Caro Dr. Vinny,
Por que combinamos vinho branco com peixe e vinho tinto com carne vermelha?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Cara Anita,
Harmonização de vinho tinto com frango
Acho que o ditado excessivamente simplista “tinto com carne e branco com peixe” foi útil porque era fácil de lembrar e criado em uma época em que o círculo de influência da culinária e do vinho era menor. Hoje em dia, não é mais considerado evangelho e, na maior parte, substituído pelo ditado 'beba o que quiser e coma o que quiser'.
Mesmo assim, existem algumas estratégias gerais a serem aplicadas ao combinar comida e vinho , incluindo fazer o seu melhor para combinar ou contrastar sabores, pesos e texturas e para equilibrar a intensidade do prato e do vinho. Se você olhar para o casamento de vinho e comida desta forma, “tinto com carne e branco com peixe” na verdade inclui alguns conselhos úteis.
Os vinhos tintos são quase sempre mais elevados em taninos sua adstringência pode fazer com que o vinho pareça um pouco 'seco' por si só. Mas junto com um pedaço rico e gorduroso de carne vermelha, os taninos podem parecer mais suaves, pois a gordura diminui a percepção dos taninos. Enquanto isso, o vinho branco pode ser um complemento melhor para o peixe por causa de sua maior acidez, que gosto de pensar como um esguicho de suco de limão para iluminar os sabores dos frutos do mar.
Vinho do ano 2013
Claro, essas regras básicas mudam dependendo de como o prato é preparado. É grelhado, assado na lenha, salteado na manteiga, fumado, refogado ou escalfado? É picante? Servido com frutas, cogumelos ou ervas frescas ou secas? Existem tantas variações que a regra simples nem sempre é muito útil. Mas se você quiser mais ideias de emparelhamento, navegue na nossa Pesquisa de Receitas !
—Dr. Vinny