Agora aberto: Narcbar, irmão descontraído de Narcissa
Em um mundo gastronômico centrado em proteínas, o chef John Fraser oferece uma celebração refrescante de vegetais em restaurantes vencedores do Prêmio de Excelência Cauda de pomba e Narcissa , assim como Nix, em Nova York.
Um veterano em cozinhas sofisticadas, Fraser está adotando uma abordagem mais relaxada com o Narcbar. O espaço de 60 lugares do East Village está localizado no Standard Hotel, que também abriga o Narcissa, a inspiração para o nome do novo bar.
A diretora de vinhos Ashley Santoro supervisiona os programas de vinho do Standard East Village, incluindo o de Narcissa. Ela diz que Narcbar continuará promovendo a meta do hotel de apoiar produtores menores.
'Adoramos destacar [produtores] que admiramos', disse Santoro Wine Spectator em um e-mail. 'Na Narcbar, selecionamos vinhos dentro dessa estrutura, mas com um foco adicional na acessibilidade para todos os bebedores de vinho, tanto em estilo quanto em faixa de preço.'
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A concisa carta de vinhos tem foco europeu, com vinhos da França, Itália, Espanha e Portugal, além de Califórnia e Nova York. Todas as seleções são oferecidas no copo e na garrafa, exceto os vinhos enlatados e em torneira que Santoro diz que se encaixam na 'atmosfera descontraída' de Narcbar. As duas seleções disponíveis mudarão sazonalmente, começando com o Artomana Txakolina 2016 da Espanha e uma dose do Yes Way Rosé 2016 da Califórnia.
O menu oferece um upgrade moderno à comida clássica de bar. 'Narcbar foi uma perspectiva empolgante, pois me oferece um espaço para brincar com uma abordagem mais casual para jantar - algo que eu senti que seria uma adição valiosa para a vizinhança', diz Fraser. 'Hoje em dia, é tão importante para um bar ter uma boa comida quanto para um restaurante ter um ótimo bar.'
Narcbar serve 'mordidas' como ervilha tostada e medula óssea shawarma. As 'mordidas maiores' incluem um bife tártaro coberto com batata crocante, creme de leite e raiz-forte, e uma tigela de arroz com atum cru, chalotas e molho de soja. O item de assinatura do bar, o khachapuri, quebra um ovo em um barco de pão achatado georgiano assado, borbulhante e suculento. —J.H.
Agora aberto: Palo Alto recebe um Nobu
Nobu, um dos maiores nomes das redes de luxo, abriu um local no Epiphany Hotel em Palo Alto. Este é o 13º posto avançado do Nobu nos EUA e o 37º em todo o mundo, que inclui o vencedor do Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , cuja carta de vinhos com 535 seleções tem pontos fortes na Borgonha, em Bordeaux e na Califórnia.
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Em um comunicado à imprensa, o chef Nobu Matsuhisa disse que decidiu abrir um Bay Area Nobu porque os clientes o solicitavam há anos. “Quando este espaço foi disponibilizado, ficamos muito animados porque era muito íntimo”, escreveu ele no lançamento. O restaurante oferece um ambiente elegante e pratos japoneses sofisticados que os hóspedes esperam da rede do chef.
O gerente geral Ross Boykin e o diretor corporativo de bebidas Marcus Voglrieder elaboraram a lista de vinhos. 'Decidimos por uma representação bem estruturada dos vinhos do Velho e do Novo Mundo, mas também uma que mostre os vinhos bem conhecidos que são locais na área de Palo Alto', disse Voglrieder Wine Spectator em um e-mail.
A rica carta de vinhos da Califórnia tem destaques como o Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) e o champanhe favorito de Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 para 2004). As escolhas de valor incluem um Tenet Syrah Columbia Valley, The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Agora aberto: The Kennison em Chicago
A abordagem vegetariana do enorme chef Bill Walker, do Enorme Galdones, sobre 'pastrami com centeio'Da equipe por trás dos vencedores do Restaurant Award reserva , GT Fish & Oyster e Swift & Sons vem o Kennison, um novo projeto no andar térreo do Hotel Lincoln em Chicago. O Boka Restaurant Group fez parceria com os restauradores Ryan See e Dan Warren para destruir o espaço do Perennial Virant - o restaurante do grupo que fechou em 2016 - e abrir uma experiência gastronômica mais descontraída e familiar.
O diretor de vinhos da Boka, Ryan Musser, foi contratado para criar a carta de vinhos do Kennison, que prioriza vinhos orgânicos e biodinâmicos. 'A filosofia geral ao fazer a curadoria da lista era apoiar as vinícolas que têm uma história para contar, seja o vinicultor um recém-chegado tentando deixar sua marca ou uma operação familiar que se estende por séculos', disse Musser Wine Spectator em um e-mail. “O Kennison tem como objetivo ser um restaurante de bairro acessível que atende não apenas aos hóspedes do hotel, mas também às famílias que moram na esquina. A carta de vinhos foi elaborada para complementar esse objetivo. '
Com 80 seleções e 24 oferecidas pelo vidro, a lista representa uma ampla gama de regiões, incluindo engarrafamentos da França, Itália, Espanha, Alemanha, EUA e Nova Zelândia. Coquetéis artesanais rotativos e uma lista de cervejas locais completam o programa de bebidas, que é supervisionado pelo diretor de bebidas Brian Daigle.
O chef executivo Bill Walker, ex-restaurante vegetariano Green Zebra em Chicago, serve pratos locais baseados em ingredientes como um 'pastrami com centeio' vegetariano, feito com cenoura, beterraba, raiz-forte, cominho e chucrute. Carnes não faltam, embora o cardápio ofereça um tradicional cheeseburger, um filé mignon e nhoque com coelho, ricota, ruibarbo e mel de lavanda. No bar de crus, um 'rawtender' serve tártaro de atum, uma seleção crudo rotativa e ostras cobertas com uma mignonette de champanhe .- L.W.
Keystone Ranch do Colorado dá as boas-vindas ao novo chef executivo
Cortesia de Keystone Ranch / Allen Kennedy O Keystone Resort está situado nas pitorescas Montanhas Rochosas.Vencedor do Prêmio de Excelência Restaurante Keystone Ranch , no resort homônimo em Keystone, Colorado, recebeu recentemente Vincent D'Amato como seu novo chef executivo. Anteriormente, ele foi o proprietário e chef executivo da Uptown Scratch Kitchen em Saint Augustine, Flórida.
Com D'Amato dirigindo a cozinha, o restaurante fez a transição de seu conceito anterior de menu de degustação para uma churrascaria e bistrô sofisticada com um menu à la carte.
'O objetivo para mim vindo aqui era trazer um toque um pouco diferente para as montanhas', disse D'Amato Wine Spectator . 'Por muitos anos, Keystone Ranch foi um restaurante do tipo sete pratos, então no ano passado, eles mudaram para um conceito de churrascaria usando Black Angus, Wagyu, Kobe e assim por diante. Com o meu passado, eu senti que era o ajuste perfeito para poder entrar e realmente pegar aquele conceito que eles estavam tentando fazer e finalizá-lo, aperfeiçoá-lo. '
pontos de observadores de peso no vinho
A D'Amato lançou um novo cardápio de verão, oferecendo pratos como tártaro de bisão, ceviche crudo de lagosta, foie gras grelhado com purê de ruibarbo e maçãs cristalizadas, codorniz recheada com linguiça de erva-doce, arroz de ervilha-de-arroz de Arborio e jus de Porto envelhecido. A gerente geral Cindy Burkart e o gerente assistente Scott Smith administram o programa de vinhos de 275 seleção, que se concentra na Califórnia e na França, com garrafas como Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) e Vale dos Cavaleiros de Beringer Cabernet Sauvignon 2013 ($ 80) .- V.S.
O novo trio de menu degustação de Rick Bayless no Topolobampo
Topolobampo em Chicago, de propriedade do casal restaurateur Rick e Deann Bayless, foi convertido em serviço de menu de degustação apenas durante o jantar. O renomado restaurante mexicano moderno tem um Carta de vinhos vencedora do Prêmio de Excelência de 250 seleções, com pontos fortes na Califórnia, México e França.
Três menus de degustação estão agora disponíveis. Os hóspedes podem escolher entre degustações sazonais ou clássicas de cinco pratos por US $ 90, que podem ser complementadas com uma combinação de vinhos de US $ 70. A nova degustação de sete pratos 'Oaxaca' (US $ 120) estreou na semana passada. A combinação de vinhos para o novo menu sai por US $ 100 e inclui a combinação de coelho com um Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 e alces com um O Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.