Cesanese poderia ter sido o vinho local da Roma Antiga.
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A fim de explorar alguns dos vinhos tradicionais da Itália , fizemos parceria com um Chef que conhece os meandros da culinária italiana. Neste post, vamos explorar um vinho romano raro chamado Cesanese (“chae-sah-NAE-say”) e um prato inspirado no amor de Roma por Cucina Povera ou ‘Cozinha Pobre’.
Degustação do vinho Cesanese del Piglio.
O vinho com envelhecimento moderado em carvalho (esquerda) foi menos agressivo do que aquele com carvalho baixo (direita).
Hoje, a uva está diminuindo em número e continua caindo na obscuridade. Ainda assim, com um pouco de desenvoltura, você pode encontrar uma garrafa de Cesanese del Piglio por bem menos de US $ 20 a garrafa. Cesanese del Piglio é 100% Cesanese e oferece uma excelente expressão da uva e do sabor regional do Lazio.
Cesanese Wine Profile
Cesanese del Piglio não é para os fracos de coração. No paladar, é surpreendentemente bem equilibrado com uma almofada de alfinetes sutil como taninos e acidez perfeitamente moderada. Depois de um ou dois drinques, você começará a notar um amargor no final semelhante ao da couve. A Cesanese é cultivada em Roma e a Frosinone na Lazio.
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
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Tem cheiro de ichor de javali com notas poderosas de molho de cranberry, romã doce e ameixas.
Madeline Puckette
Fruta: Molho de Cranberry, Romã Doce e Ameixas Vermelhas
Outro: Javali, Caça Crua, Panela de Ferro, Couve
Carvalho: Molho de baunilha com ameixa doce
Tanino: Médio
Acidez: Médio
Corpo: Médio mais a cheio
harmonização de vinhos com pad thaiINFO: O amargor é um atributo comum aos vinhos italianos indígenas e os italianos o abraçaram com uma bela palavra: Amaro.
Emparelhamento do Chef: Garganelli alla Coda
Pouco depois de colocar o nariz no vidro, o chef Mike Easton começou a ficar com fome de rabo de boi. Em Roma, há um movimento popular de comida chamado Cucina Povera ou ‘Cozinha Pobre’, que é um estilo de cozinhar dos camponeses. Garganelli é um tipo de massa tubular que é feito enrolando quadrados achatados de massa em torno de um palito. Você verá este prato feito com coelho e rabada, mas você pode usar qualquer carne rica em caça (miudezas). A marinada usa vinho tinto, pasta de tomate e geralmente usa especiarias de inverno, incluindo alecrim, salva, cravo, pimenta da Jamaica ou bagas de zimbro.
Garganelli alla Coda feito com rabada. Mike Easton, The Crow, Seattle
Vinho herbáceo e saboroso como o Cesanese terá um sabor muito mais frutado quando emparelhado com um prato rico de carne . Você pode fazer isso mesmo se for vegetariano, usando vegetais mais carnudos, incluindo lentilhas, trufas, couve e castanhas (todos os alimentos regionais da Lazio).
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História e informações do vinho de Cesanese
- É bem possível que Cesanese fosse o vinho tinto da Roma antiga porque a uva é bastante antiga e existia na região durante os tempos pré-romanos.
- No entanto, não há registros físicos que comprovem isso, apenas ampelografia (o estudo das uvas)
- Evidências de Cesanese datam de 1400 a partir de contratos agrícolas que foram preservados em mosteiros locais.
- Existem apenas cerca de 1.500 acres de vinhedos Cesaneses restantes ao redor de Roma e da província de Frosinone em Lazio, Itália .
- Cesanese del Piglio DOCG é considerado o melhor vinho Cesanese, feito com uvas 100% Cesanese da Província de Frosinone.
- A região de Cesanese del Piglio tem cerca de 680 acres de vinhedos e está localizada a 30 milhas a leste de Roma, nas colinas Ernici.
- Cesanese del Piglio cresce ao lado de pomares de oliveiras e castanhas em solos de argila pobres que são de uma cor vermelha escura devido ao alto teor de óxido de ferro.
- Os vinhos cesaneses costumavam ser produzidos como vinhos tintos doces e espumantes com notas frutadas de morango.
Existem duas espécies diferentes de Cesanese geneticamente únicas. Um é chamado de “Cesanese Comune” ou “Local Cesanese” e o outro é chamado de “Cesanese d’Affile”. A maioria dos vinhos Cesanese é uma mistura de ambas as uvas. Versões mais finas normalmente têm uma proporção maior de Cesanese d’Affile, embora a maioria dos vinicultores dirá que o localização da vinha é o fator mais importante.
Lazio Cuisine Mais Detalhes
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Mercado de rua em Roma. - As oliveiras que crescem em Piglio produzem um azeite de oliva verde-sálvia que é apimentado.
- Uma delícia comum na área é o salame de javali.
- Os vegetais usados na culinária do Lazio incluem cogumelos, alcachofras, castanhas, couve, alho, chalotas e lentilhas.
- Um famoso mel de castanha vem das montanhas Ernici, no Lácio. O mel é um marrom vermelho escuro e doce amargo das castanhas. Encontre aqui.
- O queijo Marzolino (Marzellino) é o queijo regional da região. É normalmente uma mistura de leite de ovelha e vaca que é macio, com baixo teor de gordura e tem um sabor doce. É difícil encontrar fora da Itália, então você pode substituir Crescenza ou Stracchino ou um Pecorino muito jovem.
- Outro prato favorito da região Peperonata alla Romana são pimentões, tomates, cebolas, anchovas e alho cozidos lentamente - perfeitos com um pedaço de pão Roman Libum.
Lazio Region Bigger Picture
Anagni é uma cidade medieval no topo de uma colina. Historicamente, um retiro para imperadores romanos. fonte: Flickr
Uma das cidades mais interessantes da região é Anagni, uma cidade medieval construída dentro de antigas muralhas romanas. Anagni era um refúgio suburbano para imperadores romanos, favorecido por Marco Aurélio e Cômodo. Antes de Roma e dos romanos, a região era um ponto quente para as tribos itálicas dos etruscos e hérnicos.
Origens:
Mike Easton no Il Corvo (atualmente apresentando o prato acima)
Cortes dos Papas Cesaneses