Médio freqüentemente usa alho e cebola crus. A alta acidez de vinhos brancos crocantes ajuda a suavizar a nitidez desses sabores, sem mascará-los.
Aqui você pode encontrar os vinhos certos para alguns dos ingredientes mais comuns na culinária do Oriente Médio. Conhecer esses ingredientes irá familiarizá-lo com a comida do Oriente Médio. Além disso, vai ajudá-lo a criar seus próprios pratos complementares:
- Salsinha: brancos herbáceos com acidez: Sauvignon Blanc, Valtellina Verde
- Cebola: vinhos brancos crocantes: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Coentro: brancos aromáticos com acidez: Albariño, Verdejo
- Alho: brancos herbáceos com acidez: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Cominho: brancos refrescantes, brancos espumantes ou tintos terrosos: rosé espumante, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (com carne vermelha)
- Tahini (pasta de gergelim): brancos aromáticos ou de nozes: Riesling mais maduro, Viognier, Fiano
- Limão: brancos cítricos com alta acidez: Sauvignon Blanc, Riesling ( Vale do Mosel estilo), Assyrtiko
- Harissa (pasta de pimenta com especiarias): brancos aromáticos secos ou secos: Gewürztraminer, Riesling seco ou seco, Grüner Veltliner
9 Combinações incríveis de comida e vinho do Oriente Médio
O Oriente Médio e o Norte da África têm uma longa história de vinificação no Líbano, Israel, Turquia, Argélia, Marrocos e Tunísia.
Esses países fazem seus próprios vinhos deliciosos que combinam maravilhosamente com sua culinária. E por melhores que sejam, podem ser difíceis de encontrar fora de suas fronteiras. Então, nós reunimos 9 combinações deliciosas de comida do Oriente Médio e vinhos mais comumente encontrados abaixo.
Hummus clássico. Por N. Barbaros.
Húmus
O vinho que você deve harmonizar com o homus depende do sabor do homus e do que ele acompanha.
Hummus clássico
Experimente seco de corpo médio vinho rosé ou um branco fresco aromático como Albariño ou Assyrtiko.
Por que funciona: A acidez de brancos crocantes como o Alvarinho amolece o alho do homus e elimina a cremosidade. Por outro lado, os vinhos rosés com alguma redondeza combinam com a textura cremosa do homus e refrescam o paladar.
Herb Hummus italiano
Combine com tintos herbáceos como Sangiovese ou Barbera.
Por que funciona: Tomilho e alecrim complementam as notas de ervas de orégano e ervas secas em Sangiovese e Barbera. É melhor evitar altos níveis de álcool que podem sobrepujar os sabores do homus.
Hummus de pimentão vermelho
Experimente tintos terrosos como Pinot Noir e Estilo Loire Cabernet Franc.
Por que funciona: Pimenta vermelha torrada desenvolve um sabor ligeiramente doce e terroso que combina bem com o caráter frutado e terroso de Pinot Noir e Cabernet Franc.
calorias de vinho tinto por garrafa
Homus Apimentado
Combine com brancos aromáticos e secos, como Gewurztraminer e Riesling.
Por que funciona: O açúcar e a temperatura mais fria do Gewürztraminer e do Riesling ajudam a aliviar a língua, enquanto o aroma realça o sabor.
Falafel. Por D. Nepriakhina
Falafel
Da próxima vez que comer falafel, experimente com brancos frutados com redondezas, como Grenache Blanc ou Viognier e brancos refrescantes como Sauvignon Blanc.
Por que funciona: A combinação herbácea / acidez no Sauvignon Blanc é ótima para complementar o alho e as especiarias do falafel, bem como as ervas e vegetais em um sanduíche de falafel. A acidez também ajuda a equilibrar o salgado.
Brancos maduros com sabores de frutas de caroço combinam bem com falafel servido com molhos cremosos como o tahine, onde a textura é congruente.
Tabule. Por C. Bill.
Tabule / Tabouli
Dependendo do estilo e dos ingredientes desta salada vegana, você deve adaptar o seu vinho de acordo.
Experimente brancos herbáceos e cítricos como Sauvignon Blanc, Riesling, ou Valtellina Verde.
Por que funciona: Você precisa de um branco com alto teor de ácido para enfrentar a acidez do suco de limão e do tomate, que também acalma o alho. A cebola e a salsa complementam perfeitamente os aromas herbais do vinho.
Os giroscópios começam com enormes placas verticais de carne. Por L. Vidal.
Sanduíches Kebab e Gyro
Estes clássicos abrangem muitos sabores, por isso vários vinhos combinam com eles. Comece com espumantes brancos e tintos de frutas escuras, como Malbec, Cabernet Sauvignon, e Tempranillo.
Por que funciona: Essas duas categorias de vinho não poderiam ser mais diferentes, mas realçam o kebab igualmente. Como os kebabs tendem a ser salgados e gordurosos, os vinhos brancos espumantes são uma escolha refrescante.
Eles cortam a gordura e equilibram o sal, ao mesmo tempo em que proporcionam uma combinação refrescante para as cebolas, ervas e tzatziki.
Quanto aos tintos de frutas escuras, o taninos no vinho cortará a gordura da carne. Além disso, a fruta vai realçar os sabores de especiarias e churrasco.
Baba Ghanoush. Por S. Spivack.
Baba Ghanoush
Brancos crocantes e ácidos combinam perfeitamente com este prato de berinjela. Tentar Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosé de estilo provençal, e tintos frutados como Primitivo e Negroamaro ou Syrah por seus sabores defumados e apimentados.
Por que funciona: A acidez brilhante e sabores cítricos em Assyrtiko fornecem um bom contraste com o purê cremoso, complementando o alho, romã e limão na salada.
A fumaça do Syrah acentua os sabores esfumados da berinjela grelhada, mas você vai querer ter certeza de que o álcool não é muito alto e os taninos são suaves para não dominar o prato. Na dúvida, o rosé de estilo provençal tem acidez e sabor frutado.
A delícia escamosa do Baklava. Por Clint.
Baklava / Baqlawa
A doçura desta sobremesa combina perfeitamente com vinhos brancos doces como Sauternes, colheita tardia Gewürztraminer, doce Muscat, bem como vinhos espumantes doces como doce champanhe.
Por que funciona: Baklava tende a ser muito doce. Como regra geral, você deve garantir que o vinho seja pelo menos tão doce ou mais doce que o Baklava. O açúcar da sobremesa diminuirá a percepção de doçura do vinho.
Para Baklava de sabor mais intenso, como aqueles com especiarias, flor de laranjeira ou água de rosas, um Gewürztraminer doce irá combinar a intensidade e realçar os sabores aromáticos com suas notas de rosa e lichia.
Cuscuz com legumes. Por Daniela.
Cuscuz
O caldo perfumado de cuscuz combina bem com brancos aromáticos, como Riesling, Pinot Gris, ou Gewürztraminer vinhos rosés frutados ou florais de Tavel ou Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre etc.) e tintos herbáceos frutados semelhantes a Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, ou Zinfandel.
Por que funciona: Para cuscuz com elementos doces e picantes, como aqueles que contêm cebolas caramelizadas, passas ou pasta de pimentão, o açúcar em um branco quase seco combinará com a doçura do prato, enquanto os aromas em um branco como Riesling serão capazes de resistir aos aromas do caldo.
Vinhos rosés maduros com aromas frutados e florais são uma combinação refrescante com carne vermelha, frango ou cuscuz vegetariano, complementando as especiarias do prato.
Por último, os tintos frutados, especialmente com cuscuz de cordeiro ou bovino, irão cortar a gordura da carne com seus taninos. E também complementam as especiarias e aromas com seu caráter frutado e herbáceo.
Pão tzatziki e pita. Por D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Este molho branco fresco vai muito bem com vinho branco fresco, como Assyrtiko, Sauvignon Blanc, e Trebbiano. Também funciona com tintos frutados e terrosos, como Cabernet Franc ou Pinot Noir, ao combinar com carne vermelha.
Por que funciona: Assyrtiko e Sauvignon Blanc suavizam o alho cru com sua acidez seca e realçam os aromas de ervas e pepino do mergulho.
Ao combinar com carnes vermelhas grelhadas, os aromas frutados complementam os sabores grelhados na carne, enquanto os terrosos combinam bem com as ervas e pepino no Tzatziki.
Pimentas recheadas com vegetais. Por G. Wesley.
Pimentos recheados
Para pimentos recheados, experimente vinhos rosé mais encorpados, como os de Bandol, tintos frutados com taninos leves a médios como Barbera ou Primitivo, tintos apimentados ou herbáceos, como Cabernet Franc, Syrah, ou Sangiovese (com carne vermelha).
Por que funciona: Os tomates perdem grande parte de sua acidez durante o cozimento deste prato. Como resultado, um tinto frutado como a Barbera vai combinar com a acidez e complementar a doçura com seu caráter frutado, sem sobrepujar o prato com seus taninos. Além disso, a pimenta-do-reino e as ervas da Barbera realçam as ervas do prato.
Um vinho rosé do sul como o Bandol fornecerá frutado, um caráter herbáceo, bem como arredondado para combinar com a natureza resistente do prato, ao mesmo tempo que permanece refrescante.
Ao combinar com a carne vermelha, Syrah trará um apimentado, notas Cabernet Franc de capsicum e sabores Sangiovese de tomate assado e orégano para fornecer um emparelhamento equilibrado em intensidade, aromas e taninos.
Misturando Culturas com Combinações de Vinho
Combinar comida do Oriente Médio com vinho pode ser uma experiência verdadeiramente multicultural. Nenhuma dupla de comida deve ser intimidante quando você vê que a comida da Turquia, do Líbano e de muitos outros países se mistura com os vinhos da França, Itália e além.
Vá lá e experimente alguns dos seus próprios emparelhamentos! O que você descobriu? Quais são alguns dos seus favoritos?