A cor e a opacidade de um vinho dão muitas dicas sobre o estilo de vinho que você está prestes a degustar. A maioria dos lugares onde normalmente apreciamos vinho são muito escuros para observar um vinho, como um restaurante com pouca luz ou, no meu caso, uma sala de escritório iluminada por uma tela de computador às 2h da manhã! No entanto, se você olhar para a cor do vinho em um ambiente mais científico com iluminação limpa (e um fundo branco), você verá como as cores dos vinhos tintos são substancialmente diferentes umas das outras. Aprender como identificar as cores no vinho tinto o ajudará a se tornar um mestre da degustação às cegas.
Observe a cor, a variação da borda e a opacidade.
As Muitas Cores Diferentes de Vinho Tinto
A cor do vinho indica idade, variedade da uva, densidade de sabor, acidez e muito mais. Ao comparar as diferentes cores encontradas em vários vinhos tintos, você pode aprender a identificar um vinho apenas olhando para ele.
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Intensidade de cor
Quão intensa é a cor do vinho? Está claro com muito pouco pigmento ou mancha as laterais do vidro? Este ponteiro dirá se o vinho tem um estilo mais leve / denso. Vinhos com cores mais intensas tendem a ser mais ousados e com taninos mais elevados. Quanto mais tempo o enólogo mantém as cascas das uvas em contato com o suco durante a elaboração do vinho, mais escura e intensa se torna a cor do vinho. No entanto, junto com as películas (que conferem cor intensa), também existem sementes de uva (caroços) e caules que irão adicionar quantidades crescentes de tanino ao vinho. Muito tanino pode tornar um vinho amargo e excessivamente seco. Traços de azul na borda do vidro tendem a indicar um pH mais alto.
Opacidade
Quão opaco é o vinho? Você consegue ler o texto através do vinho ou está tão escuro que você mal consegue ver a luz através dele. A opacidade de um vinho pode dizer que tipo de uva foi usado para fazer o vinho e também pode dizer a idade de um vinho. Um vinho opaco também pode ser não filtrado e ficará turvo (ou seja, mais opaco). Este tipo de estilo é comum em vinhos italianos, onde o enólogo intencionalmente não filtra o vinho a fim de manter texturas ricas e sabor mais dinâmico no vinho.
Cor
A cor principal do vinho é voltada para o centro. Novamente, o valor da cor pode dizer a idade do vinho. Vinhos comerciais e de valor tendem a perder sua pigmentação de cor muito mais rapidamente (2 a 4 anos), enquanto um vinho que é projetado para envelhecer leva de 10 a 14 anos para começar a mudar de cor. Vinhos que demoram muito para mudar de cor também demoram muito para se desenvolver e ter um sabor melhor depois de anos armazenados em uma adega.
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Cores Secundárias
Estas são as outras dicas e matizes de cor em um copo. Nos vinhos brancos há notas de verde ou palha. Nos vinhos tintos pode haver notas de laranja, marrom, magenta ou tijolo. As cores secundárias são normalmente encontradas na borda do vinho conforme ele segue em direção à borda da taça.
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Compre agoraVariação de borda
Uma variação de borda ampla em um vinho pode indicar um vinho mais velho, enquanto uma variação de borda muito estreita pode mostrar um vinho muito jovem. DICA: Um leve tom azul na borda de um vinho tinto indica maior acidez.
Tabela de Cores de Vinho Tinto
1. jovem cabernet, 2. velho cabernet / merlot 3. jovem merlot 4. jovem syrah, 5. jovem pinot noir, 6. velho pinot noir
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Cor de Cabernet Sauvignon
Tabela de cores de vinho tinto, item 1 Cabernet é quase opaco, mas não tão opaco quanto syrah. Em tenra idade, as cores vão do rubi escuro no centro a uma borda tingida de magenta. Cabernet não tinge de laranja em tenra idade e leva muito tempo para desenvolver a aparência de um vinho mais velho (ou seja, cor clara, marrom / laranja tingido e uma ampla variação de borda). Cabernet varia em intensidade de cor dependendo da vinificação e do clima. Em um clima mais frio, como o estado de Washington ou Bordeaux, França, o cabernet sauvignon é mais claro e contém menos pigmento. Novamente, um vinicultor pode manipular esses resultados deixando as cascas da uva mergulharem no vinho por mais tempo para produzir uma cor mais rica e mais profunda. Na minha experiência, vinhos cabernet sauvignon de cor mais clara e menos densos tendem a ter maior acidez. Um cabernet sauvignon mais opaco geralmente indica uma região de cultivo mais quente, como a Califórnia ou a Itália.
Cor do Velho Cabernet Sauvignon
Tabela de cores de vinho tinto, item 2 À medida que os vinhos envelhecem, a densidade da cor diminui e a variação da borda torna-se maior apresentando cores mais laranjas (às vezes castanhas). A taxa na qual um vinho muda para ficar assim depende da variedade do vinho, do produtor e da região. Geralmente, vinhos finos demoram mais (no máximo 10-12 anos) a começar a adquirir as características de vinho velho como mostrado. No entanto, variedades sensíveis como merlot, zinfandel e pinot noir podem mudar mais rápido. Depois de quatro anos em uma garrafa, observei um zinfandel orgânico do Arizona que tinha a borda laranja e parecia um vinho velho. Os vinhos também demoram mais para envelhecer em garrafas maiores por causa da proporção de vinho para o ar na garrafa.
Cor de Merlot
Tabela de cores de vinho tinto, item 3 O Merlot tende a ser ligeiramente mais claro do que o cabernet sauvignon, mas também tem um indicador especial de que você quase sempre pode escolher um vinho mais jovem. Apresenta tonalidades levemente alaranjadas no rebordo. Nas minhas mais difíceis degustações às cegas de finos merlots, em que a densidade do vinho é a de um bom cabernet sauvignon, a dica da sorte sempre foi identificar a borda de um tijolo vermelho. Esta cor de vinho também se parece muito com tempranillo (como em Rioja), sangiovese (como em Chianti ou Brunello di Montalcino) e Montepulciano (como em Montepulciano d’Abruzzo).
Cor de Syrah ou Shiraz
Tabela de cores de vinho tinto, item 4 Syrah ou Shiraz é muito opaco, assim como petite syrah, mourvedre (também conhecido como monastrell na Espanha) e malbec. Esses vinhos têm muito pouca variação de borda e em uma idade jovem vão de um centro opaco roxo-preto para magenta bem na borda do vinho.
Cor de Pinot Noir Jovem ou Borgonha
Tabela de cores de vinho tinto, item 5 Pinot Noir é um dos vinhos tintos mais claros, onde imediatamente você pode ver através dele. Possui cores de frutos vermelhos claros (cranberry, framboesa), embora alguns produtores finos de pinot noir (principalmente na Borgonha) sejam capazes de extrair mais cor do vinho. O Pinot noir é um dos vinhos mais identificáveis por sua cor translúcida pálida. Um nebbiolo da região de Langhe, na Itália, também pode ser tão pálido quanto isso, assim como alguns vinhos de clima mais frio à base de grenache.
Cor do antigo Pinot Noir ou Borgonha
Tabela de cores de vinho tinto, item 6 Conforme o pinot noir envelhece, ele se torna mais parecido com o de um tijolo e um pinot muito envelhecido torna-se laranja e marrom. A variação da borda em um vinho velho é ampla e a cor tende a ser mais fraca e pálida.
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