Para apreciar o vinho, é essencial compreender as características que as diferentes uvas oferecem e como essas características devem ser expressas nos vinhos. Cabernet Sauvignon, Merlot e Zinfandel são uvas vermelhas, mas como vinhos suas personalidades são bem diferentes. Mesmo quando cultivado em diferentes denominações e vinificado usando diferentes técnicas, um vinho varietal sempre exibe certas qualidades, que são inerentes à personalidade da uva. Muscat deve ser sempre picante, Sauvignon Blanc um toque de ervas. Zinfandel é picante, com sabores de pimenta e frutos silvestres. Cabernet Sauvignon é marcado por sabores de ameixa, groselha e cereja preta e taninos firmes. Entender o que uma uva deve ser como vinho é fundamental, e saber o que uma uva pode alcançar no seu máximo é a essência da apreciação de vinhos finos.
Na Europa, os melhores vinhos são conhecidos principalmente pela denominação geográfica (embora isso esteja mudando, testemunhe as ocasionais variedades francesas e italianas). Em outros lugares, no entanto - como na América, Austrália, África do Sul e Nova Zelândia - a maioria dos vinhos é rotulada por seus nomes varietais até, às vezes, por combinações de uvas (Cabernet-Shiraz, por exemplo). Em grande medida, isso ocorre porque, nos Estados Unidos, o processo de seleção de quais uvas crescem melhor e em quais denominações está em andamento e os americanos foram apresentados aos vinhos finos pelo nome varietal. Na Europa, com uma história mais longa para combinar tipos de uva com solo e clima, a pesquisa é mais conclusiva: Chardonnay e Pinot Noir, por exemplo, são as principais uvas da Borgonha. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petite Verdot são as uvas vermelhas de Bordeaux. Syrah domina os tintos do norte do Ródano. Barolo e Barbaresco são ambos feitos de Nebbiolo, mas as diferentes denominações produzem diferentes estilos de vinho. Na Toscana, Sangiovese fornece a espinha dorsal do Chianti. Um clone diferente de Sangiovese é usado para Brunello di Montalcino.
Como resultado, os europeus estão acostumados a vinhos com nomes regionais.
Com o tempo, o sistema de denominação do Novo Mundo pode muito bem evoluir para um mais parecido com o da Europa. Já as denominações da Califórnia, como Carneros e Santa Maria Valley estão se tornando sinônimos de Chardonnay e Pinot Noir, Willamette Valley do Oregon é conhecido por Pinot Noir e Hunter Valley for Shiraz da Austrália na Califórnia, Rutherford, Oakville e o Stags Leap District estão todos associados a Cabernet à base de vinhos tintos de mesa. As vinícolas com interesses financeiros investidos nessas denominações e a influência de marketing para enfatizar as características distintivas dos vinhos cultivados nessas áreas determinarão como o sistema de denominação evolui e se estilos de vinho específicos emergem. As próprias denominações também determinarão quais uvas se destacam e merecem um reconhecimento especial.
A seguir estão as descrições dos mais comumente usados Vitis vinifera uvas. O vinho americano também é feito de nativos Vitis labrusca , especialmente a uva Concord. Para obter as definições dos termos de vinificação mencionados, consulte o glossário. Para obter informações sobre as regiões vinícolas mencionadas, consulte as descrições dos países.
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| BARBEIRO (Vermelho) [bar-BEHR-uh] |
Mais sucesso na região de Piemonte da Itália, onde faz vinhos como Barbera d'Asti, Barbera di Monferato e Barbera di Alba. Os seus vinhos caracterizam-se por um elevado nível de acidez (o que significa brilho e crocância), cor rubi profunda e encorpado, com baixo teor de tanino. Os sabores são semelhantes aos do berrilo. No entanto, as plantações diminuíram drasticamente nos Estados Unidos. Algumas vinícolas ainda o produzem como um vinho varietal, mas esses números também estão diminuindo. O seu principal atributo como vinho de blend é a capacidade de manter uma acidez naturalmente elevada, mesmo em climas quentes. O vinho tem mais potencial do que se imagina atualmente e pode encenar um retorno modesto à medida que os vinhos de estilo italiano ganham popularidade.
| BRUNELLO (Vermelho) [broo-NEHL-oh] |
Esta variedade de Sangiovese é a única uva permitida para Brunello di Montalcino, o raro e caro tinto da Toscana que, em sua melhor forma, é carregado com deliciosas frutas pretas e vermelhas e taninos em borracha.
| CABERNET FRANC (Vermelho) [cab-er-NAY FRANK] |
Cada vez mais popular como uva varietal autônoma e mistura, a Cabernet Franc é usada principalmente para misturar Bordeaux , embora possa atingir grandes alturas em qualidade, como pode ser visto no grande vinho Cheval-Blanc. No Vale do Loire, na França, ele também é transformado em um vinho mais leve chamado Chinon. Está bem estabelecido na Itália, particularmente no nordeste, onde às vezes é chamado de Cabernet Frank ou Bordo. A Califórnia o cultiva há mais de 30 anos e a Argentina, Long Island, o estado de Washington e a Nova Zelândia estão crescendo.
Como um vinho varietal, geralmente se beneficia de pequenas quantidades de Cabernet Sauvignon e Merlot, e pode ser tão intenso e encorpado quanto qualquer um desses vinhos. Mas muitas vezes se desvia das notas de groselha e bagas para sabores verdes que se tornam mais pronunciados com o tempo. Devido à sua novidade nos Estados Unidos, o Cabernet Franc pode apenas precisar de tempo para receber mais atenção e aumentar a qualidade.
Muito misturado com o Cabernet Sauvignon, pode ser uma mutação do Cabernet Sauvignon adaptada a condições mais frias e úmidas. Vinho típico de corpo leve a médio com fruta mais imediata do que Cabernet Sauvignon e alguns dos odores herbáceos evidentes em Cabernet Sauvignon verde.
| CABERNET SAUVIGNON (Vermelho) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
O rei indiscutível dos vinhos tintos, Cabernet é um artista notavelmente estável e consistente em grande parte do estado. Embora cresça bem em muitas denominações, em denominações específicas é capaz de renderizar vinhos de profundidade, riqueza, concentração e longevidade incomuns. Bordeaux usa a uva desde o século 18, sempre misturando-a com Cabernet Franc, Merlot e às vezes um soupçon de Petite Verdot. O modelo de Bordéus é construído em torno não só do desejo de criar vinhos complexos, mas também da necessidade de garantir que as diferentes castas amadurecem em intervalos diferentes ou de dar uma cor, tanino ou espinha dorsal ao vinho.
Em outras partes do mundo - e é encontrado em quase todo o mundo - Cabernet Sauvignon tem tanta probabilidade de ser engarrafado sozinho quanto em uma mistura. Ele se mistura com Sangiovese na Toscana, Syrah na Austrália e Provença e Merlot e Cabernet Franc na África do Sul, mas voa sozinho em alguns dos super-toscanos da Itália. Nos Estados Unidos, é improvável que qualquer região supere os Cabernets e Cabernet blends de alta qualidade de Napa Valley. Durante a maior parte da história da uva na Califórnia (que data de 1800), os melhores Cabernets foram 100% Cabernet. Desde o final dos anos 1970, muitos vinicultores se voltaram para o modelo de Bordeaux e misturaram porções menores de Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petite Verdot em seus Cabernets. O caso da mistura ainda está sob análise, mas é claro que há sucessos. Por outro lado, muitos produtores dos EUA estão voltando para percentagens mais altas de Cabernet, descobrindo que a mistura não adiciona complexidade e que o Cabernet por si só tem um caráter mais forte.
No melhor dos casos, o Cabernet não misturado produz vinhos de grande intensidade e profundidade de sabor. Seus sabores clássicos são groselha, ameixa, cereja preta e especiarias. Também pode ser marcado por ervas, azeitona, menta, tabaco, cedro e erva-doce, e notas maduras e compotas. Em áreas mais quentes, pode ser flexível e elegante em áreas mais frias, pode ser marcado por sabores pronunciados de vegetais, pimentão, orégano e alcatrão (um amadurecimento tardio, nem sempre pode ser invocado em áreas frias, é por isso que a Alemanha , por exemplo, nunca sucumbiu à isca). Também pode ser muito tânico se essa for uma característica do estilo desejado. Os melhores Cabernets partem de cor púrpura-rubi escura, com acidez firme, corpo encorpado, grande intensidade, sabores concentrados e taninos firmes.
O Cabernet tem afinidade com o carvalho e normalmente passa de 15 a 30 meses em barricas francesas ou americanas novas ou usadas, processo que, quando bem executado, confere ao vinho um sabor amadeirado tostado de cedro ou baunilha, oxidando-o lentamente e amolecendo os taninos. Os microclimas são um fator importante no peso e na intensidade dos Cabernets. Os produtores de vinho também influenciam o estilo, pois podem extrair altos níveis de tanino e muito carvalho em seus vinhos.
| CARIGNAN (Vermelho) [karin-YAN] |
Também conhecida como Carignane (Califórnia), Cirnano (Itália). Outrora uma grande uva de mistura para vinhos de jarro, a popularidade de Carignan diminuiu e as plantações caíram de 25.111 acres em 1980 para 8.883 em 1994. Ainda aparece em algumas misturas e vinhedos velhos são procurados pela intensidade de suas uvas. Mas a probabilidade é que outras uvas com ainda mais intensidade e sabor a substituam no futuro.
| CARMENERE (Vermelho) [car-men-YEHR] |
Também conhecida como Grande Vidure, esta uva já foi amplamente plantada em Bordeaux, mas agora está associada principalmente ao Chile. Carmenere, junto com Merlot e Cabernet Sauvignon, foi importado para o Chile por volta de 1850. De acordo com os vinicultores chilenos, Carmenere foi rotulado erroneamente por tanto tempo que muitos produtores e o governo chileno agora o consideram Merlot.
| CARVÃO (Vermelho) [bônus SHAR] |
Encontrada principalmente na Califórnia (e possivelmente na verdade Dolcetto), esta uva diminuiu em área plantada. A sua estatura como vinho foi apoiada principalmente pelo Vale do Inglenook-Napa, que engarrafava um Charbono regularmente. Ocasionalmente, era uma bebida interessante e envelhecia bem. Mas na maioria das vezes era magro e tânico, uma história melhor do que uma garrafa de vinho. Algumas vinícolas ainda o produzem, mas nenhuma com sucesso.
| CHARDONNAY (Branco) [shar-dun-NAY] |
Como Cabernet Sauvignon é o rei dos tintos, o Chardonnay é o rei dos vinhos brancos, pois faz brancos consistentemente excelentes, ricos e complexos. Esta é uma uva incrivelmente versátil que cresce bem em uma variedade de locais em todo o mundo. Na Borgonha, é usado para os brancos requintados, como Montrachet, Meursault e Pouilly-Fuissè, e o verdadeiro Chablis em Champagne se transforma em Blanc de Blancs. Entre os muitos outros países que contraíram a febre Chardonnay, a Austrália é especialmente forte.
O Chardonnay foi introduzido na Califórnia na década de 1930, mas não se tornou popular até a década de 1970. Áreas como Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara e Santa Maria Valley, todas mais próximas de influências marítimas mais frias, estão agora produzindo vinhos muito superiores aos produzidos há uma década.
é hoje o dia nacional do vinho da bebida
Embora haja uma aldeia Mâconnais chamada Chardonnay, ninguém concorda sobre a origem da uva - pode até ser do Oriente Médio.
Quando bem feito, Chardonnay oferece sabores de frutas ousados, maduros, ricos e intensos de maçã, figo, melão, pêra, pêssego, abacaxi, limão e toranja, juntamente com sabores de especiarias, mel, manteiga, caramelo e avelã. Os enólogos constroem mais complexidade neste vinho fácil de manipular usando técnicas de vinificação comuns: fermentação em barris, envelhecimento durante o qual o vinho é deixado em seu sedimento natural e fermentação malolática (um processo que converte ácido málico azedo em ácido lático mais macio) . Nenhum outro vinho de mesa branco beneficia tanto do envelhecimento em carvalho ou da fermentação em barricas. As uvas Chardonnay têm um sabor razoavelmente neutro e, como geralmente são esmagadas ou prensadas e não fermentadas com a casca como os vinhos tintos, quaisquer sabores que emergem da uva são extraídos quase instantaneamente após o esmagamento. Os vinhos tintos que ficam de molho por dias ou semanas durante a fermentação extraem seus sabores de maneira bem diferente.
Porque Chardonnay também é um produtor prolífico que pode facilmente render 4 a 5 toneladas de uvas de alta qualidade por acre, é uma vaca leiteira para os produtores em todos os países onde é cultivada. Muitos Chardonnays americanos e australianos são muito vistosos, bem revestidos de carvalho e atraentes no lançamento, mas carecem de riqueza, profundidade e concentração para envelhecer e de fato evoluíram muito rapidamente, muitas vezes perdendo sua intensidade e concentração em um ou dois anos. Muitos vinicultores, tendo estudado e reconhecido isso, estão agora reduzindo drasticamente os rendimentos das safras, mantendo a tonelagem de 2 a 3 toneladas por acre na crença de que isso levará a uma maior concentração. A única desvantagem dessa estratégia é que cargas de safra mais baixas levam a uma quantidade significativamente menor de vinho para vender, portanto, a preços também mais altos.
A popularidade do Chardonnay também gerou um grande mercado de vinhos comuns, portanto, há uma ampla gama de qualidade para escolher neste varietal. Há um número substancial de Chardonnays domésticos, que podem variar de simples e pouco secos a mais complexos e sofisticados. O nome do produtor no vinho, e muitas vezes seu preço, são indicadores do nível de qualidade.
| CHENIN BLANC (Branco) [SHEN'N BLAHNK] |
Este nativo do Vale do Loire tem duas personalidades: em casa é a base de brancos tão famosos e longevos como Vouvray e Anjou, Quarts de Chaume e Saumur, mas em outros solos torna-se apenas uma uva de mistura muito boa. É a uva mais plantada da África do Sul, embora seja chamada de Pedra , e tanto lá quanto na Califórnia é atualmente usado principalmente como uma uva de mistura para vinhos de mesa genéricos. Chenin Blanc deve ter um desempenho melhor na Califórnia e, algum dia, poderá. Pode render um vinho bastante agradável, com notas sutis de melão, pêssego, especiarias e frutas cítricas. Os grandes brancos do Loire variam de secos e frescos a doces, dependendo da safra e do produtor. Na África do Sul, Chenin Blanc é usado até mesmo para vinhos fortificados e destilados.
| DOCE (Vermelho) [dole-CHET-to] |
Quase exclusivamente no noroeste do Piemonte, ela produz vinhos suaves, redondos e frutados com aroma de alcaçuz e amêndoas que devem ser bebidos em cerca de três anos. É usado como rede de segurança para produtores de Nebbiolo e Barbera vinhos, que demoram muito mais para envelhecer. Existem sete DOCs: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi e Ovada.
| FUMAÇA BRANCA (Branco) [FOO-may BLAHNK] |
Vejo Sauvignon Blanc
| pequena (Vermelho) [ga-MAY] |
Beaujolais faz seus famosos tintos frutados exclusivamente de um dos muitos Gamays disponíveis, o Gamay Noir à Jus Blanc. Com baixo teor de álcool e relativamente alto em acidez, os vinhos devem ser bebidos logo após o engarrafamento; o exemplo definitivo disso é o Beaujolais Nouveau, colocado nas prateleiras de todos os lugares quase da noite para o dia. Também é cultivado no Loire, mas não produz vinhos notáveis. Os suíços cultivam amplamente, pois para misturar com Pinot Noir eles costumam chaptalizar os vinhos.
A Califórnia, por sua vez, cultiva uma variedade chamada Gamay beaujolais , um clone de alto rendimento do Pinot Noir que produz vinhos indistintos na maioria dos lugares onde é cultivado. Nos Estados Unidos, a uva é usada principalmente para misturar, e a área plantada está diminuindo, pois os sérios sobre a Pinot Noir estão usando clones superiores e plantando em áreas mais frias.
| GEWÜRZTRAMINER (Branco) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer pode produzir vinhos magníficos, como é mais bem demonstrado na Alsácia, França, onde é feito em uma variedade de estilos, de seco a seco e doce. A uva necessita de um clima fresco que permita o seu amadurecimento. É uma uva temperamental para crescer e vinificar, já que seu forte sabor picante pode ser insuportável quando não controlado. No seu melhor, produz um vinho floral e refrescante com uma acidez crocante que combina bem com pratos picantes. Quando deixado para a colheita tardia, é incomumente rico e complexo, um vinho de sobremesa tremendo.
Também é popular na Europa Oriental, Nova Zelândia e no Noroeste do Pacífico.
| GRENACHE (Vermelho) [greh-NAHSH] |
Resistente à seca e ao calor, dá um vinho frutado, picante, de corpo médio com taninos suaves. A segunda uva mais plantada no mundo, a Grenache é muito difundida no sul do Ródano. É misturado para produzir Châteauneuf-du-Pape (embora haja algumas variedades puras) e usado sozinho para os rosés de Tavel e Lirac, também é usado no vinho doce Banyuls da França. Importante na Espanha, onde é conhecida como Garnacha Tinta, é especialmente notável em Rioja e Priorato. Grenache costumava ser popular na Austrália, mas agora foi superado por Syrah alguns produtores de Barossa Valley estão fazendo vinhos semelhantes ao Châteauneuf-du-Pape. Na Califórnia, é uma uva de mesclagem de cavalo de batalha, embora ocasionalmente um vinhedo velho seja encontrado e suas uvas transformadas em um vinho varietal, que no seu melhor pode ser bom. Ele pode voltar à medida que os entusiastas do estilo Rhône procuram áreas mais frescas e uma uva de mistura apropriada.
Além disso, Grenache Blanc , conhecido na Espanha como Garnacha Blanca, que é engarrafado no sul do Ródano. É usado para misturar no Rousillon da França e no Languedoc, e em vários brancos espanhóis, incluindo Rioja.
Vinho Vernaccia di San Gimignano
| GREEN VALTELLINA (Branco) [GROO-ner VELT-linner] |
A uva mais plantada na Áustria, ela pode ser encontrada em menor grau em algumas outras partes da Europa Oriental. Ela atinge seu auge qualitativo nas regiões de Wachau, Kremstal e Kamptal ao longo do rio Danúbio, a oeste de Viena. Grüner, como é chamado para breve, apresenta sabores e aromas distintos de pimenta branca, tabaco, lentilha e cítricos, juntamente com alta acidez, o que o torna um excelente parceiro alimentar. Grüner é singularmente único em seu perfil de sabor e, embora raramente tenha a sutileza e a criação dos melhores Rieslings austríacos (embora possa chegar perto quando cultivado em solos de granito), é semelhante em corpo e textura.
| MALBEC (Vermelho) [MAHL-beck] |
Uma vez importante em Bordeaux e o Loire em várias combinações, esta uva não muito resistente foi constantemente substituída pela Merlot e os dois Cabernets. No entanto, a Argentina tem um notável sucesso com esta variedade. Nos Estados Unidos, o Malbec é apenas uma uva de blend, e ainda assim insignificante, mas algumas vinícolas a utilizam, sendo a razão mais óbvia que é considerada parte da receita do blend de Bordeaux.
| MARSANNE (Branco) [mahr-SANN] |
Popular no Ródano (junto com Grenache Blanc, Roussanne e Viognier). A Austrália, especialmente em Victoria, possui alguns dos vinhedos mais antigos do mundo. Na melhor das hipóteses, o Marsanne pode ser um vinho encorpado e moderadamente intenso, com notas de especiarias, pêra e frutas cítricas.
| MERLOT (Vermelho) [mur-LO] |
Merlot é o sucesso do vinho tinto da década de 1990: sua popularidade disparou junto com sua área plantada, e parece que os amantes do vinho não conseguem beber o suficiente. Domina Bordeaux , exceto para Médoc e Graves. Embora seja usado principalmente para a mistura de Bordeaux, pode ser autônomo. Em St.-Emilion e Pomerol, especialmente, produz vinhos notáveis, culminando no Château Pétrus. Na Itália, está em toda parte, embora a maior parte do Merlot seja leve e comum. Mas Ornellaia e Fattoria de Ama são fortes exceções a essa regra. Apesar de sua popularidade, sua qualidade varia apenas de boa a muito boa na maioria das vezes, embora existam alguns produtores estelares em todo o mundo.
Vários estilos surgiram. Um é um Merlot ao estilo Cabernet, que inclui uma alta porcentagem (até 25 por cento) de Cabernet, sabores semelhantes de groselha e cereja e taninos firmes. Um segundo estilo é menos dependente do Cabernet, mais macio, mais flexível, de peso médio, menos tânico e apresenta mais sabores de ervas, cereja e chocolate. Um terceiro estilo é um vinho muito leve e simples. As vendas desse tipo estão alimentando o crescimento geral do Merlot.
Como o Cabernet, o Merlot pode se beneficiar de alguma mistura, já que o Cabernet pode dar-lhe espinha dorsal, cor e força tânica. Também casa bem com carvalho. A Merlot é relativamente nova na Califórnia, datada do início dos anos 1970, e é uma uva difícil de crescer, pois ela se desenvolve e amadurece de maneira desigual. Muitos críticos acreditam que o estado de Washington tem uma leve vantagem de qualidade com este vinho. No ano 2000, os vinicultores devem ter uma ideia melhor de quais áreas são mais adequadas para esta variedade de uva. Como vinho, o potencial de envelhecimento do Merlot é razoável a bom. Pode ser mais suave com a idade, mas frequentemente os sabores das frutas desbotam e os sabores das ervas dominam.
Há também um Merlot Blanc não relacionado.
| MOURVÈDRE (Vermelho) [mais-VAY-druh] |
Enquanto o clima está quente, Mourvèdre gosta de uma grande variedade de solos. É popular em todo o sul da França, especialmente na Provença e na Côtes-du-Rhône, e é frequentemente usado no Châteauneuf-du-Pape. Languedoc o torna uma variedade. A Espanha o usa em muitas áreas, incluindo Valência. Nos Estados Unidos, é um fator menor agora, procurado por algumas vinícolas que se especializam em vinhos ao estilo do Ródano. O vinho pode ser agradável, com sabor médio de cereja picante e frutos silvestres e taninos moderados. Ele envelhece bem.
| MUSCAT (Branco) [MUST-kat] |
Conhecido como Muscat, Muscat Blanc e Muscat Canelli, é marcado por fortes notas de especiarias e florais e pode ser usado no blend, sua principal função na Califórnia. Moscato na Itália, Moscatel na Península Ibérica: Esta uva pode se transformar em qualquer coisa, desde o baixo teor de álcool, doce e espumoso Asti Spumante e Muscat de Canelli até vinhos secos como o Muscat d'Alsace. Também produz vinhos fortificados, como Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Vermelho) [NEH-bee-oh-low] |
A grande uva do Norte da Itália, que aí se destaca no Barolo e no Barbaresco, vinhos fortes e maduros. Principalmente malsucedida em outros lugares, a Nebbiolo agora também tem uma pequena base na Califórnia. Até agora os vinhos são leves e descomplicados, sem nenhuma semelhança com os tipos italianos.
| PETITE SIRAH (Vermelho) [peh-TEET sih-RAH] |
Conhecido por sua tonalidade escura e taninos firmes, Petite Sirah tem sido frequentemente usado como um vinho de blend para fornecer cor e estrutura, principalmente ao Zinfandel. Por si só, Petite Sirah também pode fazer vinhos intensos, apimentados e dignos de uma idade, mas poucos especialistas o consideram tão complexo quanto o próprio Syrah.
Tem havido muita confusão ao longo dos anos sobre as origens de Petite Sirah. Por muito tempo, a uva foi pensada para ser completamente alheia a Syrah , apesar de seu nome. Acreditava-se que a Petite Sirah fosse na verdade Durif, uma pequena variedade de uva vermelha cultivada pela primeira vez no sul da França no final de 1800. No entanto, pesquisas recentes de DNA mostram que Petite Sirah e Syrah estão relacionados, afinal. Um estudo feito na Universidade da Califórnia em Davis determinou não apenas que 90 por cento do Petite Sirah encontrado na Califórnia é de fato Durif, mas também que Durif é um cruzamento entre Peloursin e Syrah.
Só para deixar as coisas mais confusas, na França, os produtores se referem a diferentes variantes de Syrah como Petite e Grosse, que tem a ver com a produção das vinhas.
| PINOT BLANC (Branco) [PEE-no BLAHNK] |
Freqüentemente referido como o Chardonnay de um homem pobre por causa de seu sabor e perfil de textura semelhantes, o Pinot Blanc é usado em Champagne, Borgonha, Alsácia, Alemanha, Itália e Califórnia e pode fazer um vinho excelente. Quando bem feito, é intenso, concentrado e complexo, com notas de pêra madura, especiarias, frutas cítricas e mel. Pode envelhecer, mas é melhor no início, enquanto seus frutos brilham.
| PINOT GRIS ou PINOT GRIGIO (Branco) [PEE-no GREE ou GREE-zho] |
Conhecido como Pinot Grigio na Itália, onde é encontrado principalmente no nordeste, produzindo muito vinho branco seco indistinto e excelentes brancos de Collio. Como Pinot Gris, costumava ser cultivado na Borgonha e no Loire, embora tenha sido suplantado, mas se destaca na Alsácia - onde é conhecido como Tokay. O sul da Alemanha o planta como Ruländer. Quando bom, este varietal é macio, suavemente perfumado e tem mais cor que a maioria dos brancos.
| PINOT NOIR (Vermelho) [PEE-no NWAH] |
A Pinot Noir, a grande uva da Borgonha, é uma variedade delicada. Os melhores exemplos oferecem os sabores clássicos de cereja preta, especiarias, framboesa e groselha, e um aroma que pode se assemelhar a rosas murchas, junto com notas de terra, alcatrão, ervas e cola. Também pode ser bastante comum, leve, simples, à base de ervas, vegetal e ocasionalmente com ervas daninhas. Pode até ser completamente funky, com aromas pungentes de curral. Na verdade, a Pinot Noir é a mais inconstante de todas as uvas para crescer: ela reage fortemente às mudanças ambientais, como períodos de calor e frio, e é notoriamente exigente para trabalhar uma vez colhida, uma vez que suas películas finas são facilmente machucadas e quebradas, definindo o suco grátis. Mesmo após a fermentação, o Pinot Noir consegue esconder os seus pontos fortes e fracos, tornando-o um vinho muito difícil de avaliar fora do barril. Na garrafa, também, muitas vezes é um camaleão, mostrando-se mal num dia, e brilhantemente no outro.
A ênfase em climas mais frios coincide com uma seleção clonal mais rigorosa, eliminando aqueles clones próprios para espumantes, que têm películas ainda mais finas. Hoje em dia, há também uma maior compreensão e apreciação pelos diferentes estilos de vinho Pinot Noir, mesmo que haja menos concordância sobre esses estilos - deve ser rico, concentrado e carregado de sabor, ou um vinho de elegância, finesse e delicadeza? Ou pode, no sentido clássico do Pinot Noir, ser ambos? Mesmo o caráter varietal permanece sujeito a debate. O Pinot Noir pode certamente ser tânico, especialmente quando é fermentado com alguns de seus caules, uma prática que muitos vinicultores ao redor do mundo acreditam que contribui para a espinha dorsal e a longevidade do vinho. Pinot Noir também pode ter vida longa, mas prever com alguma precisão quais vinhos ou safras irão envelhecer é muitas vezes o maior desafio na previsão.
A Pinot Noir é a uva clássica da Borgonha e também do Champagne, onde é prensada logo após a colheita para dar o suco branco. É praticamente o único tinto cultivado na Alsácia. Na Califórnia, ele se destacou no final da década de 1980 e no início da década de 1990 e parece prestes a progredir ainda mais. Assim que os produtores pararam de vinificá-lo como se fosse Cabernet, plantaram vinhedos em climas mais frios e deram mais atenção à tonelagem, a qualidade aumentou substancialmente. É justo dizer que a Califórnia e o Oregon têm uma reivindicação legítima de produzir Pinot Noir de classe mundial.
| RIESLING (Branco) [REES-ling] |
Uma das maiores uvas para vinho branco do mundo, a madeira resistente da videira Riesling a torna extremamente resistente à geada. A casta prima pelos climas mais frescos, onde a tendência para amadurecer lentamente a torna uma excelente fonte de vinhos doces elaborados a partir de uvas atacadas pela podridão nobre. Botrytis cinerea , que seca a casca das uvas e concentra seus níveis naturais de açúcar.
Riesling é mais conhecido por produzir os vinhos da Alemanha Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen e Rheingau, mas também atinge o brilho na Alsácia e na Áustria. Embora os doces vinhos alemães Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, junto com os famosos Selection de Grains Nobles da Alsácia, sejam frequentemente celebrados por seus altos níveis de açúcar e capacidade de envelhecer quase indefinidamente, eles são raros e caros.
Mais comumente, Riesling produz versões secas ou quase secas. Sua alta acidez e notas florais, cítricas, pêssego e minerais distintas conquistaram muitos fãs de Riesling seco. A variedade combina bem com a comida e tem um jeito estranho de transmitir os elementos de sua fonte de vinha (o que os franceses chamam terroir )
Os vinhos da região alemã de Mosel são talvez a expressão mais pura da uva, oferecendo características de limão, crosta de torta, maçã, ardósia e madressilva em um corpo leve e vigoroso. As regiões alemãs de Rheinhessen, Rheingau e Pfalz produzem vinhos de características semelhantes, mas com corpo e especiarias cada vez maiores.
Na Alsácia, o Riesling é geralmente feito em um estilo seco, encorpado, com um aroma distinto de gasolina. Na Áustria, Riesling fica em segundo plano em relação a Grüner Veltliner em termos de quantidade, mas quando cultivada em locais favorecidos, oferece vinhos com grande foco e clareza aliados à estrutura tipicamente vigorosa da uva.
Em outras regiões, Riesling luta para manter sua parcela de plantações de vinhedos, mas pode ser encontrado (muitas vezes sob sinônimos como White Riesling, Rhine Riesling ou Johannisberg Riesling) na Califórnia, Oregon, Washington, região de Finger Lakes em Nova York, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, América do Sul e Canadá.
| SANGIOVESE (Vermelho) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese é mais conhecido por fornecer a espinha dorsal para muitos excelentes vinhos tintos italianos de Chianti e Brunello di Montalcino, bem como os chamados blends super-toscanos. Sangiovese é distinto por sua textura flexível e sabores de especiarias, framboesa, cereja e anis de médio a encorpado. Quando misturado com uma uva como Cabernet Sauvignon, Sangiovese dá ao vinho resultante uma textura mais lisa e clareia os taninos.
É um tanto surpreendente que Sangiovese não fosse mais popular na Califórnia devido ao forte papel que os imigrantes italianos desempenharam na herança vinícola do estado, mas agora a uva parece ter um futuro brilhante no estado, tanto como um vinho varietal autônomo e para uso em misturas com Cabernet Sauvignon, Merlot e talvez até Zinfandel. Espere mudanças estilísticas radicais conforme os produtores de vinho aprendam mais sobre o desempenho da uva em diferentes locais, bem como como ela se casa com diferentes uvas. Vale a pena assistir.
como é chamado o vinho rosa
| SAUVIGNON BLANC (Branco) [SO-torne-se um BLAHNK] |
Outro branco com um aroma notável, este 'gramíneo' ou 'almiscarado'. A casta pura encontra-se principalmente no Loire, em Sancerre e Pouilly-Fumé. Como parte de um lote, a uva está espalhada por todo o Bordéus, nos brancos Pessac-Léognan, Graves e Médoc também aparece em Sauternes. A Nova Zelândia teve um grande sucesso com o Sauvignon Blanc, produzindo seu próprio estilo perfumado e frutado que se espalhou pela América do Norte e depois de volta à França.
Nos Estados Unidos, Robert Mondavi resgatou o varietal na década de 1970 rotulando-o Smoked White , e ele e outros tiveram sucesso com isso. A chave do sucesso parece estar em domar sua evidente intensidade varietal, que em seus extremos leva a sabores pungentes de gramíneas, vegetais e herbáceos. Muitos produtores de vinho o tratam como uma espécie de Chardonnay do pobre, empregando fermentação em barril, envelhecimento superficial e fermentação malolática. Mas sua popularidade também vem do fato de que é um produtor prodigioso e um vinho altamente lucrativo de se fazer. Pode ser crocante e refrescante, combina bem com alimentos, custa menos para produzir e crescer do que Chardonnay e vende por menos. Ele também recebe menos respeito dos vinicultores do que deveria. Sua popularidade diminui e diminui, às vezes parecendo desafiar Chardonnay e outras vezes parecendo ser uma reflexão tardia do fluxo de caixa. Mas, mesmo no seu melhor, não atinge o tipo de riqueza, profundidade ou complexidade que Chardonnay alcança e, no final, isso por si só pode ser a diferença definidora.
Sauvignon Blanc cresce bem em uma variedade de denominações. Ele combina bem com carvalho e Sémillon, e muitos vinicultores estão adicionando um toque de Chardonnay para um corpo extra. O vinho bebe melhor na juventude, mas às vezes se beneficia de uma adega de curto prazo. Como um vinho de colheita tardia, muitas vezes é fantástico, capaz de produzir vinhos incrivelmente complexos e ricos em sabores.
| SÉMILLON (Branco) [SEM-ih-yon] |
Sozinho ou em mistura, este branco pode envelhecer. Com o Sauvignon Blanc, seu parceiro tradicional, esta é a base da Sauternes e da maioria dos grandes brancos secos encontrados em Graves e Pessac-Léognan são vinhos ricos e melosos. Sémillon é uma das uvas suscetíveis a Botrytis cinerea . O Hunter Valley da Austrália usa-o sozinho para fazer um branco encorpado que costumava ser conhecido como Hunger Riesling, Chablis ou White Burgundy. Na África do Sul, costumava ser tão prevalente que era apenas chamado de 'uva para vinho', mas diminuiu drasticamente em importância lá.
Nos Estados Unidos, o Sémillon tem um sucesso modesto como vinho varietal na Califórnia e em Washington, mas continua perdendo terreno em áreas cultivadas na Califórnia. Pode ser um vinho de colheita tardia maravilhoso, e as vinícolas que se concentram nele podem fazer vinhos bem equilibrados com notas complexas de figo, pêra, tabaco e mel. Quando misturado ao Sauvignon Blanc, adiciona corpo, sabor e textura. Quando o Sauvignon Blanc é adicionado ao Sémillon, este ganha notas herbais gramíneas.
Também pode ser encontrado misturado com Chardonnay, mais para preencher o volume do vinho do que para acrescentar qualquer coisa à embalagem.
| SYRAH ou SHIRAZ (Vermelho) [hmm-RAH ou shih-RAHZ] |
Hermitage e Côte-Rôtie na França, Penfolds Grange na Austrália - o epítome de Syrah é um tinto majestoso que pode envelhecer por meio século. A uva parece crescer bem em várias áreas e é capaz de tornar vinhos ricos, complexos e distintos, com sabores pronunciados de pimenta, especiarias, cereja preta, alcatrão, couro e nozes torradas, uma textura macia e flexível e taninos suaves. No sul da França, ele encontra seu caminho em várias misturas, como em Châteauneuf-du-Pape e Languedoc-Roussillon. Conhecido como Shiraz na Austrália, foi usado por muito tempo para misturas de pão com manteiga, mas um número crescente de engarrafamentos de alta qualidade está sendo feito, especialmente de vinhas velhas em Barossa Valley.
Nos Estados Unidos, o aumento da qualidade da Syrah é mais impressionante. Parece ter o apelo de consumo precoce do Pinot Noir e do Zinfandel e algumas das excentricidades do Merlot, e pode muito bem ser mais fácil de cultivar e vinificar do que qualquer outro vinho tinto além do Cabernet.
| TEMPRANILLO (Vermelho) [temp-rah-NEE-yo] |
Maior contribuição da Espanha para o vinho tinto, o Tempranillo é nativo do país e raramente é cultivado em outros lugares. É a uva dominante nos vinhos tintos de Rioja e Ribera del Duero, duas das regiões vinícolas mais importantes da Espanha.
Em Rioja, o Tempranillo costuma ser misturado com Garnacha, Mazuelo e algumas outras uvas menores. Quando feito no estilo tradicional, o Tempranillo pode ser cor de granada, com sabores de chá, açúcar mascavo e baunilha. Quando feito em estilo mais moderno, pode apresentar aromas e sabores com cheiro de ameixa, tabaco e cassis, além de cor muito escura e taninos substanciais. Seja qual for o estilo, os Riojas tendem a ser vinhos de corpo médio, oferecendo mais acidez do que tanino.
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Na Ribera del Duero, os vinhos também se dividem em estilos tradicionais e modernos e apresentam semelhanças com Rioja. Os Riberas de estilo mais moderno, no entanto, podem ser bastante potentes, oferecendo uma densidade e estrutura tânica semelhante à do Cabernet Sauvignon.
Tempranillo é conhecido em toda a Espanha como Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre e Ojo. Também é cultivada ao longo do rio Douro em Portugal sob os apelidos de Tinta Roriz (usada na fabricação de vinho do Porto) e Tinta Aragonez.
| TREBBIANO ou CADA BRANCO (Branco) [treh-bee-AH-no ou OO-no BLAHNK] |
Este é Trebbiano na Itália e Ugni Blanc na França. É tremendamente prolífico com baixo teor de álcool, mas alto em acidez, sendo encontrado em quase todos os vinhos brancos básicos italianos. Está tão arraigado na vinificação italiana que na verdade é um ingrediente aprovado da mistura usada para o Chianti (tinto) e o Vino Nobile di Montepulciano. A maioria dos produtores atuais da Toscana não o adiciona aos seus vinhos.
Os franceses, que também costumam chamar esta uva de St.-Émilion, usaram-na para conhaque e conhaque Armagnac. As videiras Ugni Blanc superaram a Chardonnay em cinco para um na França durante os anos 80.
| VIOGNIER (Branco) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, a rara uva branca do Vale do Rhône na França, é uma das uvas mais difíceis de cultivar. Mas os fãs do vinho branco floral e picante estão entusiasmados com suas perspectivas no sul da França e no novo mundo. Até agora, a maioria dos Viogners produzidos nos Estados Unidos são bastante unidimensionais, com abundância de especiarias, mas menos complexidade do que deveriam. Ainda assim, existem alguns pontos positivos.
É usado nos raros brancos de Condrieu e às vezes misturado com tintos no norte do Ródano. Também há uma variedade de garrafas disponíveis no sul da França, a maioria delas um tanto leves.
| ZINFANDEL (Vermelho) [ZIHN-fan-dell] |
As origens desta uva tremendamente versátil e popular não são conhecidas ao certo, embora se pense que veio do sul da Itália como prima de Primitivo. É a uva vermelha mais plantada na Califórnia (embora a Austrália também tenha brincado com a uva). Muito dele é vinificado em Zinfandel branco, um vinho de cor rosada, ligeiramente doce. Real Zinfandel, o vinho tinto, é o vinho típico da Califórnia. Ele tem sido usado para misturar com outras uvas, incluindo Cabernet Sauvignon e Petite Sirah. Foi elaborado no estilo clarete, com sabores de frutos silvestres e cerejas, taninos suaves e bonitos tons de carvalho. Tornou-se um vinho encorpado, ultra-maduro, de sabor intenso e com taninos firmes, projetado para envelhecer. E tem sido transformado em vinhos de colheita tardia e estilo do Porto, que apresentam sabores de uvas passas muito maduros, álcool acima de 15 por cento e taninos em borracha.
A popularidade de Zinfandel entre os consumidores oscila. Na década de 1990, Zinfandel está desfrutando de outra onda de popularidade, à medida que os produtores de vinho renovaram o interesse, focando em vinhedos de alta qualidade em áreas adequadas para Zinfandel. Estilos voltados mais para o mainstream e menos para os extremos, enfatizando os sabores picantes da uva, pimenta picante, framboesa, cereja, frutos silvestres e ameixa, e sua gama complexa de notas de alcatrão, terra e couro. Zinfandel se presta a misturas.
Zinfandel é uma uva difícil de crescer: seu tamanho de baga varia significativamente dentro de um cacho, o que leva a um amadurecimento desigual. Por causa disso, Zinfandel geralmente precisa ficar mais tempo na videira para amadurecer o máximo de frutas possível. Uma atenção mais atenta à viticultura e uma apreciação pelas vinhas mais velhas, que tendem a produzir colheitas menores e de qualidade uniformemente superior, são responsáveis por vinhos mais equilibrados.
- Extraído do livro 'California Wine' de James Laube, com alguns acréscimos de James Molesworth