A maioria de nós já ouviu falar do tanino do vinho. Mas o que é isso exatamente? E como isso afeta nossa percepção do vinho?
lista de vinhos tintos semi-secos
O que são taninos do vinho?
O tanino é um polifenol natural encontrado em plantas, sementes, cascas, madeira, folhas e cascas de frutas.
Os polifenóis são macromoléculas feitas de fenóis: ligações complexas de moléculas de oxigênio e hidrogênio. (Sim, vinho é ciência!)
O termo “tanino” vem da antiga palavra latina para curtidor e se refere ao uso da casca de árvore para curtir peles.
Você encontrará tanino nas cascas, sementes e caules das uvas. Também é encontrado em barris de carvalho.
Qual é o gosto dos taninos do vinho?
O tanino no vinho adiciona amargor e adstringência, bem como complexidade. É mais comumente encontrado no vinho tinto, embora alguns vinhos brancos também tenham tanino (devido ao envelhecimento em barris de madeira ou fermentando em peles )
Precisa de um exemplo? Coloque um saquinho de chá molhado em sua língua. 50% do peso seco das folhas das plantas são tanino puro.
Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.
Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.
Compre agoraOutros alimentos com tanino:
- Folhas de chá
- Nozes, amêndoas e outras nozes inteiras (com casca)
- Chocolate escuro
- Canela, cravo e outras especiarias inteiras
- Romãs, uvas e frutos de açaí
Os taninos do vinho são ruins para você?
Não: na verdade, os taninos do vinho são provavelmente bons para a saúde.
Na verdade, existe um estudo sobre os efeitos do tanino e da oxidação do vinho e do chá no corpo. Nos testes, o tanino do vinho resiste à oxidação, enquanto o tanino do chá não. Em outras palavras, é um antioxidante.
E quanto a enxaquecas? O júri ainda não decidiu a relação entre tanino e enxaqueca. Para removê-los de sua dieta, você precisa parar de consumir chocolate, nozes, suco de maçã, chá, romã e vinho.
Embora vinhos com taninos pronunciados possam parecer ásperos e adstringentes por si próprios, eles podem ser os melhores de todos os parceiros possíveis para certos alimentos e são um ingrediente-chave para a capacidade de um vinho de envelhecer bem.
Taninos altos: mesmo em comparação com vinhos ousados como Cabernet Sauvignon, o Tannat está em uma categoria à parte.
Qual vinho tem mais taninos?
Os vinhos tintos têm mais taninos do que os vinhos brancos, mas nem todos os vinhos tintos são iguais. Aqui estão alguns exemplos de vinhos tintos com alto teor de tanino:
- Tannat: A uva mais plantada do Uruguai, Tannat é conhecido por ter alguns dos polifenóis mais elevados de todos os vinhos tintos.
- Sagrantino: Um raro tesouro da Itália central, Sagrantino Está pescoço a pescoço com Tannat com seu conteúdo de tanino extremo.
- Petite Sirah: Originalmente francês, Petite Sirah e seus sabores poderosos agora são encontrados principalmente na Califórnia.
- Nebbiolo: Uma das uvas mais lendárias da Itália, Nebbiolo possui alto teor de tanino e amargor, mas ainda tem um nariz delicado.
- Cabernet Sauvignon: Você sabe Este. A uva mais plantada no mundo é conhecida por seus taninos aveludados e alto potencial de envelhecimento.
- Petit Verdot: Conhecida melhor como uma das uvas vermelhas de mistura de Bordeaux, Little Verdot oferece uma sensação floral e suave de tanino.
- Monastrell: Popular na Espanha e França, Monastrell (também conhecido como Mourvèdre) tem um sentido arrojado de tanino.
É útil lembrar que o estilo de vinificação afeta muito a quantidade de tanino em um vinho. Em geral, os vinhos de alta produção são criados deliberadamente para ter taninos mais redondos e macios.
Combinando Vinho de Alto Tanino com Alimentos
A adstringência do tanino é a parceira perfeita para alimentos ricos e gordurosos.
Por exemplo, o tanino corta a proteína carnuda intensa de um bife de mármore gorduroso envelhecido a seco, permitindo que sabores mais sutis de vinho e comida apareçam. Na verdade, as moléculas de tanino se ligam às proteínas e outros compostos orgânicos dos alimentos e os arrancam da língua. Uau!
Aprender mais sobre como combinar vinho e comida.
Qual vinho tinto não tem taninos?
O próprio processo de fabricação do vinho tinto faz com que todos tenham taninos. Se for vermelho, há taninos: ponto final.
Na verdade, o vinho branco também tem taninos! No entanto, como a maioria dos vinhos brancos é imediatamente prensada em vez de macerada, a quantidade de tanino de suas películas e sementes costuma ser muito baixa.
Procurando por vinhos tintos com baixo teor de tanino? Verificação de saída Este artigo sobre o lado mais suave do vermelho.
Como os taninos ajudam a equilibrar o vinho?
Quando se trata de encontrar os melhores vinhos, a maioria dos especialistas dirá que a chave está no equilíbrio, essencialmente, o qualidades chave de vinho complementando-se perfeitamente. O tanino (que também ajuda a dar estrutura ao vinho) é uma dessas qualidades-chave, junto com a acidez, o álcool e a fruta.
Na verdade, os taninos ajudam os vinhos a envelhecer bem
Apesar da adstringência chocante que os vinhos com alto teor de tanino têm quando são jovens, é uma das principais características que permite que os vinhos tintos envelheçam bem por décadas.
Com o tempo, esses taninos grandes e amargos se polimerizam, criando longas cadeias entre si, fazendo com que pareçam mais suaves e menos ásperos.
É uma das principais razões pelas quais um vinho jovem e poderoso como Brunello di Montalcino costuma ser envelhecido por até 10 anos antes de ser aberto.
É claro, algumas pessoas realmente gostam toda aquela amargura! Mas para os colecionadores, um vinho bem envelhecido com taninos pesados vale seu peso em ouro (às vezes literalmente).
Caso em questão: Barolo
Veja, por exemplo, o Bartolo Mascarello Barolo de 2001, que vendido originalmente por $ 960 a caixa. Esse mesmo caso recentemente vendido em leilão por $ 3.472: um aumento de 262% após 12 anos de envelhecimento.
Conhecendo (e amando) os taninos
Eu morava em uma vila no meio da área de Barolo de Piemonte, Itália por mais de uma década.
Na maior parte desse tempo, minha casa ficava no andar superior de uma velha casa de fazenda em uma colina cercada por vinhedos: vinhedos valiosos de uvas Nebbiolo destinadas a se tornarem Barolo.
Acordei com as vinhas pela manhã quando o sol nasceu atrás do castelo da minha aldeia.
Trabalhei nas vinhas durante o dia, bebi vinho feito dessas mesmas vinhas à noite e disse boa noite para eles quando fui para a cama.
Às vezes eu até pensava que podia ouvi-los sonhando durante a noite.
Acho que você poderia dizer que estava imerso em Nebbiolo: o que significa que estava imerso em tanino.
Nebbiolo é uma daquelas uvas que é naturalmente, inevitavelmente, assumidamente rica em taninos. O primeiro ou dois goles podem deixar suas gengivas latejando e sua boca seca como uma vidraça empoeirada.
Isso pode ser um choque se você não estiver esperando por isso. Algumas pessoas cortam suas perdas ali mesmo, inventam uma desculpa educada e saem em busca de um fofinho, aveludado Merlot.
Outros, seja por teimosia, masoquismo ou um palpite intuitivo de que algo genuinamente valioso pode surgir, sentam-se e dão uma mordida no bife grelhado no carvão na frente deles, regado com azeite de oliva extravirgem e pimenta rachada .
Encorajados, eles tomam outro gole de vinho. Então, em um instante, tudo faz sentido.