O Sauternes representa o lado mais doce de Bordeaux e é feito com as raras uvas brancas da região. Construído sobre as películas de Sémillon com um pouco de acidez brilhante, generosamente doado por Sauvignon Blanc, Sauternes (e Barsac) fazem vinhos de sobremesa excepcionais que compartilham uma afinidade particular com o carvalho e envelhecerão por várias décadas.
Guia dos Vinhos de Sauternes
Resumo de Sauternes
Uvas: Principalmente Sémillon com Sauvignon Blanc e Muscadelle
Região: Graves em Bordeaux, França
Estilo: Vinho branco encorpado, doce, de colheita tardia, feito de uvas afetadas pela podridão nobre
Dicas para servir: Sirva gelado
Harmonização de alimentos: Queijo azul, foie gras, sobremesas com tema de frutas
Opções de envelhecimento: Desfrute na juventude ou na idade por décadas (5–30 + anos)
Denominações de vinho doce de Bordeaux: O Sauternes as denominações podem incluir Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Espere gastar: $ 30 + por uma garrafa decente ( 375 ml ) de Sauternes
Sabor de Sauternes
Espere Sauternes exibir notas intensas de damasco com mel, caramelo, caramelo, coco, manga, gengibre, marmelada e temas cítricos, junto com frutas tropicais, madressilva e especiarias assadas torradas. A propósito, Sauternes se qualifica como um muito doce vinho, com algo entre 120-220 g / L de açúcar residual (para efeito de comparação, o coque tem 113 g / L).
Contribuição de cada uva
Os vinhos Sauternes e Barsac carregam um Sémillon considerável em seus blends. Isso ocorre porque a estrutura de pele fina de Sémillon o torna um alvo fácil para a podridão nobre. O Sauvignon Blanc contribui com uma generosa dose de acidez, equilibrando a baixa acidez do Sémillon. O mais raro Muscadelle também pode fazer o seu caminho nas misturas de vinhos doces da região e é conhecido por seu caráter floral.
Sauternes Food Pairing
Livarot, com seu sabor funky-carnudo e textura pegajosa, é um grande elogio para Sauternes. de Alfa
Embora o Sauternes seja ótimo como sobremesa quando bebido sozinho, várias combinações saborosas vão esticar um pouco mais o copo. Considere cheesecake de todos os tipos ( sem chocolate), torta de amêndoa, torta de limão, merengues e cremes. Dito isso, o Sauternes brilha ao lado de algo mais saboroso como o queijo Roquefort ou Livarot e o foie gras ou terrina com cebola caramelizada. Uma combinação saborosa irá destacar o vinho enquanto cria um belo equilíbrio em sua língua. Também recomendamos aves assadas com ervas ou pratos asiáticos picantes –Onde o doce doma o calor.
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As áreas em amarelo são as denominações de vinhos doces de Bordeaux. Veja na íntegra Mapa do Vinho de Bordéus
Situada no quadrante sudoeste de Bordéus, a cerca de 40 quilômetros da cidade de Bordéus, fica a região vinícola de Graves, conhecida pela produção de vinho tinto e branco. Dentro de Graves, há duas sub-regiões vizinhas, Barsac e Sauternes, que se estendem ao lado sudoeste do rio Garonne e se curvam em torno do afluente Ciron à medida que corta as duas denominações.
Os dois rios fornecem um microclima único que acolhe a névoa matinal fria e as tardes quentes e ensolaradas, enquanto permitindo que a podridão nobre floresça.
Os melhores vinhedos nesses locais ficam em solos pedregosos e calcários, visíveis no Google Earth devido à sua cor branca. Do ponto de vista da compra, os produtores de Barsac podem optar por rotular seus vinhos de Sauternes ou Barsac. Em geral, os vinhos de estilo sobremesa de Barsac tendem a ser mais leves e frescos do que os de Sauternes.
Ama o Sauternes? Na região próxima a Bordéus (chamada Bergerac no sudoeste da França ), o Monbazillac AOP senta-se oferecendo o mesmo estilo de vinho a preços excelentes.
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Outras denominações de vinho doce
Existem várias outras denominações de vinho doce em Bordeaux que usam as mesmas uvas, mas não são conhecidas por envelhecerem por tanto tempo. Essas denominações oferecem um valor excepcional se você puder encontrá-las: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux e Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Acredita-se que a descoberta do processo de vinificação de Sauternes tenha sido iniciada com uma loucura durante a colheita em meados do século XIX.
Há dois relatos em meados de 1800 (1836 e 1847) que falam de dois proprietários de château, Focke em La Tour Blanche em Bommes e o Marquês de Lur-Saluces em Chateau d'Yquem, que acidentalmente deixaram suas uvas pendurarem nas vinhas , causando o apodrecimento das uvas. Quando isso ocorre, o ataque do fungo segue a casca da uva, fazendo pequenos orifícios para desidratar com eficácia um cacho inteiro de uvas que concentra os açúcares restantes.
O resultado é um cacho de uva bastante nodoso e enrugado que, se você estiver desesperado o suficiente para fazer vinho, dá um belo vinho doce, de cor dourada profunda. Provavelmente foi isso que esses dois proprietários de château descobriram (o Yquem 1847 foi considerado um dos melhores de todos os tempos).
Claro, os vinhos brancos de colheita tardia já existiam há muito tempo. No final dos anos 1500, os comerciantes holandeses exportavam vinhos de Bordeaux, que muitas vezes eram enriquecidos com açúcar e conhaque para combinar com o doce paladar escandinavo. A demanda por vinhos doces influenciou os produtores de uvas. Há um documento de 1666 listando especificações para técnicas de colheita tardia usadas nas denominações Sauternes e Barsac (embora nada tenha sido mencionado sobre podridão nobre).
O precursor de Sauternes
Antes de a Bordelaise fazer vinhos doces com Sémillon, os húngaros estavam fazendo alguns dos vinhos brancos nobres mais procurados do mundo em uma região chamada Tokaj. Conheça este vinho incrível, que ainda hoje pode encontrar!
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