Caro Dr. Vinny,
Posso beber vinho depois que ele congela?
- Eileen W., Rockland, Califórnia.
Cara Eileen,
Sim, eu conheço pessoas que armazenam sobras de vinho no congelador, e eu mesmo fiz algumas experiências, e tem um gosto perfeitamente bom depois de descongelado.
A única coisa a lembrar é não colocar uma garrafa de vinho lacrada no congelador. Eu esqueci - quero dizer, experimentei - com isso, e os resultados não são bons. Conforme o vinho congela, o conteúdo de água se expande e pode vazar, especialmente se houver uma rolha.
Lembre-se de que, depois de descongelar um vinho, você pode ver algo inesperado - o que parece ser cristais ou cacos de vidro. Esses são cristais tartáricos , e eles são perfeitamente naturais e inofensivos. Muitos vinhos passam por um processo denominado “estabilização pelo frio” que remove esses cristais por razões cosméticas. A estabilização pelo frio normalmente ocorre em cerca de 30 ° F a 32 ° F por alguns dias, mas se você for colocar seu vinho no congelador, poderá se encontrar estabilizando o vinho pelo frio.
—Dr. Vinny