Minha mercearia favorita em Seattle oferece principalmente produtos orgânicos, mas quando chego à seção de vinhos, percebo uma falta de ofertas orgânicas. O que da? Acontece que a resposta a essa pergunta acaba sendo um pouco mais complicada do que se possa imaginar - por um bom motivo também.
Quanto tempo duram os vinhos orgânicos?
Aqui está o argumento decisivo: vinhos orgânicos normalmente não envelhecem bem. Esta regra se aplica especificamente aos vinhos orgânicos do USDA (e não orgânicos da UE - veja abaixo). Portanto, trate os vinhos do USDA como vinhos “beba agora” e aprecie-os imediatamente!
Por que os vinhos orgânicos do USDA não envelhecem bem?
Os vinhos orgânicos do USDA possuem diversas especificações, uma delas inclui a exigência de não adição de enxofre (sulfitos). Agora, isso pode parecer incrível para você, já que a ideia de quaisquer aditivos no vinho (especialmente os sulfitos) parece nojenta. No entanto, a exigência acaba sendo a razão pela qual os vinhos americanos raramente são rotulados como orgânicos. Você pode estar perguntando ...
O que os sulfitos têm a ver com isso ?!
Durante o processo de vinificação, o fermento consome açúcares e produz álcool e o líquido se aquece naturalmente. Esta é a época em que a maioria dos produtores de vinho optam por adicionar um pouco de SO2 para controlar o crescimento bacteriano enquanto o vinho está na 'zona de perigo'. Quando a fermentação alcoólica é finalmente concluída, os vinhos são armazenados em temperaturas mais baixas e a oportunidade de crescimento bacteriano é bastante reduzida. Basicamente, pequenas quantidades de enxofre às vezes são adicionadas durante os períodos de transição na adega (como fermentação, transferência de vinho e engarrafamento), que são os pontos em que o vinho pode ser exposto a bactérias nojentas.
E embora os produtores de vinho orgânicos tenham melhorado muito os processos de pós-produção de filtragem de vinhos (o que ajuda a filtrar o schmutz), apenas algumas bactérias restantes podem deteriorar um vinho mais rapidamente após ser engarrafado. Além disso, o crescimento de bactérias durante a produção de vinho pode causar sabores estranhos, que não podem ser filtrados.
As ilustrações de Louis Pasteur de colônias de bactérias na cerveja
como é chamada uma grande garrafa de vinho
Aprenda minhas técnicas para degustar vinhos
Desfrute dos cursos online de aprendizagem de vinhos da Madeline no conforto da sua cozinha.
Compre agoraTecnologia moderna vs. ciência da velha escola
Uma quantidade considerável de pesquisas foi canalizada para o desenvolvimento de uma alternativa ao SO2. Até agora, nada compete com a capacidade natural do enxofre de preservar e não alterar o sabor do vinho (quando usado corretamente). O enxofre tem sido usado na preservação há milhares de anos. Infelizmente, uma pequena porcentagem da população é sensível aos sulfitos, criando uma necessidade de conservar os alimentos usando métodos diferentes.
Então, o que eu faço se ainda quiser beber vinho orgânico?
Você tem poucas opções:
carta de vinho tinto médio doce
- Trate os vinhos orgânicos do USDA como outros itens de mercearia que têm uma data de validade com cerca de 3 a 6 meses. Os vinhos orgânicos têm durado cada vez mais, mas por enquanto, esta é uma aposta segura.
- Procure vinhos com o rótulo 'Feito com uvas orgânicas'. Essas palavras precisam ser aprovadas pelo USDA e exigem que as uvas sejam cultivadas organicamente. Em seguida, os vinhos são limitados a adições de enxofre de 100 ppm (o convencional é de até 350 ppm, que é o mesmo que uma lata de Coca-Cola).
- Procure vinhos orgânicos da UE (todos os países da UE). A UE tem restrições mais brandas às adições de enxofre que são semelhantes (ligeiramente mais altas) do que 'feito com uvas orgânicas'.
As opções 2 e 3 o levarão a vinhos que são construídos (pelo menos quimicamente falando) para resistir ao teste do tempo.
Você pode fazer melhor do que orgânico
O que talvez você não saiba é que a agricultura orgânica não tem restrições com base na sustentabilidade ambiental (uso de água, uso de pesticidas orgânicos, etc). Então, se você está realmente procurando fazer uma mudança radical na forma como você compra, comece a procurar vinhos sustentáveis. Escrevemos um artigo básico que explica muitos dos melhores programas de sustentabilidade nos Estados Unidos e além. E sim, estes vinhos também envelhecem!