Adoraríamos agradecer a Adam Montefiore, especialista em vinho israelense e vinho Kosher, por contribuir com este artigo sobre vinho kosher.
O que é o vinho Kosher? Seu sabor é diferente do vinho normal?
Resposta curta: Não. Os vinhos Kosher têm o mesmo sabor!
Dito isso, existem algumas diferenças nos vinhos Kosher que seriam de interesse até mesmo para não judeus, como aqueles com restrições alimentares. Por exemplo, muitos vinhos Kosher são veganos. Avante!
O que é vinho Kosher?
Consumir alimentos kosher é essencial para todos os que observam as leis dietéticas religiosas judaicas ( Cashrut ) As leis religiosas são um conjunto de padrões para a preparação de alimentos e vinificação. Só para você saber, o termo “Kosher” foi derivado da palavra hebraica para “apto”, que significa apto para consumo.
Você sabia? Os vinhos Kosher não precisam ser abençoados por um Rabino.
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Os princípios de produção de vinho Kosher são os mesmos do vinho não Kosher. As mesmas uvas Cabernet Sauvignon, sejam cultivadas na Califórnia, Bordeaux ou Galiléia, são cultivadas e colhidas da mesma forma, fermentadas nos mesmos tanques de temperatura controlada, envelhecidas nos mesmos pequenos barris de carvalho e engarrafadas da mesma maneira. O enólogo terá estudado em um lugar como U.C. Davis, e o equipamento da vinícola é praticamente idêntico. Uma vinícola Kosher é como qualquer vinícola que produz vinhos não Kosher!
“Se um vinho é ou não Kosher é irrelevante para a qualidade.”
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Uma certificação Kosher não representa qualidade. Isso funciona nos dois sentidos. Um vinho Kosher mal feito é um vinho ruim, mas não é ruim porque é Kosher. Da mesma forma, os vinhos Kosher marcam mais de 90 pontos dos críticos do mais alto nível e ganham troféus e medalhas de ouro nas principais competições, apesar de serem Kosher. Se um vinho é ou não Kosher é irrelevante para a qualidade. A maioria dos vinhos Kosher são vinhos de qualidade, que por acaso também são Kosher!
Tipos de vinho Kosher
Existem três categorias básicas de vinho Kosher. Eles estão:
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Kosher
Produzido de maneira aprovada para estar de acordo com as Leis Dietéticas Judaicas (Kashrut).
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Kosher para a Páscoa
Vinho que não entrou em contato com pão, grão ou produtos feitos com massa fermentada (adivinhou, quase todos os vinhos se enquadram nessa descrição!). A maioria dos vinhos Kosher também são 'Kosher para a Páscoa'.
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Kosher le Mehadrin
Vinho para o qual as regras de Kashrut foram rigorosamente aprovadas.
Então, se os vinhos Kosher são iguais aos vinhos não Kosher, por que eles às vezes têm má reputação? É bem possível que o conceito de Enquanto Mevushal (literalmente “vinho cozido”) e vinhos doces sacramentais têm algo a ver com isso.
Vinhos Sacramentais
Manischewitz e outros vinhos tintos doces também são Kosher, mas são vinhos sacramentais ou, no jargão judaico, 'vinhos de Kidush'. Freqüentemente com gosto de água açucarada com xarope, a importância para o consumidor sempre tendeu para o preço baixo e a certificação religiosa, em vez da qualidade. Felizmente, mais e mais famílias judias agora preferem usar vinhos de mesa secos para festas e bênçãos. Não confunda vinhos Kiddush com vinhos de mesa Kosher!
Vinho Mevushal
Os bufês e restaurantes Kosher nos Estados Unidos servem apenas 'Vinho Mevushal' (pronuncia-se mev'ooshal). Este é um vinho Kosher que foi pasteurizado rapidamente, então ele permanece Kosher mesmo se um garçom não observador ou não judeu servir o vinho. Um vinho que não é Mevushal não é menos Kosher do que aquele que é. As técnicas de pasteurização flash têm melhorado ao longo dos anos (veja abaixo as notícias sobre uma nova tecnologia!). Dito isto, a maioria dos vinhos Kosher de melhor qualidade NÃO são Mevushal.
mapa das regiões vinícolas italianas
Como é feito o vinho Kosher?
Lembra quando mencionamos que existem algumas diferenças em como o vinho Kosher é feito? Você pode ficar surpreso em saber que os vinhos Kosher NÃO são abençoados por um rabino. Para fazer vinhos Kosher, existem dois requisitos básicos:
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Só deve ser manuseado por judeus na vinícola
Somente judeus religiosos podem manusear o vinho e tocar no equipamento desde o momento em que as uvas chegam à vinícola. Mesmo um vinicultor judeu que não seja ortodoxo não tem permissão para retirar amostras dos barris. Isso pode ser frustrante para um vinicultor ativo, mas os produtores Kosher estão acostumados ... e não é uma restrição que afeta a qualidade.
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Existem regras mais rígidas para aditivos de vinho
Leveduras, materiais de colagem e limpeza devem ser certificados como Kosher e não devem ser derivados de subprodutos animais. Por exemplo, os agentes finos que não são permitidos incluem gelatina (derivado animal), caseína (derivado do leite) e isinglass (porque vem de um peixe não Kosher). Muitos vinhos Kosher são perfeitamente adequados para vegetarianos - e veganos também (se clara de ovo não é usada).
Em Israel, o vinho Kosher tem ainda mais condições
Em Israel, os produtores de vinho Kosher também devem observar as leis agrícolas nos vinhedos que datam dos tempos bíblicos. Tecnicamente, as leis de cultivo de uvas de Israel são as leis de vinho mais antigas do mundo! (Pegue a demarcação Tokaji de 1757!) Curiosamente, as práticas abaixo são bastante semelhantes às práticas de viticultura (cultivo de uvas) de alta qualidade usadas em todo o mundo.
- Pelos primeiros três anos, frutas da videira não podem ser usadas para vinificação, (conhecido como Orlah ) Somente no quarto ano a vinícola tem permissão para usar as uvas para o vinho.
- O cultivo de outras frutas entre as vinhas é proibido. ( Kilai Ha'Kerem. ) Isso era algo feito em vinhas domésticas na Espanha e na Itália no passado - mas a prática foi abandonada principalmente devido a questões de qualidade do vinho.
- A cada sete anos, os campos são deixados em pousio e podem descansar. ( Shmittah - Ano sabático). No entanto, devido às realidades econômicas, existem maneiras criativas de lidar com esta situação, e as soluções são acordadas entre rabinos e vinícolas, o que permite algum grau de flexibilidade.
- Mais de um por cento da produção é despejado em memória do “dízimo de dez por cento” uma vez pago ao Templo em Jerusalém. ( Terumot e Ma'aserot )
O conceito de dar à terra e aos seus trabalhadores um ano sabático (o 7º ano) e reservar parte da colheita para quem precisava, era uma ideia socialmente progressista nos tempos bíblicos. Essas práticas abordam as questões mais profundas de espiritualidade versus materialismo. Hoje, eles são amplamente simbólicos.
mapa da região vinícola de napa Valley
Onde Encontrar Vinho Kosher
Você pode encontrar vinhos Kosher em (quase) todos os estilos, de (quase) todas as variedades de uva e de (quase) todos os países produtores de vinho. Além disso, em qualquer faixa de preço, digamos de US $ 5 a US $ 100 a garrafa. Os vinhos Kosher são encontrados com maior abundância na América, Israel e França. Na América, os estados com a maior variedade de vinhos Kosher incluem Nova York, Nova Jersey, Califórnia, Flórida, Illinois e Texas. A maioria das lojas de bebidas em áreas judaicas terá uma parede inteira dedicada aos vinhos Kosher.
Como encontrar Bom Vinho Kosher
O mercado de vinhos Kosher está sujeito às mesmas tendências do mercado não Kosher. No momento, há um boom de Moscato, um interesse reavivado por vinhos rosés e espumantes, e muitos vinhos tintos secos. Algumas vinícolas só fazem vinhos Kosher. Outras vinícolas produzem vinhos regulares, bem como uma cuvée Kosher. Também no mundo Kosher, existem muitos vinhos de marca branca , onde a marca é conhecida, mas a fonte não.
Se você quiser encontrar um ótimo vinho Kosher, confira:
- O Coluna Wine Talk do Jerusalem Post.
- O blog de vinhos de Yossie Horwitz.
- O blog de vinhos de David Raccah.
- O grupo do Facebook chamou “Kosher Wines: Sharing & Experiences.”
O Futuro do Vinho Kosher
Recentemente, um processo de vinificação de última geração chamado relaxamento de flash irá provavelmente melhorar a qualidade dos vinhos Mevushal. Ao aquecer rapidamente as uvas antes da fermentação, a détente flash é melhor na preservação dos sabores florais frescos que são perdidos com a pasteurização flash.
No início da década de 1980, apenas algumas vinícolas produziam vinhos Kosher e a maioria era doce. Hoje, o mercado de vinhos Kosher é vibrante e movido pela qualidade, com grupos de degustação, colecionadores e tendências, assim como no mercado em geral. Hoje, os vinhos Kosher têm a aparência e o sabor de vinhos normais. Se houver um problema percebido, é que muitos espectadores ainda presumem que vinho Kosher = Manischevitz. Este é um conceito realmente desatualizado. Hoje em dia, a qualidade e a variedade dos vinhos Kosher são maiores do que nunca.