Acompanhe para ver como o vinho tinto é feito, passo a passo, da uva ao copo. Surpreendentemente, não mudou muito desde que começamos a fazer vinho 8.000 anos atrás.
Como o vinho tinto é feito: acompanhe passo a passo
A produção de vinho tinto é diferente da vinificação branca de uma maneira importante: o suco fermenta com cascas de uva para tingi-lo de vermelho.
Claro, há mais na produção de vinho tinto do que a cor. Aprender sobre o processo revela segredos sobre qualidade e sabor que irão melhore o seu paladar. Então, vamos percorrer cada uma das etapas de como o vinho tinto é feito da uva ao vidro.
Fotos de vinificação: Veja o processo de vinificação em fotos e um vídeo.
As uvas param de amadurecer assim que são colhidas.
Etapa 1: colher uvas para vinho tinto
O vinho tinto é feito com uvas para vinho pretas (também conhecidas como roxas). Na verdade, toda a cor que você vê em uma taça de vinho tinto vem de antocianina (pigmento vermelho) encontrado na casca da uva preta.
um ótimo tour do vinho oregon
Durante a vindima, o mais importante a fazer é colher as uvas na maturação perfeita. É fundamental porque as uvas não continuam a amadurecer depois de serem colhidas.
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agora- Uvas colhidas muito cedo podem resultar em vinhos de sabor azedo e fino.
- Uvas colhidas tarde demais podem resultar em vinhos com sabor excessivamente maduro e flácido.
Para todos os produtores de vinho, a época da colheita da uva é a época mais crítica (e muito tensa) do ano!
Os tintos mais ousados como o Cabernet têm os caules removidos antes da fermentação.
Etapa 2: preparar uvas para fermentação
Após a vindima, as uvas seguem para a adega. O enólogo decide se deve ou não remover os caules ou fermentar cachos de uva como clusters inteiros.
Esta é uma escolha importante porque deixar os caules na fermentação adiciona adstringência ( também conhecido como tanino ), mas também reduz o azedume. Como um exemplo, Pinot Noir frequentemente fermenta com cachos inteiros, mas não Cabernet Sauvignon.
Durante esta etapa, as uvas também recebem dióxido de enxofre para interromper a deterioração bacteriana antes do início da fermentação. Confira este artigo revelador sobre sulfitos e sua saúde.
Leveduras como a Saccharomyces Cerevisiae comem açúcar e produzem álcool.
Etapa 3: o fermento inicia a fermentação do vinho
O que acontece é pequeno fermentos comedores de açúcar consuma os açúcares da uva e faça álcool. As leveduras vêm de um pacote comercial (exatamente como você encontra na fabricação de pães) ou ocorrem espontaneamente no suco.
A fermentação espontânea usa fermento encontrado naturalmente nas uvas!
vinho chianti tinto ou branco
- Leveduras comerciais permitem que os vinicultores produzam vinhos muito consistentes ano após ano.
- Leveduras naturais são mais desafiadores, mas geralmente resultam em aromáticos mais complexos.
A fermentação do vinho tinto leva cerca de 2 semanas para terminar.
Etapa 4: fermentação alcoólica
Enólogos use muitos métodos para afinar o vinho durante a fermentação.
Por exemplo, o suco fermentado é frequentemente mexido para submergir as cascas (elas flutuam!). Uma maneira de fazer isso é bombear vinho por cima. A outra maneira é perfurar a “tampa” das cascas de uva flutuantes com uma ferramenta que se parece com um espremedor de batatas gigante.
- As abóboras extraem rigorosamente muito sabor da casca da uva e criam tintos ricos.
- Punch downs extraem sabores com mais delicadeza e, portanto, tendem a produzir vinhos tintos mais sutis.
Podemos obter 15% a mais de vinho pressionando as cascas.
Etapa 5: Pressione o vinho
A maioria dos vinhos leva de 5 a 21 dias para fermentar o açúcar em álcool. Alguns exemplos raros, como Vin Santo e Amarone , leve de 50 dias a 4 anos para fermentar totalmente!
Após a fermentação, os vinicultores drenam o vinho que corre livremente do tanque e colocam as películas restantes no lagar. Pressionar as películas dá aos produtores de vinho cerca de 15% a mais de vinho!
O sabor cremoso-chocolate no vinho vem de bactérias especiais produtoras de vinho.
Etapa 6: Fermentação malolática (também conhecida como 'segunda fermentação')
À medida que o vinho tinto se acomoda em tanques ou barricas, ocorre uma segunda “fermentação”. Um pequeno micróbio festeja com os ácidos do vinho e converte o ácido málico de sabor forte em ácido láctico achocolatado, mais cremoso. (O mesmo ácido que você encontra no iogurte grego!)
Quase todos os vinhos tintos passam pela Fermentação Malolática (MLF), mas apenas alguns vinhos brancos. Um vinho branco que todos conhecemos é Chardonnay. A MLF é responsável pelos sabores cremosos e amanteigados do Chardonnay.
Muitos vinhos tintos envelhecem em barris de carvalho.
distância do vale de sonoma para napa
Etapa 7: envelhecimento (também conhecido como 'Elevage')
Os vinhos tintos envelhecem em uma variedade de recipientes de armazenamento, incluindo barris de madeira, concreto, vidro, argila e tanques de aço inoxidável. Cada recipiente afeta o vinho de maneira diferente à medida que envelhece.
Os barris de madeira afetam o vinho de forma mais perceptível. A própria madeira de carvalho dá sabor ao vinho com compostos naturais que cheira a baunilha.
Tanques de concreto e argila não revestidos têm um efeito suavizante no vinho por reduzindo a acidez.
Claro, a maior coisa que afeta os sabores do vinho tinto é o tempo. O mais tempo um vinho descansa, mais reações químicas acontecem dentro do próprio líquido. Alguns descrevem os vinhos tintos como tendo um sabor mais suave e mais nozes com a idade.
Concentre-se na textura se você tiver a chance de fazer sua própria mistura de vinhos.
Etapa 8: Misturando o vinho
Agora que o vinho está bom e descansado, é hora de fazer o lote final. Um enólogo combina variedades de uvas ou diferentes barris da mesma uva para fazer um vinho acabado.
Misturar vinho é um desafio porque você tem que usar seu senso de textura no palato em vez do nariz.
A tradição de mistura criou o muitas combinações de vinhos famosas do mundo!
A colagem e a filtragem reduzem o risco de deterioração bacteriana.
Etapa 9: Esclarecimento do vinho
Uma das etapas finais de como um vinho tinto é feito é o processo de clarificação. Para isso, muitos produtores de vinho adicionam agentes esclarecedores ou “multas” para remover as proteínas suspensas no vinho (as proteínas tornam o vinho turvo).
É muito comum ver produtores de vinho usarem agentes de colagem como caseína ou clara de ovo, mas há um grupo crescente de produtores de vinho usando argila bentonita porque é vegano.
Então, o vinho fica passou por um filtro para saneamento. Isso é importante porque reduz a probabilidade de deterioração bacteriana.
É claro que um grande grupo de vinicultores finos não refina ou filtra porque acredita que isso remove a textura e a qualidade. Se isso é verdade ou não, é algo para você decidir.
O “choque da garrafa” ocorre se um vinho for aberto muito cedo após ser engarrafado.
Etapa 10: engarrafamento e rotulagem de vinhos
Agora é hora de engarrafar nosso vinho. É muito importante realizar esta etapa com o mínimo de exposição possível ao oxigênio. Uma pequena quantidade de dióxido de enxofre é frequentemente adicionada para ajudar a preservar o vinho.
Muitos vinhos finos continuam a envelhecer em garrafa por anos.
Etapa 11: envelhecimento em garrafa
Finalmente, alguns vinhos especiais continuam a envelhecer na adega do enólogo por anos. Na verdade, se você procurar diferentes tipos de vinhos tintos (como Rioja ou Brunello di Montalcino ), você descobrirá que esta etapa é considerada essencial para engarrafamentos de reserva.
Portanto, da próxima vez que você abrir uma garrafa, tente descobrir o que ela contém!
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