Com as restrições de distanciamento social em vigor em todo o mundo, os feriados da primavera provavelmente serão um pouco diferentes este ano. Embora sua Páscoa possa ser atípica, você ainda pode preservar seu espírito de celebração, e uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é por meio de vinho e comida. Não importa com quem você está ou onde você está, um ingrediente central digno de uma ocasião como o cordeiro irá garantir que a refeição pareça festiva. Os sabores ousados da carne criam pratos memoráveis e combinações de vinhos atraentes, como nas seguintes receitas favoritas do leitor, algumas com apenas uma pequena lista de ingredientes.
Abaixo estão seis versões diferentes de cordeiro e vinhos para combinar com ele de uma variedade de fontes, incluindo um chef famoso e um cozinheiro caseiro. Opte pelas escolhas dos especialistas ou navegue Wine Spectator Coleções complementares de vinhos clássicos, excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados.
Uma combinação perfeita: costeletas de cordeiro grelhadas com alho e alecrim com St.-Joseph
Crescendo no sul da Califórnia, Michael Velardi sempre ansiava pela temporada de grelhados na primavera e, com ela, a crosta carbonizada, o interior suculento e a assombrosa fumaça das costeletas de cordeiro de sua mãe. Desde então, ele se tornou o chef de longa data do Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta , e essas costeletas de cordeiro permaneceram no menu do carro-chefe Pappas na Galleria de Houston desde sua inauguração em 1995. Tanto o carro-chefe quanto os locais do centro de Houston mantêm Wine Spectator Grande Prêmio. Aqui, costeletas de cordeiro com costela dupla são sufocadas em uma mistura perfeitamente proporcionada de alho, alecrim, azeite e pimenta preta e vermelha, e deixadas para marinar por algumas horas antes de ir para a grelha (ou frigideira de ferro fundido). É uma combinação atemporal que ainda parece fresca. Para uma combinação de vinho, escolha o clássico sommelier Syrah Pappas Jack Mason sugeriu uma seleção biodinâmica de St.-Joseph no norte do Rhône da França. Descubra por que Velardi diz 'os convidados ficam loucos' por este prato e experimente você mesmo a receita passada .
St.-Joseph Syrahs avaliado recentemente
Uma combinação perfeita: costeletas de cordeiro Scottadito e Mel e Molho de Lavanda com Barbaresco
A chef-proprietária Amy Brandwein da Centrolin em Washington, D.C., descreve isso como 'uma atualização mais leve de suas costeletas de cordeiro típicas' que destaca a pureza dos ingredientes. As costeletas são preparadas em um estilo italiano conhecido como Scottadito , em que são cortados individualmente, marinados e grelhados. O nome significa “dedos queimados”, uma referência ao que acontece quando você pega uma costeleta escaldante com as mãos nuas. (Tente resistir.) Servido com alcachofras assadas e um delicado molho de mel e lavanda, o prato é ideal para a primavera. Brandwein junta seu cordeiro com um Barbaresco da região de Piemonte da Itália feito pela Cantina del Pino, e ela vai com a excelente safra de 2011. Os sabores da fruta cereja do Nebbiolo suavizam a carne, os contornos característicos do tabaco ligam-se ao carvão das costeletas, os toques florais realçam o molho e os tons picantes realçam a pimenta na marinada. Ligue a grelha!
Barbarescos avaliados recentemente
Uma combinação perfeita: Lombo de Cordeiro, Cebola Cipollini e Molho de Groselha Vermelha com Pinot Noir
As combinações de vinhos são normalmente elaboradas em torno dos pratos que devem combinar. Mas aqui, o chef Dustin Valette, vencedor do Prêmio de Excelência Valletta restaurante em Healdsburg, Califórnia, faz uma abordagem invertida. Ele criou o prato especificamente para uma de suas expressões favoritas na Costa de Sonoma: o suculento Tilton Hill Pinot Noir de Benovia, feito de uvas cultivadas em solos argilosos em um microclima muito frio da denominação. “Tem um ótimo ácido”, diz Valette. “A estrutura é fantástica e eu queria brincar com [um prato] que tivesse ácido, mas também tivesse profundidade de sabor.” A carne de cordeiro grelhada, rica em umami, obtém um toque de frescor brilhante de um molho de groselha preparado na mesma panela. Mas não se preocupe se você não tiver a seleção precisa de vinhos de Valette em mãos, outro elegante Pinot da Califórnia ou uma versão mais rica do Oregon também faria uma combinação perfeita. Faça sua escolha e comece a cozinhar .
Recentemente classificado Sonoma Coast Pinot Noirs
Cordeiro na grelha de Scott Conant para a Páscoa
Quando se trata das celebrações da primavera para o famoso chef Scott Conant, a grelha é o que molda a experiência. Entre seus pratos de assinatura na Páscoa está este cordeiro (ou cabrito). É marinado em alho, azeite de oliva, pimenta vermelha esmagada e alecrim por um ou dois dias, depois é passado na manteiga e jogado diretamente na grelha com limões e raminhos de alecrim para cozinhar em fogo baixo. Conant também oferece uma alternativa interna, usando uma combinação de uma frigideira de ferro fundido para a selagem inicial e um forno para cozinhar uniformemente a proteína durante todo o processo. Sua recomendação de vinho é um tinto italiano da Toscana, uma mistura de principalmente Sangiovese com uma pequena quantidade de Merlot. O famoso chef compartilha seu raciocínio por trás da escolha, além de dicas para aperfeiçoar seu receita de Páscoa surpreendentemente simples .
Tintos da Toscana avaliados recentemente
Uma combinação perfeita: Carré de Cordeiro, Uvas Torradas, Funcho e Manteiga de Azeitona com Gigondas
Em seu restaurante Pasjoli em Santa Monica, Califórnia, o chef-proprietário Dave Beran serve culinária californiana francesa baseada em produtos hortifrutigranjeiros que é simples e atenciosa ao mesmo tempo. Adaptado do menu de abertura do restaurante, este prato é inspirado no Vale do Ródano do Sul da França. Ao assar o cordeiro e acompanhá-lo com uvas e uma manteiga de oliva caseira, você desenvolverá um perfil de sabor que destaca o caráter maduro e frutado dos blends Grenache daquela região vinícola. O diretor de bebidas, Daniel Lovig, sugere uma seleção da excelente safra 2016 da denominação Gigondas, e Wine Spectator recomenda mais misturas à base de Grenache e ao estilo Rhône com toques de ervas. Dê uma chance.
Misturas de Gigondas recentemente avaliadas
8 e US $ 20: costeletas de cordeiro com menta gremolata e purê de ervilhas mentoladas
De nosso 8 e $ 20 recurso de refeições fáceis à noite durante a semana, esta receita produz um prato principal digno de férias, molho, acompanhamento e salada, usando apenas oito ingredientes, incluindo alguns alimentos básicos da despensa, além de sal e pimenta. Limão e menta são os jogadores principais, apresentados em um giro em uma clássica gremolata italiana - que você usará como marinada e molho - e em um purê de outro ingrediente elástico: ervilhas. Ambos servem como contraponto vibrante às saborosas costeletas de cordeiro. Uma salada rápida de rúcula e queijo parmesão completa a refeição. Procure um vinho tinto de corpo médio com taninos mais leves e elementos de ervas para realçar os sabores da comida, como a escolha do autor de um tinto Valpolicella, da região italiana de Veneto. Recrie este banquete sazonal gratificante .
Valpolicellas recentemente avaliados